Geschnetzelte z szparagami

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Geschnetzelte z szparagami

H_hnchengeschnetzeltes_mit_Spargel_cin.jpg

600 piersi kurczaka
20 g mąki ziemniaczanej
50 g klarowanego masła ( Butterschmalz)
2 czerwone cebule
po 500g białych i zielonych szparagów
150 ml rosołu
50 ml białego wytrawnego wina
150 ml creme fraiche
sól i pieprz
1/2 pęczka pietruszki

1.Piersi z kurczaka kroimy w cienkie paseczki. Mieszamy z mąką ziemniaczaną i smażymy na mocnym ogniu z obydwu stron. Mięso odkładamy na półmisek.
2.Białe szparagi obieramy, a następnie kroimy w 3 cm kawałki. Z zielonych szparagów odkrawamy końcówki i także kroimy w kawałki. Cebule kroimy w kostkę.
3.Cebulę i szparagi smażymy na pozostałym tłuszczu (4 minuty), dodajemy rosół, wino i creme fraiche oraz podsmażone mięso. Solimy i pieprzymy do smaku i dusimy przez następne 5 minut. Na koniec posypujemy posiekaną pietruszką.

Ps 1 Przepis na 4 osoby
Ps 2 Przepis z małymi zmianami pochodzi z książki Die Kunst der einfachen Küche - Lafer Johann
Ps 3 W razie braku zielonych szparagów , można je zastąpić białymi, tak jak to było w moim przypadku.
 

Załączniki

  • H_hnchengeschnetzeltes_mit_Spargel_cin.jpg
    H_hnchengeschnetzeltes_mit_Spargel_cin.jpg
    326.6 KB · Wyświetleń: 0

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,116
113
europa112 @ 25 May 2016 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1608758Geschnetzelte z szparagami

/.../
Ps 1 Przepis na 4 osoby
Ps 2 Przepis z małymi zmianami pochodzi z książki Die Kunst der einfachen Küche - Lafer Johann
Ps 3 W razie braku zielonych szparagów , można je zastąpić białymi, tak jak to było w moim przypadku.
Na zdjęciu widzę jakieś kluchy - jakie ? W przepisie ani slowa o nich
icon_sad.gif
 

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Te kluchy to przepołowione szparagi.
 

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,808
113
Też się rano zastanawiałam, czy to kluski.
icon_smile.gif
Kupiłam już składniki, będzie jutro na obiad, może z kus-kusem.
 

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Polecam, tym bardziej, sezon na szparagi już się kończy.
 

Hanka145

Well-known member
Kwi 15, 2005
1,476
62
48
Bardzo przepraszam za wtracenie sie, ale kus-kus nie jest kasza, to jest marokanski makaron (pierwotnie tanzanijski, tylko nazwa marokanska bardziej popularna).
Moim zdaniem ta "kasza" jest bledem nieobznajmionych w kulinariach tlumaczy. Kuks-kus jest slowem wieloznacznym, ale poniewaz wyglada jak kasza - to te nazwe przyjeto w Polsce, ale nigdzie indziej na swiecie. No ale o co chodzi wlasciwie, jak zwal, tak zwal no nie?
Otoz nie, bo to jest nazwa bardzo mylaca i przyczynia sie do przykrych skutkow zdrowotnych dla ludzi chorych na celiakie i podobne zoladkowe schorzenia. Tacy chorzy nie moga jesc potraw macznych, a kus kus to sa kluski, wiec jesli ktos taki mysli, ze to kasza i zje, to potem ma bardzo przykry nawrot choroby. Czytalam na pewnym forum o tym jak ktos taki chory zrozumial dlaczego ma problemy po zjedzeniu kuskus "kaszy". Niestety nazwa sie przyjela i wprowadza w blad, wiekszosc osob w Polsce mysli, ze to kasza, chociaz logicznie myslac - nie ma takiej kaszy, ktora bylaby gotowa do jedzenia po 5 munutach zaparzania, nawet grysik, o wiele drobniejszy, trzeba gotowac ok. 20 minut.
 

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
Kuskus łączy cechy kaszy i makaronu, więc moim zdaniem obie nazwy spokojnie mogą funkcjonować, choć w Polsce rzeczywiście przyjęło się mówić o kuskusie - kasza, bo właśnie wygląda jak kasza a nie jak makaron
icon_smile.gif
poza tym powstaje jako produkt przy rozdrabnianiu ziaren pszenicznych, jest fragmentem ziarna - tak jak i inne kasze.
Nazwa "kasza" jednak nie powinna nikogo wprowadzać w błąd, a zwłaszcza osób chorych na celiakię, ponieważ to że coś jest kaszą (czy makaronem) nie gwarantuje nikomu że produkt nie zawiera glutenu - prócz kuskusu gluten zawiera też np kasza manna, czy kasze jęczmienne - pęczak, kasza perłowa, czy łamana. Dla alergików to rodzaj zboża powinien być istotny, nie jego forma spożywcza. Zarówno kasze jak i makarony są bezglutenowe jak i z glutenem, w zależności od tego z czego je zrobiono.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,808
113
Nie zastanawiałam się, czy użycie słowa "kasza" w odniesieniu do kuskusu, jest uzasadnione. Dla tej formy raczej instynktownie używa się tego określenia, rozciągając je czasem nawet na inne niekulinarne dziedziny, jak np. w opisaniu rodzaju śniegu: kasza, krupy. Dalej będę nazywać kuskus kaszą, ale po Waszych uwagach z większą świadomością technologicznych szczegółów.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Hanka145

Well-known member
Kwi 15, 2005
1,476
62
48
W prywatnym uzyciu nie ma znaczenia moim zdaniem, ale kuskus to kuskus i niekoniecznie wymaga okreslenia "kasza", natomiast uzyte publicznie w publikowanych przepisach i blogach to juz zupelnie cos innego. Wiekszosc nie orientuje sie ze to kluski i to dopiero ma znaczenie i skutki zdrowotne dla nieuswiadomionych. Mysle, ze warto starac sie o poprawne nazwy skladnikow zywnosciowych/przypraw nie tylko dla zasady, ale raczej dla unikniecia bledow i przykrych skutkow w przypadku chorob czy alergii i moze w dietach. Inny jest indeks glikemiczny kaszy niz klusek.
 

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
+ Czy komuś smakowała ta potrawa ?
+ Co do tego czy kuskus jest kaszą czy makaronem , to lepiej się zastanowić czy światło (fala elektro-magnetyczna) jest falą czy energią. Za to można dostać chociaż Nobla , czyli kupę szmalu.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,808
113
Do tego, co napisałam wyżej mogłabym dodać, że jej zaletą jest raczej szybkość przyrządzania i delikatna konsystencja, niż smak.
icon_smile.gif
Dla mnie troszkę mało wyraźny, ale podkręcony sokiem z cytryny i szczyptą chili był OK. W sumie na pewno do powtórki.