Drukowana wersja tematu

Kliknij tu, aby zobaczyć temat w orginalnym formacie

cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku _ Pieczywo na zakwasie _ Żytni z rodzynkami, żurawiną i orzechami

Napisany przez: Gucio 9 Oct 2011, 19:57

Chleb żytni z rodzynkami, żurawiną i orzechami

(źródło http://kotlet.tv/zaproszenie-do-weekendowej-piekarni-50)
zaczyn
50 g zakwasu żytniego + 60 g mąki żytniej (typ 2000) + 120 g wody
Ja daję 230g zakwasu „dokarmianego” w 3 fazach czyli rano+wieczór+rano + wieczorem pieczenie.
Ciasto właściwe:
zaczyn jw
190 g mąki żytniej chlebowej typ 720 (można używać 720 i 1400 w proporcji 50/50)
80 g wody
15 g melasy
1 łyżka cukru muscavado (ciemny cukier o wyrazistym smaku)
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny (żurawina jest bardziej kwaskowata a rodzynki słodkie - ilość zależy od gustu icon_mrgreen.gif )
1/2 szklanki orzechów: laskowe prażone lub włoskie nie prażone (żurawina z włoskimi daje najlepsze efekty).
Są to proporcje na niewielką keksówkę (stanowczo za małą i warto zaczynać od min. 1,5 porcji) ok 20 x 10, na keksówkę dużą wszystkie składniki należy przemnożyć przez dwa lub przez „inną” proporcję.

Zaczyn odstawić pod przykryciem na 12 godzin (jeżeli ciasto 3 fazowe używamy po 3 fazie).
Rodzynki zalać ciepłą wodą i zostawić do napęcznienia (ja nie moczę rodzynek lub żurawiny tylko używam takich z torebki).
Rodzynki wysuszyć na ściereczce by nie miały za dużo wody wokół siebie.
Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce dokładnie (również odsączone rodzynki).
Ciasto będzie dosyć gęste, ale można je bez problemu mieszać dużą łyżką (łatwo robi się to zewnętrzną stroną łyżki np. drewnianej). Konsystencja bardzo gęsta taka do przekładania łyżką do foremki.
Przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem (jeżeli keksówka przykleja ciasta warto wysypać np. otrębami lub płatkami owsianymi), posmarować po wierzchu olejem i przykryć folią a następnie odstawić na 2-5 h aby wyrosło (u mnie wyrasta do 2 godzin i jak już pojawiają się na powierzchni otworki znak, ze na pewno gotowe).
Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów keksówki, przynajmniej 3/4 wysokości (po wypełnieniu będzie sięgać niewiele ponad połowę – proponuję keksówkę wypełniać do 2/3 wysokości, po wyrośnięciu dojdzie do brzegów a przy pieczeniu jeszcze troszkę podrośnie).
(PS: dla zaganianych druga metoda to wstawić na ok 18 h do lodówki i po wyjęciu trzymać w temp. pokojowej 1 h. Efekt bardzo podobny – tak długo nigdy nie trzymałem, najdłużej przez noc i już było bardzo wyrośnięte).

Po tym czasie wstawić keksówke do nagrzanego piekarnika do 230 C na 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 i piec jeszcze 40-50 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno to przykrywam folia aluminiową.
Kroić po ok 20 h.


Napisany przez: dziunia 9 Oct 2011, 20:18

Dziękuję za wpisanie przepisu anbetung.gif
Ten chleb to mój ulubiony razowiec, piekę go też z ziarnem słonecznika, dodaję ok. 1 szklanki słonecznika na 1,5 porcji chlebowego ciasta.

Napisany przez: .agatka. 9 Oct 2011, 20:25

I ja dziękuję, będzie w najbliższej turze. anbetung.gif

Napisany przez: owieczka 17 Oct 2011, 15:36

Piekłam dwa dni z rzędu Guciowy chleb, z opcją dziuniową czyli ze słonecznikiem- bezproblemowy pyszny chleb!


Napisany przez: Gucio 17 Oct 2011, 21:46

CYTAT(owieczka @ 17 Oct 2011, 16:36 ) *
Piekłam dwa dni z rzędu Guciowy chleb, z opcją dziuniową czyli ze słonecznikiem- bezproblemowy pyszny chleb!

