IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Ogórki kiszone na zimę w garnku, o różnej kwasowości, w zalezności od upodobań
sionia
post 7 Nov 2011, 15:50
Post #1


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.340
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Skoro Margarete chwali moje ogórki a fachura od przetworów Agatka prosi o wpisanie przepisu http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=22217&st=2740 , to czynię:


To właściwie nie jest przepis, bo proporcje każdy ma swoje. To jest tylko sposób ich kiszenia, by mieć ogórki o intensywności ukwaszenia takiej, jaka odpowiada domownikom. Pisałam o tym tutaj:http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=22217&st=1960


Dla miłośników ogórków małosolnych - może komuś ta wiadomość się przyda.

Już wiele razy jadłam ogórki u znajomej i bardzo mi smakowały, bo nie były takie bardzo kwaśne. W tym roku spytałam się jak je robi i też tak zrobiłam.

Ukisiłam w dużym garnku. Należy przycisnąć je, by były zanurzone. Po tygodniu przełożyłam ogórki do słoiczków (takich po 0,5l lub 0,33l). Bardzo ładnie się układały na wcisk. Płyn przelałam przez sitko. Potem podgrzałam na małym ogniu do zagotowania (pianę należy usunąć) i gorącym płynem zalewałam po jednym słoiku, tak, by ogórki były całkowicie zakryte, i od razu zakręcałam. Tak słoik po słoiku, a płyn ma być cały czas podgrzewany, by był gorący. Taka taśma : słoik z ogórkami, zalewam gotującym się kwasem, zakręcam, odstawiam do góry dnem, słoik z ogórkami, zalewam gotującym się kwasem, zakręcam, odstawiam do góry dnem, słoik z ogórkami, zalewam gotującym się kwasem, zakręcam, odstawiam do góry dnem....
Część płynu z tymi "fafroclami - koper, chrzan, czosnek...) zostawiłam bez gotowania i wrzuciłam do niego ogórki na biezące zużycie.

Dodam może tylko, że do kiszenia dodaję odrobinę papryki czuszki. Ogórki wtedy mają bardziej wyrazisty smak. Nauczyłam się tego w Gruzji.



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Janka
post 7 Nov 2011, 17:07
Post #2


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.084
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Dolina Baryczy
Użytkownik nr: 421



Potwierdzam że są dobre,w tym roku tylko takie zrobiłam i bardzo mi smakują,są twarde,mało kwaśne.
Dziękuję za podpowiedź,bo w ubiegłym roku robiłam podobnie,ale w słoikach nie zalewałam gorąca zalewą i szlakentrafen ogórki. baa.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margarete
post 7 Nov 2011, 17:10
Post #3


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.969
Dołączył: 23-June 07
Skąd: z Dojczlandu
Użytkownik nr: 4.430



Sioniu, bussi.gif raz jeszcze wielkie dzieki, kochana jestes ze podzielilas sie tym przepisem!
Najbardziej mi sie podoba, ze zadnych tzw. "farfocli" w sloiku nie ma a ogorki same smakuja niebiansko!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kręciołek
post 8 Nov 2011, 10:57
Post #4


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 625
Dołączył: 3-March 10
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 20.601



Super przepis!
Tylko dlaczego już jest po ogórkach? cry_1.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Janka
post 8 Nov 2011, 13:29
Post #5


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.084
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Dolina Baryczy
Użytkownik nr: 421



CYTAT(Kręciołek @ 8 Nov 2011, 10:57 ) *
Super przepis!
Tylko dlaczego już jest po ogórkach? cry_1.gif

O,przepraszam,czytałam o nim już wcześniej w niebie http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=22217&st=1960
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kręciołek
post 9 Nov 2011, 14:49
Post #6


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 625
Dołączył: 3-March 10
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 20.601



CYTAT(Janka @ 8 Nov 2011, 13:29 ) *
O,przepraszam,czytałam o nim już wcześniej w niebie http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=22217&st=1960


Ale ja wtedy go nie czytałam...;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 22 Jul 2013, 11:54
Post #7


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.340
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Wyciągam, bo zaczął się sezon ogórkowy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 22 Jul 2013, 11:56
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.695
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Sioniu, zrobiłam już Twoją metodą kilka słoików. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 22 Jul 2013, 12:00
Post #9


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.340
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



CYTAT(Joanna @ 22 Jul 2013, 12:56 ) *
Sioniu, zrobiłam już Twoją metodą kilka słoików. icon_smile.gif


Joanno,
a dodałaś też troche ostrej papryczki (w strąku).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 22 Jul 2013, 12:37
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.695
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Nie, bo nie miałam - robię tą metodą działkowe ogórki, więc daję, co mam pod ręką, ale postaram się kupić i dodać. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 22 Jul 2013, 16:44
Post #11


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.340
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Z myślą o tych ogórkach co roku suszę specjalnie kilka strąków ostrej papryki, by miec na początek kolejnego sezonu kiedy jeszcze nie ma świeżych strąków na targu. Kolejne partie ogórków robię już ze swieżymi strąkami i znowu suszę...

