IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Mrożonki
Janka
post 8 Sep 2006, 09:54
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.030
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Dolina Baryczy
Użytkownik nr: 421



Jeśli mogę coś dodać na temat mrożonek, to podpowiem ,jak długo trzeba blanszować warzywa przed mrożeniem ( czyli obgotowywać krótko, a następnie schładzać przez około 5 minut w lodowatej wodzie ). Czas blanszowania jest niezwykle istotny dla wyglądu i późniejszej trwałości warzyw. Jednorazowo można blanszować tylko 1/2 kg warzyw - najlepiej w metalowym sitku ( takim,w jakim się smaży frytki ).Czas zaczyna się liczyć od momentu, jak woda ponownie zawrze po włożeniu do niej sitka z warzywami.
Bób- czas blanszowania - 1 i 1/2 minuty
brukselka - 3 minuty
buraki (młode, malutkie ) - mrozi sie ugotowane do miękkości !!!
fasolka szparagowa - 3 minuty
groszek - tylko 1 minuta
grzyby - 45 sekund w zakwaszonym cytryną wrzątku
kalafior ( w różyczkach ) -3 minuty w zakwaszonym wrzątku
kukurydza w kolbach - blanszować prez 8 minut
marchewka -młoda w całości - 3 minuty
papryka - połowki - 3 minuty, kostka - 2 minuty
pomidory - bez blanszowania !
szparagi - 3 minuty
włoszczyzna - 3 minuty
Informacje te pochodzą z książki Renaty Pacer Kuchnia to moje hobby i są przeze mnie wielokrotnie sprawdzone w praktyce.

Te informacje mam od Joanny i również zaczęłam tak robić.
Po moim pierwszym mrożeniu fasolki bez gotowania,musiałam całe zapasy wyrzucić.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ewalukas
post 21 Nov 2006, 14:44
Post #2


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.664
Dołączył: 24-August 06
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 2.190



Wszystko mroże bez blanszowania i jeszcze NIC mi się nie popsuło, dziwię się, że musiałam fasolkę wyrzucić gruebel_2.gif

Obecnie mam zamrożone:
kalafior, brokuły, fasola szparagowa, kapusta biała, marchew, buraki, grzyby...
Nic nie blanszowane.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 22 Nov 2006, 17:21
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



CYTAT
Wszystko mroże bez blanszowania i jeszcze NIC mi się nie popsuło


blanszowanie nie zapobiega psuciu ale zapobiega więdnięciu warzyw po zamrożeniu, warzywa po prostu lepiej wyglądają i nie są potem 'skapciałe'
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ewalukas
post 22 Nov 2006, 21:18
Post #4


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.664
Dołączył: 24-August 06
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 2.190



Właśnie nie bardzo wiem jak to więdnięcie gruebel_2.gif Moje warzywa są Ok, nie chlapnięte, nie zwiędnięte...Nawet jak rozmroże to są w bardzo dobrym stanie jak dopiero kupione gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
KAROTKA
post 27 May 2009, 07:45
Post #5


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.245
Dołączył: 27-May 07
Skąd: Dolny Śląsk
Użytkownik nr: 4.167



Poniżej cytat na temat MROŻENIA warzyw i owoców (pod linkiem cały artykuł)

"(...) Blanszowanie powoduje, ze warzywa zachowują piękny kolor, smak i aromat. Bez procesu blanszowania można mrozić pomidory, ogórki, cukinię, cebulę. Przygotowane warzywa osusz z nadmiaru wody i powkładaj do szczelnych woreczków, przeznaczonych do mrożenia. Najwygodniej Ci będzie jak zamrozisz małe porcje, ułatwia to równomierne zamarzanie i rozmrażanie. Na każdym opakowaniu zrób opis z datą zamrażania.

Drobne owoce zamrażaj w postaci sypkiej czyli rozsypane luzem na tacce. Po stwardnieniu owoców wsyp je do woreczków lub innych pojemników. Owoce zachowają kształt i nie są posklejane w jedna bryłę. Pamiętaj, że pojemniki i woreczki muszą być szczelne i wykonane z materiałów do przechowywania żywności.