Bardzo pysznie wygląda wersja słonecznikowa lecker.gif

Napisany przez: kamila 23 Oct 2011, 13:46

Pyszny chlebek!


Napisany przez: justa_81 24 Oct 2011, 15:28

''50% zakwasu'', to ile to jest w przeliczeniu na np.łyżki?

Napisany przez: owieczka 28 Oct 2011, 07:12

Nie mogę się odczepić od tego chleba- piekę co drugi dzień z podwójnej porcji. Cudownie wyrasta jak na chleb o korzeniach razowych. W zasadzie po 2-3 godzinach wystaje mi ponad foremkę i ma liczne kratery na wierzchu. Żaden z razowców tak pięknie mi nie rósł. Dla mnie to przepis- objawienie+bardzo cenna wskazówka Dziuni dotycząca słonecznika.

Dziękuję Guciu!

Napisany przez: Gucio 28 Oct 2011, 20:27

CYTAT(owieczka @ 28 Oct 2011, 08:12 ) *
Nie mogę się odczepić od tego chleba- piekę co drugi dzień z podwójnej porcji. Cudownie wyrasta jak na chleb o korzeniach razowych. W zasadzie po 2-3 godzinach wystaje mi ponad foremkę i ma liczne kratery na wierzchu. Żaden z razowców tak pięknie mi nie rósł. Dla mnie to przepis- objawienie+bardzo cenna wskazówka Dziuni dotycząca słonecznika.

Dziękuję Guciu!


Owieczko ja mam tak samo rofl.gif

Napisany przez: sionia 29 Oct 2011, 09:28

Jakich wymiarów powinna być keksówka, by chleb wyszedł taki kształtny jak wasz?

Napisany przez: neteczka 29 Oct 2011, 17:51

Mojej rodzince też bardzo posmakował ten chlebek.Robię z podwójnej porcji z żurawiną,suszonymi śliwkami i słonecznikiem.Przy okazji kolejnego wypieku wstawię zdjęcie.
Wspaniały przepis!Serdeczne dzięki! anbetung.gif

Napisany przez: Gucio 29 Oct 2011, 18:31

CYTAT(sionia @ 29 Oct 2011, 10:28 ) *
Jakich wymiarów powinna być keksówka, by chleb wyszedł taki kształtny jak wasz?



keksówka 24*11 - porcja podwójna

Napisany przez: sionia 29 Oct 2011, 19:03

Dziękuję

Napisany przez: Gucio 30 Oct 2011, 13:40

Obowiązkowo jak co tydzień na melasie winogronowej - tym razem z rodzynkami i suszonymi śliwkami icon_mrgreen.gif


Napisany przez: sionia 30 Oct 2011, 14:03

Gdzie kupujesz melasę?

Napisany przez: Gucio 30 Oct 2011, 15:23

CYTAT(sionia @ 30 Oct 2011, 14:03 ) *
Gdzie kupujesz melasę?


Sionia w Marks & Spencer lub w Bogutyn Młyn .

Napisany przez: sionia 30 Oct 2011, 19:44

Dziekuję!!!!

Napisany przez: Gucio 4 Dec 2011, 10:34

Tym razem z dodatkiem "świeżej" żurawiny, którą trochę za mocno podsuszyłem gruebel_2.gif - zbyt kwaskowata ale wygląda ładnie


Napisany przez: amy111 7 Dec 2011, 16:33

Jak myślicie, z mąki pełnoziarnistej i ksylitolem (cukier brzozowy), zamiast melasy i cukru, to wyszedł by ten chleb?

Napisany przez: dziunia 7 Dec 2011, 17:02

Jeśli ksylitol można poddawać obróbce cieplnej, to jak najbardziej można go użyć, melasa i brązowy cukier dają oprócz słodkości kolor, więc Twój chleb będzie po prostu jasniejszy. Mąkę pełnoziarnistą też możesz tu użyć bez problemu.

