Kluski zakopiańskie
- Autor wątku seniorka
- Data rozpoczęcia
- Lis 28, 2005
- 32,369
- 3,643
- 113
W necie piszą o lodówce, nie o zamrażarce:
http://www.food-info.net/pl/qa/qa-fp98.htm
http://www.fakt.pl/Nie-trzymaj-wszystkiego...y,191546,1.html
http://www.nasalony.pl/fitness/smacznie-i-...orow-do-lodowki
http://aktywniepozdrowie.pl/sztuka-kupowan...owocow-i-warzyw
CYTATZiemniaki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Najlepszą temperaturą przechowywania jest 7- 10 ºC. W tej temperaturze ziemniaki zachowają się przez wiele tygodni. Nie należy przechowywać ziemniaków w lodówce! Przy przechowywaniu ziemniaków poniżej 7°C nabierają one słodkawego smaku, spowodowanego przemianą skrobi do cukrów prostych. Zwiększona zawartość cukrów powoduje ciemnienie ziemniaków po ugotowaniu.
http://www.food-info.net/pl/qa/qa-fp98.htm
http://www.fakt.pl/Nie-trzymaj-wszystkiego...y,191546,1.html
http://www.nasalony.pl/fitness/smacznie-i-...orow-do-lodowki
http://aktywniepozdrowie.pl/sztuka-kupowan...owocow-i-warzyw
CYTATZiemniaki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Najlepszą temperaturą przechowywania jest 7- 10 ºC. W tej temperaturze ziemniaki zachowają się przez wiele tygodni. Nie należy przechowywać ziemniaków w lodówce! Przy przechowywaniu ziemniaków poniżej 7°C nabierają one słodkawego smaku, spowodowanego przemianą skrobi do cukrów prostych. Zwiększona zawartość cukrów powoduje ciemnienie ziemniaków po ugotowaniu.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Wrz 17, 2004
- 44,979
- 4
- 0
QUOTE (qd @ 16 Feb 2014, 23:27 ) index.php?act=findpost&pid=1506156Mowisz o doświadzczeniu polskim czy kanadyjskim?
Ker, Bryzy od ladnych paru lat nie ma na rynku, pozostalych tez nie widuję... przed Vinetą najpopularniejsza była Irga, przed nia zdarzal się swietny Orlik, teraz króluje Vineta. Oczywiscie jesli siateczka ma oznaczenie gatunku, bo niestety najczesciej jest " ziemniak jadalny".
Ker, Bryzy od ladnych paru lat nie ma na rynku, pozostalych tez nie widuję... przed Vinetą najpopularniejsza była Irga, przed nia zdarzal się swietny Orlik, teraz króluje Vineta. Oczywiscie jesli siateczka ma oznaczenie gatunku, bo niestety najczesciej jest " ziemniak jadalny".
Mowie o zasadach wyboru odpowiedniego surowca ze wzgledu na jego wlasciwosci, a to chyba pozostaje niezmienne niezaleznie od miejsca w ktorym gotujesz.
Bryza obdarowuje nas brat cioteczny (czy mnie czy Mame) ale sadzi je tylko dla siebie, nie uprawia na sprzedaz.
Zorientowalam sie, ze kluski pokrecilamOczywiscie, ze nie goralskie kopytka, ktore nie zawieraja sera w ogole, a leniwe.
O! Znalazlam doskonale zrodlo informacji o ziemniakach w Polsce.
http://www.polskiziemniak.pl/strona,2,10
Ciekawe. Z tabeli z podzialem na typu kulinarne nie widac, zeby maczystych byl duzy wybor...
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Cinka
Member
- Maj 5, 2006
- 30,543
- 12
- 38
Joanno nie było moim zamiarem lictowanie się na to co kto znalazł w sieci na temat przechowywania ziemniaków (bo znaleźć można wiele), tylko poradzenie Seniorce jak może przez kilka dni uchronić nadmiar ziemniaków przed kiełkowaniem i zepsuciem. Przy czym rada wynika z własnego doświadczenia.