Przy zamrażaniu owoców i warzyw należy pamiętać aby robić to na raty. Należy mrozić małe porcje w jak najkrótszym czasie i w jak najniższej temperaturze. Mrożenie to również dobry sposób na przechowywanie ziół. Można to robić na kilka sposobów. Dobra metodą jest umieszczenie posiekanych ziół w pojemniczkach na lód i zalanie ich odrobiną wody. Takie ziołowe kostki doskonale nadają się do zup i sosów.

W technologii produkcji mrożonek niezmiernie ważna jest szybkość zamrażania. Im szybsze zamrażanie, tym mrożonki są lepszej jakości. Przy powolnym zamrażaniu powstają bowiem duże kryształki lodu rozrywające błony komórkowe skórek owoców czy warzyw, powodujące nadmierny wyciek soku podczas rozmrażania. (...)"
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 20 Sep 2010, 18:25
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.112
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



QUOTE (dziunia @ 22 Nov 2006, 19:21 ) *
blanszowanie nie zapobiega psuciu ale zapobiega więdnięciu warzyw po zamrożeniu, warzywa po prostu lepiej wyglądają i nie są potem 'skapciałe'

A co z tym:

"Podczas tego krotkiego okresu podgrzewania niszczy sie enzymy, ktore rownierz w niskich temperaturach ulegaja rozkladowi" Racgel Haigh "Zdrowa zywnosc"

mam wrazenie, ze gdzies byla dyskusja na ten temat...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 14 Dec 2013, 16:49
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Pytanie mam odnośnie mrożenia. Czy surowe mięso na mielone, z jajkiem i bułką lepiej mrozić bez cebulki?
Bo nie wiem, czy zamrozić takie tylko z jajkiem i bułką, podzielić na porcje, a doprawiać cebulką i resztą po rozmrożeniu, czy doprawić całość teraz.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 14 Dec 2013, 16:52
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.179
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



Mrożę i tak i tak. Nie czuję różnicy
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ilona
post 14 Dec 2013, 20:09
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.713
Dołączył: 10-October 04
Skąd: Piła
Użytkownik nr: 116



Mroze z cebula i nic sie nie dzieje icon_biggrin.gif z duszonymi pieczarkami tez mroze, na buritto.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 14 Dec 2013, 22:28
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Ja osobiście mrożę wyłącznie "czyste" mięso. Zrobione, z dodatkami, ma dla mnie po rozmrożeniu już inny, gorszy smak. No i zawsze można zmienić zdanie co do jego przeznaczenia, co w przypadku doprawionego już nie jest możliwe icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 14 Dec 2013, 22:32
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Nie, czyste nie wchodzi w grę. Chodzi o to, ze ja na raz zjem kilka tylko kotlecików, do takiej ilości mięsa jedno jajko to za dużo. Dlatego chcę przygotować większą nieco ilość, niż na cztery sztuki, dodać jajko i bułkę namoczoną, a potem albo zamrozić, albo doprawić i zamrozić.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 14 Dec 2013, 22:35
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



A nie lepiej zamrozić już usmażone kotlety? IMO tak wygodniej, bo wtedy na szybko można sobie odgrzać i nie trzeba patelni wyjmować icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 14 Dec 2013, 22:37
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Nie, nie tknę po rozmrożeniu. Nie wiem, dlaczego tak mam, ale nie mogę się przemóc.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 14 Dec 2013, 22:43
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Aha, ok icon_smile.gif To mroź z cebulą lub bez. To mrożenie bez cebuli to IMO stara szkoła, moja mama zawsze krzyczy jak temat mrożenia z cebulą, lub nawet przechowania takiego mięsa przez krótki czas wypłynie, że nie można absolutnie bo gorzkie będzie, zepsuje się błyskawicznie i takie tam icon_wink.gif Ja nie widzę różnicy, więc to chyba jakiś niesprawdzony zwyczaj icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 14 Dec 2013, 22:49
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Skoro tak mówicie. icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniq
post 19 Dec 2013, 19:21
Post #16


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.734
Dołączył: 5-May 07
Użytkownik nr: 3.931



Muszę napisać,bo co na forum patrzę,to się dziwię:-)
Najpierw czytam Mrożonki, potem Kawazmlekiem i za każdym razem się zastanawiam,
po jakiego licha wszyscy ludzie kaw icon_mrgreen.gif dump.gif ę z mlekiem mrożą!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th September 2019 - 01:30