Schweizer

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Schweizer

Schweizer.JPG

Zaczyn:
300 g wody
190 g mąki pszennej 550 ( w orginale Schweizer Weissmehl 400)
110 g mąki pszennej 1050 ( w orginale Schweizer Halbweissmehl 700)
2 g drożdzy

Ciasto:
Zaczyn
400 g mąki pszennej 550
240 g mąki pszennej 1050
300 g wody
9 g drożdzy
6 g backmalzu (słodu piekarskiego)
21 g soli

1. Wszystkie składniki na zaczyn mieszamy ze sobą. Odstawiamy na jedną godzinę w ciepłe miejsce, a następnie wkładamy do lodówki (+5 stopni) na ok 20 godzin.
2. Powstały zaczyn i wymienione składniki na ciasto mieszamy ze sobą (ok 15 minut) i odstawiamy na 20 minut.
3. Ciasto dzielimy na 3 lub 4 części. Z każdej z nich formujemy kulę i odstawiamy na następne 10 minut.
4. Wałkiem robimy to co jest na fotce.
P1120963.JPG
Powstałe języki smarujemy oliwką i zakładamy na kulę. Posypujemy mąką i powstałym złączem na dół kładziemy w głębokim talerzu. Odstawiamy na godzinę by chleb wyrósł.
5. Odwracamy go delikatnie znowu ma blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy 35 minut w temp 230 stopni.
(Chleba nie spryskujemy wodą)

Ps. Przepis pochodzi z http://www.ploetzblog.de/2010/08/18/geback...etex/#more-2026
 

Załączniki

  • Schweizer.JPG
    Schweizer.JPG
    350.9 KB · Wyświetleń: 3
  • P1120963.JPG
    P1120963.JPG
    97 KB · Wyświetleń: 3
Ostatnią edycję dokonał moderator:

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Świetny!
Troche pomieszalam z makami bo nie mialam takich jak receptura przewiduje, a dla dodania charakteru nawet zytniej 720 dosypalam.
Niemniej - technologia jak kazali w przepisie.
Bardzo mi sie podobalo, ze gotowy chlebek moze poczekac na pieczenie. Zrobilam 4 kulki, wyrosniete miescily mi sie w piekarniku tylko dwie.
Upieklam dwie, potem nastepne dwie.
Akurat jak dwie pierwsze przestygly, do syna kolega przyszedl - dalam do testowania. Obie znikly jak sen zloty
mniam.gif


Szwajcarka_cc.jpg

Dwa mi sie skleily, dwa mialy pekniecia jak nalezy.
 

Załączniki

  • Szwajcarka_cc.jpg
    Szwajcarka_cc.jpg
    42.8 KB · Wyświetleń: 0