Cherry pie

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Przepis na ciasto pochodzi stąd: http://www.epicurious.com/recipes/food/vie...ERRY-PIE-238923 (dziękuję Sini za wyszukanie
cvety.gif
)

Składniki ciasta:

- 2,5 szklanki mąki
- 170 g zimnego masła
- 60 g zimnego shortening (np. planty)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka stołowa cukru
- 5-7 łyżek zimnej wody

Dodatkowo:

- 1 małe jajko, osobno żółtko i osobno biało
- 2 porcje nadzienia wiśniowego wg tego przepisu: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25242

Wymieszać mąkę z solą i cukrem, dodać pokrojone masło i rozetrzeć palcami szybko na kruszonkę lub użyć malaksera. Dodawać po trochę wody tyle żeby ciasto dało się zagnieść w kulę. Nie wyrabiać długo bo będzie zbite i niesmaczne. Ciasto włozyć do woreczka foliowego, spłaszczyć i włozyć na min. 1 godzinę do lodówki (mozna je tam trzymac do 2 dni)
Piekarnik włączyć na 220*C.
Formę wysmarować masłem. Ciasto podzielić na dwie części - jedna trochę większa od drugiej. Większą część rozwałkować na koło większe od formy i przełozyć do formy wywijając brzegi na zewnątrz. Posmarować ciasto lekko ubitym białkiem i wyłozyć nadzienie. Drugą część ciasta rozwałkować na koło większe od formy i nałozyć na nadzienie. Brzegi lekko docisnąć i odciąć to co wystaje poza formę. Ostrym nozykiem wykroić parę otworów w cieście, żeby para z nadzienia miała ujście. Z reszty ciasta mozna wykroić ozdoby i ułożyć je na wierzchu. Żółtko wymieszać z 2 łyżkami wody i posmarować nim wierzch ciasta. Forme z ciastem postawić na blaszce lub pod kratkę w piekarniku podstawić blaszkę.
Piec ciasto przez 30 minut sprawdzając w międzyczasie czy wierzch się nie przypala za bardzo (jeśli tak to obniżyć temperaturę o 20 stopni), a następnie obniżyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze następne 30 do 50 minut aż wierzch będzie dobrze przypieczony. Studzić na kratce minimum 3-4 godziny.

Moje uwagi:

- użyłam okrągłej ceramicznej formy o średnicy 26 cm i wysokości 5 cm
- niestety nie miałam niczego co mogłoby zastapić shortening dałam więc zamiast tego samo masło (230 g).
- pod koniec pieczenia masa zaczyna wydostawać się brzegami na zewnątrz lepiej więc użyć głębokiej foremki i koniecznie trzeba podstawić coś pod foremkę
- piekłam ciasto tak jak w przepisie ale ostatnie 15 minut na najniższym poziomie żeby spód się lepiej dopiekł

cherry_pie1.JPG

cherry_pie2.JPG
 

Załączniki

  • cherry_pie1.JPG
    cherry_pie1.JPG
    54 KB · Wyświetleń: 12
  • cherry_pie2.JPG
    cherry_pie2.JPG
    64.8 KB · Wyświetleń: 10

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Śliczności.
mniam.gif

Czytałam kiedyś, że bardzo służy ciastu na pie dodatek smalcu. Próbowałaś kiedyś, Dziuniu?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Nie próbowałam niestety. W Niebie w którymś wątku dziewczyny dyskutowały ostatnio właśnie na ten temat i podobno bardzo dobre kruche ciasto wychodzi ze smalcem, trzeba będzie spróbować
icon_smile.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Ja bym nim zastąpiła ten roślinny shortening.
Widziałam nawet przepisy na pie z samym smalcem, bez masła.
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Przepiękne ciasto Dziuniu! Muszę koniecznie zrobić.

No więc właśnie - zastanawiam się nad rolą tego shortening'u. Też zamiast planty przyszedł mi na myśl smalec. Próbowałam smalcu w kajzerkach - faktycznie wychodzą lepsze, zmienia się smak, zmiena się też zapach - powstaje zapach pieczywa, a nie zapach słodkiego wypieku culierniczego, jeśli mogę to tak ująć. Zastanawiam się, jaka rolę będzie miał w wypieku słodkim - ale pączkom (zewnętrznie) nie szkodzi, więc i tu powinno być dobrze. Ach, musze znaleść wiśnie! ( to co miałam, zużyłam w Wiśniowy Weekend : ))

Dziuniu, powiedz proszę, czy po wystudzeniu ciasto da się kroić i wyjmowac na talerzyki w formie kawałków, czy też jest do wyjadania łyżeczką? Jednym słowem, czy te wiśnie potem zastygają?
 