Napisany przez: Gucio 12 Dec 2011, 21:06

Tym razem w formie świątecznej babki icon_mrgreen.gif


Napisany przez: neteczka 12 Mar 2012, 16:38

Obiecałam,że wstawię zdjęcia,to wstawiam.
Tak wygląda w moim wykonaniu.Nie tak piękny jak u Gucia,ale zawsze gdy go robię bardzo cieszy moje oczy.
Dziś z żurawiną,orzechami,rodzynkami,śliwkami i słonecznikiem lecker.gif




Napisany przez: Gucio 12 Mar 2012, 19:12

CYTAT(neteczka @ 12 Mar 2012, 16:38 ) *
Obiecałam,że wstawię zdjęcia,to wstawiam.
Tak wygląda w moim wykonaniu.Nie tak piękny jak u Gucia,ale zawsze gdy go robię bardzo cieszy moje oczy.
Dziś z żurawiną,orzechami,rodzynkami,śliwkami i słonecznikiem lecker.gif

Neteczko, masz rację, że te kolory w chlebie bardzo cieszą oczy. Piękny długi bochenek lecker.gif

Napisany przez: neteczka 12 Mar 2012, 19:35

CYTAT(Gucio @ 12 Mar 2012, 19:12 ) *
Neteczko, masz rację, że te kolory w chlebie bardzo cieszą oczy. Piękny długi bochenek lecker.gif

anbetung.gif My nie jesteśmy wielkimi amatorami żytnich chlebów,ale ten bardzo nam zasmakował.Jeszcze raz dziękuję za przepis cvety.gif

Napisany przez: Gucio 1 Apr 2012, 17:04

Wersja wiosenno-jesienna icon_mrgreen.gif


Napisany przez: amy111 1 Oct 2012, 21:28

Też zrobiłam, bardzo smaczny. Myślę, że będę go już robić stałe. lecker.gif

Napisany przez: Gucio 6 Oct 2012, 22:06

CYTAT(amy111 @ 1 Oct 2012, 22:28 ) *
Też zrobiłam, bardzo smaczny. Myślę, że będę go już robić stałe. lecker.gif


amy111 smacznego lecker.gif .

U nas jest co tydzień icon_mrgreen.gif

Napisany przez: Cynamon 11 Nov 2012, 13:16

Robię, już chyba ze trzy godziny rośnie, bardzo słabo, ciepełko mu zrobiłam to może pójdzie mu trochę lepiej.

Napisany przez: Cynamon 12 Nov 2012, 14:16

Baaardzo smaczny chlebek icon_smile.gif Wyrastał długo, ale to może dlatego, że mam mały remont i bez przerwy są przeciągi.
Ta porcja to rzeczywiście mini-bochenek, następny raz zdecydowanie podwójnie. Piekłam z suszonymi śliwkami.

Napisany przez: Gucio 12 Nov 2012, 22:10

CYTAT(Cynamon @ 12 Nov 2012, 14:16 ) *
Baaardzo smaczny chlebek icon_smile.gif Wyrastał długo, ale to może dlatego, że mam mały remont i bez przerwy są przeciągi.
Ta porcja to rzeczywiście mini-bochenek, następny raz zdecydowanie podwójnie. Piekłam z suszonymi śliwkami.

Cynamon, jak będziesz dalej eksperymentować z tym chlebkie to spróbuj go potraktować bakaliami jak keks lecker.gif

Napisany przez: Cynamon 27 Nov 2012, 19:18

Robię ten chleb trzeci raz właśnie i zastanawiam się dlaczego on tak słabiutko rośnie. Standardowa keksówka była wypełniona ciastem do połowy, teraz nie dochodzi nawet do brzegów foremki, a rośnie już kupę czasu ;/ Dałam nawet drożdży, żeby go trochę wspomóc, bo może wina zakwasu, ale na nic to.
Ogólnie chleb jest smaczny po upieczeniu, ale nie jest taki wysoki jak Wasze bochenki i nie ma tylu fajnych dziurek, jest raczej zbity.

Napisany przez: amy111 28 Nov 2012, 14:53

Mnie ten chlebek bardzo ładnie rośnie, pewnie dlatego, że ma dużo mąki czyszczonej. Dałaś takie rodzaje mąk, jak w przepisie?
A tak w ogóle to chyba niedobrze, gdy długo rośnie, bo może być kwaśny.

Napisany przez: Cynamon 28 Nov 2012, 15:25

Oczywiście, wszystko tak jak w przepisie.

Przyglądałam się jak to robi Paulina z kotlet.tv (jest instrukcja wideo) i doszłam do wniosku, że robię za gęste ciasto. Zaczyn już rośnie, tym razem postaram się zrobić rzadsze ciasto (byle nie za bardzo, bo znowuż mi nie wyrośnie icon_razz.gif) i zobaczę co z tego wyniknie icon_smile.gif

Napisany przez: Foremka 28 Nov 2012, 15:39

Jedyny 100% chleb żytni, który mi wychodzi. Robiłam go już kilka razy w różnych połączeniach dodatków i zawsze jest pyszny. Jest także tak systy, że jemy go z mężem (w wersji podwójna porcja) przez cały tydzień. Z moich doświadczeń wynika, że dobrze jest melasę i cukier rozpuścić w wodzie. Chlebek lepiej i szybciej rośnie.

Napisany przez: Cynamon 28 Nov 2012, 22:11

Tym razem rzeczywiście zrobiłam za luźne, klapa kompletna. Nie wiem co jest, do niedawna wychodziły mi niemal wszystkie chleby, a teraz tylko pszenne mogę robić, bo żytnie to jakaś masakra...

Napisany przez: Kasia1992 28 Nov 2012, 22:31

Właśnie się skusiłam na zrobienie tego chleba.
Cóż - mieszane odczucia. Nie mam jeszcze wprawy i ciężko było mi ocenić konsystencję ciasta. W każdym razie strasznie klejące było (i dodałam jakieś 15 - 20 ml wody).
Robiłam podwójną porcję i zastanawiałam się czy mam dodać aż 1 szklankę rodzynek + żurawin oraz 1 szklankę orzechów. Wydawało mi się tego bardzo dużo, ale sypnęłam.
Chleb mi strasznie długo rósł - 5 h :O

I najważniejsze - zgapiłam się okropnie, bo podzieliłam ciasto na dwie foremki (bałam się, że z jednej chleb mi 'ucieknie') - teraz widzę, że nie był to mój najlepszy pomysł, bo wyjęłam z piekarnika dwa chleby o wysokości 6 cm. Eh, ja to jednak jestem udana. ;p

Jutro rozkroję - zobaczę czy jest jadalny. Trochę poszalałam z temperaturą w moim gazowym, trzydziestoletnim piekarniku i przypłaciłam to lekko przypieczonym spodem.

Oglądałam chleby w tej galerii i nie mogłam się napatrzeć - są i d e a l n e !
Chciałabym się nauczyć wypiekać takie cuda icon_smile.gif

Napisany przez: Kasia1992 29 Nov 2012, 20:41

Rozkroiłam mój 'ogromny' wysoki na 6 cm 'bochen'
Przepyszny! Słodki od owoców i orzechów, mniam. I zakalca nie ma :D Wyrósł naprawdę ładnie.
Następny raz (a na pewno będzie!) odważę się upiec w jednej foremce, bo takie niskie pajdki wyglądają śmiesznie icon_smile.gif

Napisany przez: Cynamon 2 Dec 2012, 02:27

W sumie teraz mnie naszło przypuszczenie dlaczego niektóre chleby mogą mi nie wychodzić.

Zamiast mąki żytniej chlebowej używam żytniej żurkowej, bo taką mam w sklepie, wydawało mi się, że czytałam że mają zbliżony typ. A może robię błąd robiąc taką zamianę?

Napisany przez: neteczka 2 Dec 2012, 09:32

CYTAT(Cynamon @ 2 Dec 2012, 02:27 ) *
W sumie teraz mnie naszło przypuszczenie dlaczego niektóre chleby mogą mi nie wychodzić.

Zamiast mąki żytniej chlebowej używam żytniej żurkowej, bo taką mam w sklepie, wydawało mi się, że czytałam że mają zbliżony typ. A może robię błąd robiąc taką zamianę?

Ja robię go na żurkowej i ładnie mi wyrasta.W smaku też jest pyszny lecker.gif

Napisany przez: qd 2 Dec 2012, 11:15

CYTAT(Cynamon @ 2 Dec 2012, 03:27 ) *
W sumie teraz mnie naszło przypuszczenie dlaczego niektóre chleby mogą mi nie wychodzić.

