Chałka wg Ayn

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,275
3,519
113
Chałka wg Ayn

dla Margot
icon_smile.gif


http://aynmark.wordpress.com/2008/03/22/%D...B0%D0%BB%D0%B0/
http://aynmark.blogspot.com/2008/03/blog-post_23.html

Składniki:
Zaczyn:
1 szklanka serwatki (uzyskanej np. przy zagęszczaniu jogurtu)
lub 1/2 szklanki mleka + 1/2 szklanki letniej wody
1/4 szklanki puree z jabłek*
3/4 szklanki mąki chlebowej
1/4 szklanki kaszy manny lub semoliny
2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
Wymieszać wszystkie składniki w misce, przykryć folią i zostawić do podwojenia objętości na 45 – 60 minut.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
1/4 szklanki cukru
1 łyżka miodu
1 jajo + 1 żółtko
1/4 oleju lub miękkiego masła
3 – 3,5 szklanki mąki chlebowej
1 łyżka glutenu (opcjonalnie, w miarę możliwości)
2 łyżeczki miałkiej morskiej soli

Dodatkowo do posmarowania chały:
białko, mak lub/i sezam

Wykonanie:
Z powyższych składników zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
Uformować z niego kulę, włożyć ją do nasmarowanej olejem miski i zostawić na 1,5 – 2 godziny do podwojenia objętości.
Wyłożyć ciasto na posypany mąką stół, podzielić na 6 części, z każdej z nich uformować kulę, nakryć i zostawić na 15 – 20 minut. Z każdej kulki uformować wałek o długości ok. 40 cm i wrzecionowatym kształcie (czyli o cieńszych końcach i grubszej części środkowej).
Wałki formować na czystym, wolnym od mąki stole od środka ku końcom.
Można z nich zrobić dwie chały składające się z trzech wałków lub jedną z sześciu.

Sposób zaplatania**:
1.Ułożyć wałki obok siebie, lekko je posypując mąką, aby się nie skleiły.
Złączyć końce ze sobą.
„Ponumerować” w kolejności od lewej do prawej.
2. Trzeci (3) wałek przełożyć na wierzch (jako przedłużenie pierwszego).
3. Szósty (6) również przełożyć na wierzch, opasując trzeci.
4. Wierzchni (3) opuścić do dołu na środek, pozostawiając z obu boków po dwa wałki:
(1),(2) ….(3) … (4), (5)
Teraz trzeba zapomnieć o numeracji i przyjąć zasadę, że wałek znajdujący się na górze będziemy nazywać ręką, a dolny – nogą. Ręce opuszczamy do dołu (zawsze na środek! ), a nogi podnosimy do góry, w kolejności: skrajna lewa, skrajna prawa. I tak:
5. lewa noga do góry, owijając wszystkie wałki
6. lewa ręka do dołu
7. prawa noga do góry
8. prawa ręka do dołu
I tak do końca.
Starać się nie rozciągać wałków i nie zaplatać ich zbyt ciasno.
Złączyć końce warkocza i zapleść pod spód.
Przełożyć chałę na lekko posmarowaną masłem blachę, nakryć lnianą ściereczką i zostawić na 1 – 1,5 godziny do podwojenia objętości.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C (375 F).
Posmarować chałkę białkiem i posypać makiem lub/i sezamem.
Piec 35 – 40 minut do uzyskania ciemnozłotego koloru.
Ostudzić na metalowej podstawce.

* Puree z jabłek
Jedno słodko – kwaśne jabłko obrać ze skórki, przekroić na osiem części i usunąć gniazda nasienne. Włożyć do niewielkiego rondelka, zalać wodą w takiej ilości, by tylko je przykrywała, doprowadzić do wrzenia i gotować 2 do 5 minut w zależności od gatunku jabłek. Nakryć garnek pokrywką i zostawić na 15 – 20 minut. Odcedzić, nie wylewając wody (którą można zużytkować do ciasta), rozgnieść na puree.


**Sposób zaplatania:
http://www.taunton.com/finecooking/videos/...ng-challah.aspx


Moje uwagi:
Ta cudna chałka wpadła mi już dawno w oko, ale dopiero teraz dzięki Margot uwierzyłam, że uda mi się ją zapleść.
icon_smile.gif

Co prawda początkowo trochę mi się plątały ręce z nogami, ale w końcu mnie oświeciło i rzeczoną uczyniłam.
icon_smile.gif

Nie jest tak piękna i zgrabna jak oryginał, ale potraktowałam ją roboczo, bo musiałam sprawdzić, czy z mojego tłumaczenia da się ją w ogóle zrobić. Na szczęście się da.
icon_wink.gif

Zrobiłam bez glutenu, z semoliną i eksperymentalnie z puree dyniowym zamiast jabłkowego.

A teraz oddaję głos Margot.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

BeataSz

Member
Wrz 23, 2004
10,244
1
38
Zrobiłam olbrzyma:

cha_ka_004a.jpg

cha_ka_010a.jpg

cha_ka_017a.jpg

zrobiłam z musem jabłkowym ale słodzonym-takim co na szarlotkę mam przygotowany w słoikach. Bardzo smakowita.
 

Załączniki

  • cha_ka_004a.jpg
    cha_ka_004a.jpg
    171.6 KB · Wyświetleń: 2
  • cha_ka_010a.jpg
    cha_ka_010a.jpg
    198.1 KB · Wyświetleń: 2
  • cha_ka_017a.jpg
    cha_ka_017a.jpg
    122.2 KB · Wyświetleń: 2
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,275
3,519
113
Beato, cudo nie chałka....
mniam.gif


Margot @ 21 Nov 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=778832Iwki,ja włączyłam to wideo ,obok postawiłam stolnice i plotłam razem z ta Paniom z filmu
Też miałam w odwodzie taki desperacki pomysł, ale na szczęście wystarczyła mi instrukcja Ayn.
icon_smile.gif

Jednak gdybym miała do dyspozycji Twoje tłumaczenie automatem, to bym też nie miała wyboru.
rofl.gif


Wczorajszej już nie ma, co niech wystarczy za recenzję, ale się tym nie martwię, bo za godzinę wstawię do piekarnika drugą.
icon_smile.gif
Tym razem na świeżych drożdżach (25 g) i również z puree dyniowym. Dziś ciasto rosło mi bardziej ochoczo niż wczoraj i zapowiada się chała monstrum jak u Beaty.
icon_smile.gif


EDIT:
Jest chała monstrum.
icon_smile.gif

Cudownie puszysta, żółciutka od dyni piżmowej, leciutka, przepyszna.
Aż mi żal, że jej nie mam czym sfotografować....
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Maraa

Well-known member
Mar 26, 2008
2,294
364
83
Joanno, ja też bardzo żałuję, że nie ma tu zdjęcia Twojej chałki
icon_neutral.gif
Ale na zdjęciach Margot i Beaty chałka prezentuje się doskonale
mniam.gif

Tak się zastanawiam, że może też bym ją zrobiła? Boję się tylko, że też mi się ręce z nogami będą plątały
rofl.gif
icon_mrgreen.gif
Sześciu sznurków jeszcze nigdy nie próbowałam zaplatać.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
A czy ona ta chałka musi miec serwatkę? Może być coś innego, bo ja wiem , maslanka?