IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Bułki 100% żytnie
Margot
post 6 Mar 2010, 14:41
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Załączony plik  TPM_Sourdough_210.jpg ( 200.14K ) Suma pobrań: 17

Przepis znaleziony na niedawno odkrytym blogu chlebowym lecker.gif
Przepis przetłumaczyła Caritka bussi.gif
Bułki 100% żytnie
tu oryginał
330 g maki żytniej -typ 1370 ( ja dałam pół na pół żytniej typ 720 i typ 2000)
264 g wody
33 g zakwasu
Wszystko dobrze wymieszać i zostawić na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto
zakwas
344 maki żytniej 1370 ( też mieszałam obie mąki typ 720 i typ 2000)
204 g wody
14 g soli
10 g świeżych drożdży ( dałam 5 g)
7,5 g żytniego słodu (dałam litewski)
1 łyżka płynnego słodu( dałam melasy buraczanej)

Wszystko "wrzucić" do robota kuchennego i zagniatać 7 min., następnie zostawić na minimum 30 min( zostawiłam na 60 minut).
Odmierzyć z ciasta po ok. 100 g i uformować kulki.( to ciasto jest lepiące i dobrze jest maczać ręce w zimnej wodzie lub mocno kulać w mące żytniej)
Bułki przełożyć na blachę wyłożoną folia ( ja papier dałam)do pieczenia i zostawić na 75 min. w temperaturze pokojowej. Przed końcem oprószyć z mąka.
Piec w 240 st. ok. 20 min. Po włożeniu mocno zaparować, a po 10 min. przez otworzenie drzwiczek z piekarnika, wypuścić parę.
Załączony plik  TPM_Sourdough_214.jpg ( 193.99K ) Suma pobrań: 1
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Mar 2010, 14:41
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Załączony plik  TPM_Sourdough_238.jpg ( 186.6K ) Suma pobrań: 10
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 6 Mar 2010, 18:49
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Margot, czy jakbym dała przesianą mąkę 2000 to będzie ok czy jednak trzeba mieszać?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Mar 2010, 19:10
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Agatka , myślę ,że będzie ok , będą bardziej razowe może ciut, samej 2000 nawet nie przesianej też powinny być smaczne
Myślę ,że też z samej 720 tez były smaczne
Ogólnie one są niezbyt wysokie ( wysokość racucha) i konkretne w smaku
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 6 Mar 2010, 20:05
Post #5


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.499
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



A ja dam zurkowej i jusz. Zurkowa Diamenta ma typ 1400 czyli akurat na te bulki.
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 6 Mar 2010, 20:39
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(Margot @ 6 Mar 2010, 19:10 ) *
Agatka , myślę ,że będzie ok , będą bardziej razowe może ciut, samej 2000 nawet nie przesianej też powinny być smaczne
Myślę ,że też z samej 720 tez były smaczne
Ogólnie one są niezbyt wysokie ( wysokość racucha) i konkretne w smaku


Ja je upiekę z formie muffinkowej. Z połowy porcji, czyli 6 powinno wyjść, na próbę icon_smile.gif

CYTAT(qd @ 6 Mar 2010, 20:05 ) *
A ja dam zurkowej i jusz. Zurkowa Diamenta ma typ 1400 czyli akurat na te bulki.
qd


Tymczasowo mogę pełnoziarnistą tylko, więc kombinuję...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Mar 2010, 20:42
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



ja tez miałam chęć w muffinowej formie je piec , mam taka w kwadraty , ale później pomyślałam ,że takie tez mają urok pewien i upiekłam bez
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 6 Mar 2010, 20:46
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(Margot @ 6 Mar 2010, 20:42 ) *
ja tez miałam chęć w muffinowej formie je piec , mam taka w kwadraty , ale później pomyślałam ,że takie tez mają urok pewien i upiekłam bez


Zaczyn wymieszany, do rana zostawiam. Przez noc pomyślę, czy by im pszennej razowej przesianej nie sypnąć.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 9 Mar 2010, 13:45
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Upiekłam. NAwet dwa razy w niedzielę, bo się nie mogliśy oprzeć takim świeżutkim lecker.gif

Zmieniłam nieco w przepisie.
A właściwie to prawie wszystko, zaczynając od mąki, poprzez brak drożdży, na czasie wyrastania i sposobie pieczenia kończąc.

Może wpiszę w zakwasowe? gruebel_2.gif


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 9 Mar 2010, 15:38
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



śliczne bułki , cieszę się ,że smakują

Agatko , jak uważasz ,że to już inny przepis to może wpisz osobno icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marcia77
post 4 Nov 2010, 12:40
Post #11





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 14
Dołączył: 4-October 07
Użytkownik nr: 5.634



Witam jestem poczatkującą w kwestii pieczenia chleba czy bułek i jeśli można mam pytanko.Czy jesli już wymieszam zakwas z mąką to ciasto może stać dłużej niż 60 minut np. wymieszam ciasto odstawie i pójdę np. na 4 godzinne zakupy i potem uformuje bułeczki?I czy uformowane bułeczki mogą stać tez dłużej niż 75 minut?
Co to znaczy odparować gruebel_2.gif Z góry dziękuję za odpowiedż.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 4 Nov 2010, 12:47
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Marcia, to nie są najłatwiejsze bułki bo żytnie icon_neutral.gif
nic się nie stanie jak pierwsze rośniecie będzie 4 godziny , ale to drugie to tak orientacyjnie jest 75 minut , po prostu jak są już ok. to wstawia się do pieca , jak je dłużej przetrzymasz to będą placki , po prostu nie utrzymają ciężaru

a zaparować tzn ,ze jak się je włoży to boki pieca spryskuje się z 3 razy co parę sekund wodą( zraszaczem do kwiatów) lub na blachę wlewa ( na blachę pod bułeczkami) z 1/3-1/2 szklanki zimnej wody i szybko zamyka piekarnik , a wypuścić parę tzn na chwile otworzyć piec
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th August 2019 - 05:28