Pod koniec sezonu suszę też koper. Wkładam ususzony do słoika i zakręcam. Kiedy tylko pokazują się na wiosnę ogórki ja zaczynam robić małosolne ku uciesze rodziny i znajomych.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Janka
post 22 Jul 2013, 19:02
Post #12


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.084
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Dolina Baryczy
Użytkownik nr: 421



Ja też już zrobiłam kilka słoików i jutro znowu dołączą nowe.
Jak tylko podałaś ten sposób,to inaczej nie robię ogórków na zimę.Ostatnio do gara dałam suszone papryczki chili,nie miałam innej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ajaj
post 22 Jul 2013, 19:48
Post #13


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.623
Dołączył: 17-September 08
Skąd: Europa
Użytkownik nr: 10.861



A czy ta papryka jest konieczna? bo nie wiem co ona za jedna.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 22 Jul 2013, 20:16
Post #14


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.340
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



CYTAT(ajaj @ 22 Jul 2013, 20:48 ) *
A czy ta papryka jest konieczna? bo nie wiem co ona za jedna.


Ajaj,
nie musi być tej papryki, bo robię też bez. U mnie jednak wszyscy pytają się o ogórki z papryką. Tej papryki daje się troszkę, taki mały kawałeczek, by potem smak ostrości był daleko w tle. Taka tylko nuta ostrości.

Pamiętam jak w czasach kryzysu znajomy (obcokrajowiec) obronił pracę doktorską. Urządzilismy mu imprezę, taką składkową, każdy co mógł przyniósł. Wtedy był kłopot z wędlina, bo wszystko na kartki. Jakie było moje zaskoczenie kiedy moje ogórki znikneły a szynka na stole jeszcze była.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ajaj
post 23 Jul 2013, 06:02
Post #15


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.623
Dołączył: 17-September 08
Skąd: Europa
Użytkownik nr: 10.861



Dieki bardzo za odpowiedz.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ajaj
post 30 Jul 2013, 13:12
Post #16


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.623
Dołączył: 17-September 08
Skąd: Europa
Użytkownik nr: 10.861



Wstawilam dzisiaj te ogorki. Jak beda fajne, czego bardzo sobie zycze, to bede zachwycona bo robi se je migiem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 20 Aug 2013, 14:18
Post #17


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



U mnie niestety porażka.

Ogórki zalane gorącym, ale sloiki sie nie zamknely, fermentacja szla dalej.
Dzis otworzylam jeden sloik i okazalo sie, ze ogorki puste wewnątrz się zrobiły.
Gdzie zrobiłam błąd?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 20 Aug 2013, 14:19
Post #18


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(sionia @ 22 Jul 2013, 17:44 ) *
Pod koniec sezonu suszę też koper. Wkładam ususzony do słoika i zakręcam. Kiedy tylko pokazują się na wiosnę ogórki ja zaczynam robić małosolne ku uciesze rodziny i znajomych.


Też suszę koper.
Zimą dodaję suche łodygi do gotowania warzyw, a juz obowiązkowo do ziemniakow. Aaaale aromat!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 20 Aug 2013, 20:31
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(qd @ 20 Aug 2013, 15:19 ) *
Też suszę koper.
Zimą dodaję suche łodygi do gotowania warzyw, a juz obowiązkowo do ziemniakow. Aaaale aromat!

.... i do kapusty zasmażanej.... aaaaalle niezdrowe..... aaaaaaalle dobre! rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 23 Aug 2013, 14:25
Post #20


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.340
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



CYTAT(qd @ 20 Aug 2013, 15:18 ) *
U mnie niestety porażka.

Ogórki zalane gorącym, ale sloiki sie nie zamknely, fermentacja szla dalej.
Dzis otworzylam jeden sloik i okazalo sie, ze ogorki puste wewnątrz się zrobiły.
Gdzie zrobiłam błąd?


Qd,
jest mi przykro, ze ogórki nie udały się. Nie wiem dlaczego nie zamkneły się słoiki - nie miałam takiego przypadku. Chociaż, raz zdarzyło mi się, ale to były felerne zakrętki.
Co do pustych ogórków w środku, to może być kilka przyczyn. Mogły być przenawożone, mogły być zbierane w upał, mogły być kiszone w wysokiej temperaturze.... to podstawowe przyczyny. W tym roku temperatury nie sprzyjały dobremu kiszeniu.

Mam nadzieję, że jeszcze spróbujesz kiedyś tej metody.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 13th November 2019 - 21:34