IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Miso ramen*
kasha
post 12 Mar 2008, 20:33
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Składniki na zupę:
6 l wody
2 kg surowego kurczaka (z kośćmi)
1 średnia cebula
1-2 marchewki
trochę włoszczyzny (seler, kapusta pekińska)
1 łyżeczka czarnego pieprzu (w kulkach)
około 1 łyżki stołowej soli

Składniki na "bazę" zupy:
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżeczka oleju sezamowego
1-2 posiekane lub zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego lub zmielonego świeżego imbiru
100 ml pasty miso
50 ml japońskiego sosu sojowego
chili albo ostre papryczki do smaku
sól i pieprz

Makaron:
2 szklanki mąki
4 jaja
sól
1T wody (nie wiem co znaczy to "T" w angielskim przepisie)
olej do smażenia

Przyrządzenie:
W dużej misce wymieszaj ze sobą mąkę i sól. W środku stwórz lej
(dziurę) i dodaj jajka oraz wodę. Mieszaj, zanim powstanie baza
makaronowa. Poczekaj pół godziny, a następnie przemiel przez
maszynę do makaronu (chodzi o stworzenie długich, cienkich nitek)
z zamontowaną wkładką do "anielskich włosów" (cienkie nitki).
Skręć pewne ilości makaronu w "gniazda". Pozwól im wyschnąć,
następnie usmaż je po 3 minuty z każdej strony w głębokim oleju.
Pozwól im ostygnąć, następnie ugotuj w osolonym wrzątku. I proszę!
Masz własnej roboty makaron Ramen! Pamiętaj, że nie ma w sobie
żadnych konserwantów, dlatego trzymaj w lodówce najdłużej przez
tydzień lub zamrożony przez 3 miesiące.

Dodatki (do smaku i przystrojenia):
wedle potrzeb i upodobań
gotowana wieprzowina pokrojona w wąskie plastry
sos sojowy
mirin (słodkie sake do gotowania)
tofu
wakame
siekana zielona cebulka
pokrojone w plastry grzyby shitake


Sposób przyrządzenia:
---------------------------------
Ogólnie sposób przyrządzania podzielony jest na 4 części, które robi się właśnie w tej kolejności: zupa, baza, makaron, przystrojenie.

1. Zupa przygotowywana dużo wcześniej.
2. Zrób bazę zupy, dodaj do miseczek (powinno jej być dwa cm na dnie)
3. Podgrzej zupę i przygotuj makaron
4. Dodaj gorącą zupę do miseczek, wymieszaj z baza, dodaj makaron
5. Szybko podgrzej przystrojenie i dodaj do miseczek
6. Dodaj resztę dekoracji i podawaj.


A teraz dokładniej do każdej części:

Zupa:
Do dużego garnka trzeba wrzucić kurczaka, cebule, marchewki, kilka ziarenek pieprzu, kapustę pekińską (lub inne zielone warzywa).
Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 godziny, na niezbyt dużym ogniu.
Od czasu do czasu usuń zbierająca się pianę.
Dodaj sól do smaku. Odcedź. Płyn możesz przechowywać w lodówce, i używać nie tylko do ramen, ale ten innych japońskich zup i sosów.
Ogólnie jest to podstawa wszystkich rodzajów ramen.

Baza:
Ogrzej łyżkę oleju do smażenia i łyżeczkę oleju sezamowego i podsmaż na tym czosnek i imbir, na średnim ogniu (pilnuj, by czosnek nie przypiełk się za mocno).
Dodaj 1/2 filiżanki pasty miso, 1/4 filiżanki sosu sojowego.
Dodaj do smaku papryczki albo chili, sól i pieprz.
Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.

Makaron:
Podaj ugotowany i przelany wrzątkiem.

Przybranie:

Przypiecz na oleju plastry gotowanej wieprzowiny, dodaj sos sojowy, mirin i tofu. Gotuj to przez kilka chwil i dodawaj bezpośrednio do miseczek z zupa.
Na zakończenie wrzuć do każdej miseczki posiekana zielona cebule, wakame albo shitake.


(www.animemanga.pl)

Zrobiłam zupę, jadłam i baaaaardzo mi smakowała i nawet zrobiłam jej zdjęcie mniam.gif
Załączone pliki
Załączony plik  DSCF4952.jpg ( 229.45K ) Suma pobrań: 18
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
idiota
post 2 Jul 2008, 11:48
Post #2





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 18
Dołączył: 1-July 08
Użytkownik nr: 9.723



CYTAT(kasha @ 12 Mar 2008, 21:33 ) *
1T wody (nie wiem co znaczy to "T" w angielskim przepisie)

Tona??? icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Pinkberry
post 2 Jul 2008, 13:42
Post #3


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 309
Dołączył: 17-February 08
Skąd: Poznań
Użytkownik nr: 7.705



CYTAT(idiota @ 2 Jul 2008, 12:48 ) *
Tona??? icon_mrgreen.gif

Może wiadro, jak w przepisach z Radia Maryja :D
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 18 Aug 2008, 12:53
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



pewnie lyżka stołowa, sama czesto tak piszę: T - duza łyżka, t-mała łyżeczka icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
carbonicum
post 25 Aug 2008, 17:40
Post #5


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.553
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Trier/Niemcy
Użytkownik nr: 3



kasha, ale zupa i ale zdjecie icon_eek.gif icon_eek.gif

napewno wyprobuje daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
europa112
post 22 Feb 2016, 16:48
Post #6


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.522
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Muszę się tutaj pochwalić swoim półmiskiem ramen.

