Tort Napoleon afgański

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,272
3,517
113
Tort Napoleon afgański

Źródło przepisu:
https://kulinarvideos.ru/аф..._89fdff4f6.html

Na cztery blaty - forma 25 x 36 cm, na sześć blatów - 21,5 x 26 cm.

Składniki:
Ciasto:
480 – 500 g mąki (dałam 480 g, w tym 80 g krupczatki)
150 g masła, pokrojonego na małe kawałki
200 g śmietany (u mnie gęsta osiemnastka)
5 żółtek
1 łyżeczka sody oczyszczonej
ja dodałam jeszcze szczyptę soli
Beza:
5 białek
250 g drobnego cukru (ja dałam cukier puder)
150 g włoskich orzechów, drobno posiekanych malakserem
Krem:
200 g masła w pokojowej temperaturze (u mnie 250 g)
400 g masy kajmakowej (krówkowej) (u mnie 500 g, bo tyle było w puszce)
80 g mleka skondensowanego (ja dałam trochę mniej, jakieś 70 g)
od siebie dołożyłam opakowanie cukru z wanilią
roztopiona czekolada do dekoracji

Wykonanie:
Przesiekać mąkę z masłem, dodać żółtka i śmietanę wymieszaną z sodą, zagnieść ciasto, podzielić go na części w ilości zależnej od wielkości foremki (u autorki – na cztery, u mnie na sześć, bo mam mniejsze foremki). Przykryć ściereczką, odstawić na kwadrans. W międzyczasie ubić pianę z białek, dodać porcjami cukier i ubić na sztywno, odłożyć mikser, wsypać orzechy, delikatnie wymieszać silikonową szpatułką.
Rozwałkować pierwszy blat ciasta, lekko posypując mąką, włożyć go do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, a na wierzch nałożyć ok. 1/3 lub 1/5 masy bezowej, w zależności od ilości blatów. Piec w 175 stopniach ok. 16 minut. Rozwałkować i posmarować bezą następne blaty. Ostatniego nie smarować bezą, piec około 11 minut. Po ostudzeniu wyrównać brzegi blatów, zachować resztki ciasta i posiekać je malakserem na okruszki.
Przygotować krem: Utrzeć mikserem masło na puszystą masę, dodać porcjami masę kajmakową i mleko. Przełożyć blaty kremem (zaczynając od ostatniego, bez bezy), posmarować resztą kremu wierzch i boki tortu*, obsypać okruszkami ciasta. Ja dodałam do nich jeszcze garść drobno posiekanych orzechów. Na koniec udekorować roztopioną czekoladą.

tort_napoleon_afga_ski1.jpg tort_napoleon_afga_ski.jpg

* ponieważ mój krem był dość rzadki, po posmarowaniu tortu odstawiłam go na kwadrans na balkon, żeby trochę związał i dopiero potem obsypałam okruszkami
 

Załączniki

  • tort_napoleon_afga_ski1.jpg
    tort_napoleon_afga_ski1.jpg
    44.8 KB · Wyświetleń: 7
  • tort_napoleon_afga_ski.jpg
    tort_napoleon_afga_ski.jpg
    42.1 KB · Wyświetleń: 7
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
do zrobienia
lecker.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,272
3,517
113
Jak smakuje w całości, dowiem się w sobotę. Na razie próbowałam tylko poszczególnych elementów; zapowiada się smacznie, choć z pewnością bardzo słodko.
icon_lol.gif


EDIT:
Mam jeszcze takie zdjęcie z produkcji; trzy blaty upieczone i jeden przed pieczeniem:

 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,272
3,517
113
Faktycznie podobny. Świetny tort, a ja o nim zupełnie zapomniałam....
icon_redface.gif


EDIT:

Jest już dekoracja z czekolady:

tort_napoleon_afga_ski1.jpg

Te na bokach tortu zrobiłam na odpowiednio przyciętych kawałkach papieru do pieczenia. Po zastygnięciu ostrożnie je odkleiłam i przykleiłam do ciasta.
Składniki - gorzka czekolada, mleko skondensowane i odrobina żelatyny, w proporcjach na oko.
 

Załączniki

  • tort_napoleon_afga_ski1.jpg
    tort_napoleon_afga_ski1.jpg
    38.2 KB · Wyświetleń: 7
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,272
3,517
113


Tort bardzo wszystkim smakował, choć jest dość słodki. Warstwy bezowe niestety rozpuściły się w kremie (pozostały tylko resztki słodkiej pianki, co widać na powiększeniu, jak się kliknie w zdjęcie), więc następnym razem w ogóle nie będę ich robić, tylko każdą warstwę kremu posypię lekko podprażonymi orzechami, dzięki czemu tort będzie mniej słodki. Kusi mnie też, by dodać kawę do kremu, aby jego smak był bardziej wyrazisty. Wczoraj ciasto mimo dwóch dni leżakowania stawiało jeszcze opór przy krojeniu; dziś jest bardziej miękkie, choć dalej zwarte. Bardzo dobrym dodatkiem są orzechy, które stanowią świetny kontrast dla słodkiego kremu, tak samo jak gorzka czekolada. Podsumowując - bardzo ciekawy i warty włożonej weń pracy, aczkolwiek nieco go pod swój smak podkręcę.
icon_wink.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,547
2,803
113
Wygląda smakowicie i jak starannie wykonany. Sposób ozdobienia boków super.
icon_lol.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Aniutka

Well-known member
Maj 11, 2008
2,082
1,506
113
Ostatnią edycję dokonał moderator:

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,480
2,389
113
Aniutka @ 28 Jan 2019 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1642727Wyglada fantastycznie! Mysle, ze dodatek kawy dobrze mu zrobi. Zauwazylam, ze moja tesciowa, ktora czesto robi masy do tortow na bazie masla i mleka skondensowanego, dodaje do tego zwykle troche koniaku - fajnie przebija ta mdlosc i nadmierna slodkosc, a pasuje wlasciwie do wszystkiego.
Aniutka a jak ona robi taki krem?
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,272
3,517
113
Aniutka @ 28 Jan 2019 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1642727Zauwazylam, ze moja tesciowa, ktora czesto robi masy do tortow na bazie masla i mleka skondensowanego, dodaje do tego zwykle troche koniaku - fajnie przebija ta mdlosc i nadmierna slodkosc, a pasuje wlasciwie do wszystkiego.
O, tak, alkohol pasowałby jak najbardziej. I trochę ubitej śmietany, by zmniejszyć słodycz masy kajmakowej.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: