Kardamonowy chleb żytni na zakwasie, bez drożdży

Liska

Liska

Member
Lis 27, 2004
3,631
0
0


Chleb wyrabiam w maszynie, piekę w piekarniku.
A robi się go następująco:
240 g gorącej wody o temp. ok. 80 st C + 50 g mąki żytniej - dokładnie
wymieszać, uważając, żeby nie zrobiły się kluchy i zostawić na noc.
Na drugi dzień wymieszać ww. z:
200 g żytniego zakwasu (wg przepisu Carbo)
40 g miodu
50 g wody
300 g mąki żytniej
1 łyżeczka soli
łyżeczka ugniecionych nasion kardamonu
łyżeczka nasion anyżu

To wszystko można wyrobić ręcznie i zostawić do wyrośnięcia, następnie
przełożyc do formy keksowej, naciąć wzdłuż, posmarować oliwą i znowu
pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Ciasto jest wyrośnięte, jeśli mniej
więcej podwoi swoją objętość.

Piekarnik nastawiamy na 200 st C, do nagrzanego wstawiamy chleb i pieczemy 30
minut w blaszce, potem wyjmujemy, dopiekamy jeszcze ok. 10 min. Ja piekę na
kamieniu. Chleb popukany oo spodu musi wydawać głuchy odgłos.

Chleb ma dużo dziurek, jest wilgotny, lekko klejący i bardzo chrupiący.
Do zakwasu, jak i chleba używam mąki żytniej zwykłej (nie razowej).
Polecam:)
---------
Liska
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
wyglada wspaniale, ale ja nei moge znalezc zytniej nierazowej :cry:
 
mirabbelka

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,063
422
83
Malgos, zytnia chlebowa 720 (swietna) jest w Auchan na Pulawskiej - to juz raczej Piaseczno - po 1,07 zl !!!! To troche daleko od Ciebie, ale moze bedziesz w poblizu. Nie wiem jak dlugo bedzie, bo to ponoc promocja... ale moze chodzi tylko o cene
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
Mirabbelka, daleko fakt, ale odległość mnie nie powstrzyma! Jutro jadę! Dzięki!!!

Małgoś - a w jakich workach jest ta mąka w makro? Bo z taką 10 kg straszni isę męczę (nie mam gdzie przesypać, a z worka mi zawsze się sypie)
 
Małgoś.dz.

Małgoś.dz.

Member
Paź 25, 2004
4,687
1
0
Małgoś - a w jakich workach jest ta mąka w makro? Bo z taką 10 kg straszni isę męczę (nie mam gdzie przesypać, a z worka mi zawsze się sypie)
Eee. spokojnie. ;) Ja kupuję zgrzewkę 10x1kg. Nic nie trzeba przesypywac.
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
mirabbelka

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,063
422
83
upieklam dzisiaj ten chleb, chociaz podchodzilam dosyc sceptycznie do receptury. Bardzo duzo miodu i to zalewanie maki goraca woda - wlasciwie nie wiem jaki to daje efekt.... Ale chleb jest wspanialy :mrgreen: Bede go na pewno czesciej robic, moze raczej rezygnujac z tak aromatycznych ziol, bo ja osobiscie lubie chleby o smaku tylko chleba, no i jeszcze sprawdze czy moze uda sie z mniejsza iloscia miodu.
Lisko to wspanialy chlebek dzieki za przepis.
Zalaczam jeszcze cieple zdjecie

 
Liska

Liska

Member
Lis 27, 2004
3,631
0
0
Mirabelko, jest mi bardzo miło, że wypróbowałaś podany przeze mnie przepis
icon_biggrin.gif

To zalewanie mąki gorącą wodą sprawia, że miąższ jest elastyczny i wilgotny. Podobno mozna uzyskać różne efekty w zależności od temperatury wody - inny będzie z wodą 80 st c i inny 90 st C.
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
pytanie pierwsze: mieszanina mączno-wodna ma być dość gęsta, prawda? jak budyń? jeszcze bardziej gęsta? I czy to ma po odstaniu bąbelkowac, cyz nie musi?

pytanie drugie: ile mniej wiecej to jest 40 g miodu? Bardzo słodki jets ten chlebek?
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
dzięki Lisko... bo mi za pierwsyzm razem w tym chlebku piwnym wyszła ta mieszanina straszliwie gęsta i nie miała zbyt wielu bąbelków.Chleb urósł i tak, ale tak mi się coś zdawało, ze to nie tak miąło być.
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
ugniotłam dzis to ciasto i sama nie wiem...
wlałam je od razu po wyrobieniu do keksówki, rosło rosło dorosło do 2/3wysokości i przestało rosnąć. Test ,,palucha" przeszło - a wiec wynika ztego, ze jest wyrośnięty... no ale jest oczywiscie duzo nizszy niz chlebek ziemniaczany (no ale tam jest dwa razy więcej skłądników) a Lisko mówiłaś, ze powinny rosnąć podobnie... no i sama nie wiem...
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
wrzuciłam, ale nie umialam zrobić nacięcia takiego ładnego wzdłuż, ktore by sie tak apetycznie ,,rozstąpiło" jak Twoje
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
no i pewnie to wina tego, że nie pozwoliłam mu rosnąć przed włożeniem do keksówki (jakoś cały czas miałam w głowie jedną z rad Mirabbelki, zeby chleby nie rosly w maszynie... no lae teraz nie mam maszyny, wiec mógł sobie rosnąć....) - może w samej keksówce onnie umie się podnieść wyżej....
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
ech, chyba będę musiała zrobić drugie podejście za parę dni.

moze za dużo soli w stosunku do miodu? (miodu dałam łyżeczkę a soli 1,5 :oops: - jakoś tak wolę słone...)

niby podwoił objętość, bo z tych 300 g mąki to niewiele go było... ale kurdupel z niego straszny :mrgreen:
 
Malgosimi

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
no i tak jak myślałam w smaku jest za to pyszny - bardzo mi odpowiada posmak kardamonu, mniam!

tylko karzelek taki, jest ze 2 razy niższy niż wasze
icon_sad.gif
 
Top Bottom