IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Ryż do sushi, przepis na ryż do sushi
joannas
post 15 Dec 2012, 19:44
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.025
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 76



Wytyczne w sprawie gotowania ryżu:

Ryż płuczemy trzykrotnie w letniej wodzie po ok. 2 minuty z małą ilością wody żeby było duże tarcie ziaren o siebie
Nalewamy tyle wody żeby przykrywała ryż ponad ok. 3 cm
Nalewamy dużo wody żeby wypłukać pozostałości
następnie wstawiamy ryż do garnka ( na 1 szklankę ryżu 1 szklanka wody)
wkładamy kawałek Kombu ok. 6cm (niekoniecznie)
doprowadzamy ryż do zagotowania tz. ryż zacznie puszczać bąbelki
gotujemy przez 3 minuty na zmniejszonym gazie następnie
zmniejszamy ogień do minimum gotujemy 15 minut
wyłączamy gaz i czekamy 20 minut
(przez cały proces nie podnosimy pokrywki, pokrywka powinna być szklana żeby zobaczyć moment zagotowania się ryżu, oraz powinna mieć otwór do odprowadzania pary, najlepiej by było gdyby garnek był teflonowy)
Jeżeli po ugotowaniu ryżu okaże się, że jest bardzo wilgotny wstawiamy garnek bez pokrywki na minimalny ogień na ok. 5 minut.
Ryż po ugotowaniu przekładamy do plastikowej miski.
Wyjmujemy Kombu

Zaprawa do ryżu:
1 litr octu ryżowego ,0,7 - 0,5 kg cukru, 1 cała limonka, 1 płaska łyżeczka soli
na 1 kilogram ryżu suchego dodaje się 300ml zaprawy.
Ja na kilogram daje 1 szklanke octu, 1/2 szklanki cukru, sok z 1/2 limonki i 1/2 łyżeczki soli
Zaprawę dodajemy do lekko przestudzonego ryżu polewając ja na łyżkę a nie bezpośrednio na ryż
Ryż podczas chłodzenie cały czas ?kroimy? plastikowa łyżką uważając żeby nie połamać ziaren, nie kopiemy w nim dołków przewracając spodniej części na wierzchnią

Moje uwagi:
obecnie pomijam ten etap: "gotujemy przez 3 minuty na zmniejszonym gazie"
I jeszcze nigdy nie dosuszałam ryżu

Powodzenia icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joannas
post 29 Jun 2013, 11:42
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.025
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 76



CYTAT(Iva @ 28 Sep 2011, 13:32 ) *
mieszam 3 jajka, szczyptę soli, płaską łyżkę cukru, i 1-2 łyżki wody. Można dodać sos sojowy.
smażę z jednej strony na kwadratowej patelni cieniutki nalesnik i zwijam go z rulon, zostawiam na patelni, wlewam ciasto i smażę następny (tez tylko z jednej strony) i zwijam. i tak do czasu aż mam potrzebną wielkość.
Te do maków robilam małe i kroiłam wzdłuż na pół, a do nigiri zrobiłam większy i kroiłam w poprzek

Omlet do sushi wg. Ivy icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Iva
post 5 Aug 2015, 08:36
Post #3


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.266
Dołączył: 13-September 04
Skąd: 44 wyspy
Użytkownik nr: 10



CYTAT(joannas @ 29 Jun 2013, 12:42 ) *
Omlet do sushi wg. Ivy icon_biggrin.gif


nie dodaję cukru, omlet był za słodki.
i sosu nie daję bo robi się brzydki kolor.
tylko jajka, sól i woda.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 5 Aug 2015, 09:17
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Ile ryżu ugotować dla 2 głodnych osób? Da się to jakoś mniej więcej określić?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 5 Aug 2015, 13:32
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.233
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Ugotuj pół kilograma, czego nie zjesz, zjesz na drugi dzień.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 5 Aug 2015, 13:36
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Tak podejrzewałam, że pół kilo trzeba fiesgrins.gif Dzięki icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 5 Aug 2015, 14:13
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.233
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Powodzenia, ja za pierwszym razem oblepiona byłam ryżem łącznie z kapciami. Nie miałam przygotowanej miski do moczenia rąk fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 5 Aug 2015, 14:20
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Nie strasz zahnlos.gif Ja się zabieram do tego, jak nie powiem co icon_redface.gif Teraz studiuję różne sposoby na gotowanie ryżu, jak tak dalej pójdzie, to własnoręcznie zrobione sushi zjem chyba za dwa lata albo i później icon_lol.gif icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th August 2019 - 22:13