Co do przechowywania - Procesy technologii zywności
CYTATZiemniaki w czasie przechowywania wykazują takie czynności życiowe jak oddychanie, kiełkowanie oraz parowanie, które powoduje ubytek suchej substancji i wody. Średniomiesięczny ubytek masy ziemniaków w warunkach właściwego składowania wynosi 1% Na oddychanie ziemniaków składają się dwa biochemiczne procesy: odwracalne przechodzenie skrobi w maltozę i glukozę oraz spalanie utworzonych cukrów do CO2 i H2O. Procesy te zachodzą pod wpływem enzymów, których aktywność zależy od temperatury. Minimum oddychania przypada w temperaturze 3-4 stopni C. Jest to optymalna temperatura przechowywania ziemniaków. Obniżenie temperatury poniżej 0 stopni C hamuje oddychanie, lecz nie przerywa scukrzenia skrobi, skutkiem tego zemniaki stają się słodkie.
Co do przechowywania - Procesy technologii zywności
CYTATZiemniaki w czasie przechowywania wykazują takie czynności życiowe jak oddychanie, kiełkowanie oraz parowanie, które powoduje ubytek suchej substancji i wody. Średniomiesięczny ubytek masy ziemniaków w warunkach właściwego składowania wynosi 1% Na oddychanie ziemniaków składają się dwa biochemiczne procesy: odwracalne przechodzenie skrobi w maltozę i glukozę oraz spalanie utworzonych cukrów do CO2 i H2O. Procesy te zachodzą pod wpływem enzymów, których aktywność zależy od temperatury. Minimum oddychania przypada w temperaturze 3-4 stopni C. Jest to optymalna temperatura przechowywania ziemniaków. Obniżenie temperatury poniżej 0 stopni C hamuje oddychanie, lecz nie przerywa scukrzenia skrobi, skutkiem tego zemniaki stają się słodkie.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
qd
Well-known member
- Sie 28, 2005
- 7,763
- 1,162
- 113
Joanna @ 17 Feb 2014 napisał:index.php?act=findpost&pid=1506224W necie piszą o lodówce, nie o zamrażarce:W necie piszą... a ja nie wiedząc o tym zwykle 3-4 ziemniaki chowam do lodowki, gdzie sobie spokojnie leżą nic a nic nie tracąc na smaku, nie zieleniejąc i nie kiełkującPewnie teraz zaczną, jak sie dowiedzą że tak trzeba
- Wrz 17, 2004
- 44,979
- 4
- 0
Ciekawa bylam czy tu sa te same odmiany ziemniakow, a uprawiaja sporo, i wyglada na to, ze nie. http://www.potatoescanada.com/varieties/va...scriptions.aspx
Kto by pomyslal, ze moze byc tyle odmian! 98 w Polsce, tu 150, a w sklepie juz tylko kilka
http://www.potatoescanada.com/varieties/va...scriptions.aspx
3-4 stopnie to chyba moja lodowka nie ma. Powinnam kiedys moze wlozyc termometr i sprawdzic.
Rozmowa dryfuje interesujaco
Kto by pomyslal, ze moze byc tyle odmian! 98 w Polsce, tu 150, a w sklepie juz tylko kilka
3-4 stopnie to chyba moja lodowka nie ma. Powinnam kiedys moze wlozyc termometr i sprawdzic.
Rozmowa dryfuje interesujaco
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Izolda
Member
- Lut 28, 2006
- 7,620
- 1
- 38
To i ja z własnego doświadczenia napiszę, że od lat przechowuję ziemniaki w lodówce, podobnie jak moja mama i nigdy mi się nie zdarzyło, żeby zrobiły się słodkie lub ciemniały podczas gotowania. A mączystych odmian ziemniaków szczerze nie cierpię. Kupuję zawsze te sałatkowe i jeśli są przewidziane na kluski, to po prostu odparowuję je mocno na niewielkim ogniu po odcedzeniu i ubijam/mielę na gorąco, są idealnie gładkie i o wiele dla mnie smaczniejsze.
qd
Well-known member
- Sie 28, 2005
- 7,763
- 1,162
- 113
Izolda @ 19 Feb 2014 napisał:index.php?act=findpost&pid=1506551To i ja z własnego doświadczenia napiszę, że od lat przechowuję ziemniaki w lodówce, podobnie jak moja mama i nigdy mi się nie zdarzyło, żeby zrobiły się słodkie lub ciemniały podczas gotowania. A mączystych odmian ziemniaków szczerze nie cierpię. Kupuję zawsze te sałatkowe i jeśli są przewidziane na kluski, to po prostu odparowuję je mocno na niewielkim ogniu po odcedzeniu i ubijam/mielę na gorąco, są idealnie gładkie i o wiele dla mnie smaczniejsze.