Załączony plik  Zupa_ramen.JPG ( 211.89K ) Suma pobrań: 1
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 22 Feb 2016, 20:28
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.354
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Też lubię z jajkiem. icon_smile.gif Europo, użyłeś ciemnej pasty?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
europa112
post 24 Feb 2016, 19:18
Post #8


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.522
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Mój sos sojowy był bardzo ciemny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 24 Feb 2016, 20:10
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.354
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Dawno nie gotowałam, ale Waszym zdjęciom nie sposob się oprzeć. Dziś dokupiłam wakame. lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 24 Feb 2016, 22:06
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.245
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Oj ladna!
makaron tez robicie?

A to ostatnio juz drugi przepis, w ktorym widze gotowane miso. Dlaczego gotujecie miso?
Mnie pouczono tak
QUOTE
Po dodaniu glonów i pasty miso zupy już nie gotujemy, ponieważ straciłaby wtedy swoje korzystne dla organizmu właściwości, powinna też być spożyta od razu po przyrządzeniu.
http://www.smilingspoon.pl/zupa-miso/
Dokladnie, dodaje je do zupy na talerzu tak samo jak zaleca sie na przyklad dodawac olej lniany.
Nie pamietam kto polecal, ale tu na przyklad tak robi jeden guru zdrowego zywienia http://www.drweil.com/drw/u/RCP00228/Miso-Soup.html
Wakame sie nie gotuje natomiast, bo po kilku minutach zaczyna gorzkniec.

I czemu wieprzowina?
Przyznam, nie jadlam ramenu (?) moze jeden raz. Nie, to udon byl. Uwielbiam te kluski. Ale czesto jemy pho thai i zawsze jest z wolowina.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 25 Feb 2016, 10:23
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.354
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



U mnie na piersi kurczaka. Jarzyny gotuję krótko zaczynając od najtwardszych. Wychodzi spora ilość, więc odbieram do innego naczynia tyle, co do bieżącego użycia i tutaj dodaję dopiero miso i wakame. Na drugi dzień podobnie.
Makaronu nie robię.
Edit: Użyłam makaronu włoskiego ze szpinakiem. Zapomniałam ułożyć jajo, dobrze by się kolorystycznie komponowało, ale juz mi sie nie chciało zaczynać sesji od początku. icon_smile.gif
Załączony plik  Miso2.JPG ( 83.97K ) Suma pobrań: 2


Za dobre było, aż pomyślałam, że gdybym nie chciała przytyć, to powinnam używać tylko jednej pałeczki. icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
doris71
post 27 Feb 2016, 21:20
Post #12


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.365
Dołączył: 9-November 08
Użytkownik nr: 12.179



Makaron się suszy, jurto usmażę i będzie czekał w lodówce do zupy, która powstanie w tygodniu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 1 Mar 2016, 16:20
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Rowniez dzis zrobilam, bedziemy jesc na obiad. Milalam zapas mrozonych makaronu, ktory kiedys zakupilam w orientalnym sklepie (kupilam swiezo zrobione).

Moj wywar (tonkotsu) jest na kawalkach wieprzowego miesa z koscia (w tym jedna nozka) i kurczaku bez skory i czesci piersiowej. Pierwsza wode z gotowania kosci i miesa (gdy tylko zawrzalo) odlalam, wszystko dobrze oplukalam zimna woda, pozbywajac sie brazowych czesci i ponownie wlozylam na zeliwego garnka wraz z przypieczonymi warzywami (cebula, czosnek, imbir) oraz porem, cebulka wiosenna i grzybami. Pozostale zanieczyszczenia wyjelam lyzka perforowana po ponownym podgrzaniu. Po 10 godzinach "pyrakania" otrzymalam pyszny jasny zelatynowy wywar. "Odpadki" powstale podczas przygotowania tonkotsu mozna wykorzystac w innych daniach, np. jako farsz. Zwierzeta domowe tez moga przy okazji skorzystac icon_wink.gif

Gdzies w polowie gotowania wywaru zaczelam przygotowywac chashu, zwykle robie tak, ale wczoraj zrobilam nieco inaczej. Zamarynowane kawalki miesistego boczku wieprzowego obsmazylam na brazowo, a nastepnie wszystko zalalam woda z miodem, sosem sojowym i sake. Gotowalam na malenkim ogniu az cala woda wyparowala a boczek byl miekki i mocno przypieczony.

Przygotowalam makaron i dodatki. Przed podaniem do wywaru dodalam rowniez pikantna La Doubanjiang i miso.

Dziekuje wszystkim za zainspirowanie naszego dzisiejszego obiadu icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 24 Oct 2017, 15:23
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.245
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Dziecko zamowilo ramen i deep fry kurczaka. Czy takiego kurczaka mozna podac w zupie?
A, zaraz sprawdze zdjecia...
Nie wiem jakie kluski sa dobre. Widzialam w sobote interesujace, patrzylam, patrzylam i... nie wzielam dump.gif Kolo siebie to nie wiem czy cos znajde, a dzis nie mam czasu na wyprawy icon_mad.gif

A co to jest? Takie biale paski w zupie? http://thirstyreader.com/fried-chicken-ram...-san-francisco/
Moze byc... zielenine mam, tylko dymki brak.

to musi byc niezla knajpa, bo co i rusz sie natykam. Moze Kini tez sie natknie fiesgrins.gif https://www.tripadvisor.com.sg/LocationPhot...California.html

oj-oj-oj-oj-ojojoj https://www.tripadvisor.com.sg/Restaurant_R...gregationId=101
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 14th November 2019 - 08:12