Zamiast mąki żytniej chlebowej używam żytniej żurkowej, bo taką mam w sklepie, wydawało mi się, że czytałam że mają zbliżony typ. A może robię błąd robiąc taką zamianę?

Może też być tak, że określenie "żurkowa" na torebce odnosi się do białej żytniej 720, pare razy widziałam takie pomysły. Wszystko zależy od producenta. Ja kupuję "Gdańskie Młyny " i od nich żurkowa jest ( niestety, bez oznaczenia typu) ciemniejsza. Bliższa włąśnie typu 1450.

Napisany przez: Cynamon 2 Dec 2012, 16:56

Dziękuję za wyjaśnienie icon_smile.gif

Zapomniałam napisać, że mój upór wreszcie się opłacił, wyszedł pyszny chlebek, wilgotny i z regularnymi dziurami icon_smile.gif

Napisany przez: Cynamon 21 Apr 2013, 13:14

Zrobiłam pojedynczej porcji z suszonymi śliwkami, w okrągłym żaroodpornym naczyniu o pojemności ok. 0,8 l. Takie naczynie okazało się idealne na porcję podaną przez Gucia, wyrosło niemal do brzegów. Mały chlebek, w sam raz na dwie osoby. Skórka super chrupka wyszła, nie wiem, czy to zasługa szklanego naczynia, czy tego, że dosyć mocno spryskiwałam go wodą.

Napisany przez: ankafaka 23 Nov 2013, 21:52

Bardzo polubiłam ten chleb i piekę go w każdej partii (razem z tatterowcem, to nasz żelazny zestaw ;)).
Tutaj w wersji ze śliwkami i migdałami (był też z suszonymi morelami i orzechami włoskimi). Odpukać na razie zawsze mi wychodzi, a robiłam już tylko z żytniej, pół na pół żytnia i pszenna i z samej pszennej (wszystkie pełnoziarniste) - najbardziej nam chyba smakował z mieszanki.

Napisany przez: dziunia 5 Jun 2014, 22:24

Z morelami i prażonymi orzechami laskowymi, pyszny:



Niestety muszę ten chleb robić z samej 720, jak użyję pełnoziarnistej, to jest jednak zbyt mocny dla mojego układu trawiennego icon_wink.gif

Napisany przez: Gucio 9 Nov 2014, 22:09

Wygląda bardzo smakowicie a miękisz ma wzorcowy -"prawidłowo" powinien być pieczony na mące 720 wink.gif

Napisany przez: dziunia 9 Nov 2014, 22:35

Ale ten z grubą mąką wg mnie jednak ma lepszy smak fiesgrins.gif Teraz piekę go używając mniejszej ilości mąki pełnoziarnistej i jakoś daję radę icon_wink.gif
Chyba pójdę nastawić zaczyn na jutro, w sumie dawno go nie piekłam icon_lol.gif

Napisany przez: Roman 29 Nov 2014, 12:19

Upieklam ten chleb jest pyszny! Zrobilam z orzechami wloskimi i suszonymi sliwkami. Dziekuje Gucio. lecker.gif

Napisany przez: Gucio 4 Dec 2014, 11:38

CYTAT(Roman @ 29 Nov 2014, 12:19 ) *
Upieklam ten chleb jest pyszny! Zrobilam z orzechami wloskimi i suszonymi sliwkami.


Czyli zrobiłaś wersję w najsmaczniejszym połączeniu lecker.gif
Smacznego wink.gif

Napisany przez: betsetse 31 Jan 2015, 21:04

Zrobiłam z orzechami i sliwka.Nie białam brazowego cukru dałam miod.Wyszedł fenomenalny.Prosty w wykonaniu a smak taki jakiego szukałam od dawna. Bardzo dziekuje za przepis.

Napisany przez: betsetse 13 Feb 2015, 20:43

wklejam zaległe zdjecie


Napisany przez: pychotka12 18 Feb 2015, 15:35

Chlebek przepyszny, piekłam ze słonecznikiem i siemieniem lnianym.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)