Azazelle

Member
Wrz 1, 2006
1,706
0
0
Joanna dobrze prawi - dodatek czystego smalcu w kruchym przydaje mu właśnie rewelacyjnej kruchości i delikatności.

A ciasto wygląda obłędnie, tylko chwilowo nie mam dla kogo piec.
 

Sinistra

Member
Lut 21, 2005
16,701
3
38

Bea73

Member
Maj 28, 2007
12,223
0
0

Azazelle

Member
Wrz 1, 2006
1,706
0
0
Moja rodzina zapakowała sobie całą brytfannę kruchego z wiśniami, budyniem i bezą i wybyła w siną dal, a mnie skręca. Ale... Może na sobotnie spotkanie z przyjaciółmi?
zahnlos.gif
 

iwona44

Member
Cze 13, 2007
3,226
0
0
Moja Mama robi to ciasto pod nazwą Paj ,a przepis ma od swojej Babci,która to przywiozła go z Kanady,różnica polega na tym,że tu w Polsce,po wojnie trudno było o masło więc zastąpiono go smalcem i ponoć jest lepsze(innego nie jadłam),dodam jeszcze,że robimy je z różnymi owocami na specjalnych blaszanych talerzach też przywieżionych z Kanady,na których to robiono to ciasto(a talerze to już antyki mają ponad 100 lat
icon_mrgreen.gif
)
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Sinistra @ 28 Jul 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=732254Dziuniu, pierwszoklaśne



Witaj w klubie. Zaraz usłyszałabym "a ma czekoladowe nadzienie? a będzie czekoladowa polewa?".
Sini, polewa czekoladowa pasowałaby tu jak najbardziej, z gorzkiej czekolady IMO lepsza, no i to taka wersja delux by była
icon_wink.gif



Margot @ 28 Jul 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=732256no ,tak ,życie jest ciężkie
icon_mrgreen.gif

hm ,a ja tak dumam tłuszcz kokosowy czy palmowy mógłby być?
Margot, planta to własnie tłuszcz kokosowy
icon_smile.gif


iwona44 @ 28 Jul 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=732289Moja Mama robi to ciasto pod nazwą Paj ,a przepis ma od swojej Babci,która to przywiozła go z Kanady,różnica polega na tym,że tu w Polsce,po wojnie trudno było o masło więc zastąpiono go smalcem i ponoć jest lepsze(innego nie jadłam),dodam jeszcze,że robimy je z różnymi owocami na specjalnych blaszanych talerzach też przywieżionych z Kanady,na których to robiono to ciasto(a talerze to już antyki mają ponad 100 lat
icon_mrgreen.gif
)
Ano paj to spolszczone pie przecież
icon_smile.gif
Talerze-formy są specjalne do pajów, tyle że u nas niedostępone póki co, a przydałyby się bo dzięki ich pochylonym brzegom łatwiej wyjmować kawałki w całości niż z formy o brzegach pionowych
icon_smile.gif


No i dziękuję wszystkim za dobre słowa
anbetung.gif
Przyznam że ciasto jest obłędnie dobre, nie jest zbyt słodkie i jest bardzo owocowe dzięki dużej ilości nadzienia, warto je zrobić
icon_smile.gif
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0

janie

Well-known member
Paź 23, 2004
3,363
824
113
anbetung.gif
Cudownie, że jest tu ten przepis wśród innych też smacznych Pies
icon_mrgreen.gif
Od razu się wtrącę, że wypróbuję jeszcze dziś. Najadłam się tego właśnie w Kanadzie, niestety foremki mojej cioci były już takie jak u nas, z folii aluminiowej.
Ja też dodaję do kruchego łyżeczkę smalcu, bo tak się zawsze robiło w moim domu, zresztą do drożdżowego również, co zapewnia mu dłuższą świeżość. Pozdrawiam
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Mała_Mi @ 29 Jul 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=732473Dziuniu
icon_redface.gif


Dziuniu, powiedz proszę, czy po wystudzeniu ciasto da się kroić i wyjmowac na talerzyki w formie kawałków, czy też jest do wyjadania łyżeczką? Jednym słowem, czy te wiśnie potem zastygają?
Mi, przepraszam nie zauważyłam
icon_redface.gif
icon_wink.gif

Da się kroić i wiśnie wcale nie wychodzą bokami, tylko musi być dobrze ostudzone wtedy masa się zsiada jeszcze bardziej. Tylko w miejscach gdzie nałozyłam te listki dekoracyjne ciasto jest zbyt grube i nieco się łamie, trzeba cieniej wałkować ciasto na ozdoby po prostu albo nóż trzymać zupełnie pionowo żeby nie naciskać na ciasto z góry.
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Bardzo dziękuję Dziuniu
anbetung.gif