- Kwi 2, 2007
- 2,133
- 1,669
- 113
Chleb żytni litewski wg www.der-sauberteig.de
Zaczyn z kwaśnego mleka
90g mąka żytnia razowa 2000 lub 1370
100g wody
50g kwaśnego mleka / jogurt (użyłem kefiru)
Zostawić na 2 (-3) dni do fermentacji (30 godzin w temperaturze 25 ° -30 °)
Zaczyn z zakwasu
25g zakwasu
25g mąki żytniej razowej
25g wody
Wymieszać i zostawić na 5 godzin
Zaparka
333g mąki żytniej razowej lub 1370
750 g wrzącej wody
Wymieszać, przykryć i pozostawić na 2-3 godziny aż ostygnie.
Ciasto zakwaszone:
Zaczyny+ zaparka wymieszać (jak to wspaniale pachnie
) i zostawić do ponownej fermentacji przez 12-15 godzin w temperaturze 25 ° -30 °
Ciasto właściwe
667g mąki żytniej mąki żytniej 2000 lub 1370
Ciasto zakwaszone
25 g soli
20g melasy (z buraków - opcjonalnie) może też być miód
2 g mielonej kolendry (opcjonalnie)
2-5g mielonego kminku (można spokojnie dać więcej)
Ciasto dobrze wymieszać i pozostawić na 30 min aby odpoczęło.
Zagnieść ciasto jeszcze raz krótko, uformować bochenek (najlepiej na mokrym blacie i mokrymi rękoma)
i pozostawić do wyrośnięcia (może być w koszyku do wyrastania – wyłożyłem go papierem do pieczenie) na 1,5 do 3 godziny (chyba można/trzeba dłużej mój popękał po włożeniu do piekarnika).
Piec w temperaturze 250 °C przez 15 min po czym obniżyć temp. do 200 ° i piec 70-80 minut. Po wyjęciu spryskać wodą (można przykryć wilgotną ścierką).
Pachnie w całym domu
i ma trzymać świeżość baardzo długo - sprawdzam
Zaczyn z kwaśnego mleka
90g mąka żytnia razowa 2000 lub 1370
100g wody
50g kwaśnego mleka / jogurt (użyłem kefiru)
Zostawić na 2 (-3) dni do fermentacji (30 godzin w temperaturze 25 ° -30 °)
Zaczyn z zakwasu
25g zakwasu
25g mąki żytniej razowej
25g wody
Wymieszać i zostawić na 5 godzin
Zaparka
333g mąki żytniej razowej lub 1370
750 g wrzącej wody
Wymieszać, przykryć i pozostawić na 2-3 godziny aż ostygnie.
Ciasto zakwaszone:
Zaczyny+ zaparka wymieszać (jak to wspaniale pachnie
Ciasto właściwe
667g mąki żytniej mąki żytniej 2000 lub 1370
Ciasto zakwaszone
25 g soli
20g melasy (z buraków - opcjonalnie) może też być miód
2 g mielonej kolendry (opcjonalnie)
2-5g mielonego kminku (można spokojnie dać więcej)
Ciasto dobrze wymieszać i pozostawić na 30 min aby odpoczęło.
Zagnieść ciasto jeszcze raz krótko, uformować bochenek (najlepiej na mokrym blacie i mokrymi rękoma)
i pozostawić do wyrośnięcia (może być w koszyku do wyrastania – wyłożyłem go papierem do pieczenie) na 1,5 do 3 godziny (chyba można/trzeba dłużej mój popękał po włożeniu do piekarnika).
Piec w temperaturze 250 °C przez 15 min po czym obniżyć temp. do 200 ° i piec 70-80 minut. Po wyjęciu spryskać wodą (można przykryć wilgotną ścierką).
Pachnie w całym domu
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator: