Polentabrot / Chleb kukurydziany

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Polentabrot / Chleb kukurydziany

Ten chleb przetłumaczyła Mirabbelka,a orginalna recepta jest tu
http://www.petras-brotkasten.de/BrotPolentabrot.html
Cytuję Mirabbelkę:
000_1450.jpg
Zaczyn: 2 lyzki aktywnego zakwasu


30g letniej wody
60g maki 550


20g grubej polenty (Petra: uzyla sredniej)
100g zimnej wody

Ciasto:
200g zimnej wody
300g maka 550** (wysokoproteinowej lub z dodatkiem glutenu)-
1 lyzeczka soli
zaczyn jw

schlodzona polenta jw
gruba polenta do posypania

Składniki zaczynu wymieszac pozostawic do przefermentowania przez noc, powinien przyrosnąć 4-krotnie.

Gruba polente wymieszac z woda i zagotowac w kuchence mikrofalowej. Kaszka powinna być dosc gesta. Można tez gotowac na normalnej kuchence ok. 5 minut az do zgęstnienia. Rozprowadzic na plaskim talerzu i pozostawic do ostygniecia na min 20 minut.

Zmieszac make z woda i pozostawic na 15 minut.


Wyrabiac 15 minut, az ciasto będzie bardzo gładkie. Dodac przefermentowany zaczyn, sol i wyrabiac dalej z rozdrobniona kaszka kukurydziana, w miedzyczasie ochlodzona, az się calkiem wchłonie w ciasto.
Teraz masa będzie bardzo wilgotna i klejaca.
Wyrzucic ciasto do lekko naoliwionej miski i zostawic do wyrośnięcia na 3 i pol godziny, żeby się mocno napuszylo ale jeszcze nie podwoilo swojej objetosci. W trakcie wyrastania po 30, 60 i 90 minutach odgazowac, tzn rozpłaszczyć i formowac w kule. To zagniatanie znacznie wzmocni strukture ciasta. Pozostaly czas pozostawic w spokoju.

Ciasto posypac maka i wyrzucic na również umaczony blat.
Utworzyc okragły bochenek przykrc folia i odstawic na 15 minut.

Grubej kaszki nasypac na talerz.
Bochenek spryskac woda i umaczac w kaszce. Strona wysypana ułożyć w koszykach do wyrastania. Koszyk przykryc szczelnie torba foliowa i odstawic do wyrastania na 2 do 3 godzin. Może nie przyrosna podwojnie, ale stanie się bardzo puszyste.



Przynajmniej 45 minut przed pieczeniem nagrzac piekarnik z kamieniem na 220 st C.

Chleb przed pieczeniem ułożyć na kawalkach papieru i naciac ostrym nozem spiralnie zaczynając od srodka (krecac papierem na osi)
Piec 40-45 minut az do zbrązowienia. Ostudzic na kratce.
000_1444.jpg


p.s tu są proporcje na 1 chleb ,u Pettry na 2
 

Załączniki

  • 000_1444.jpg
    000_1444.jpg
    1.3 MB · Wyświetleń: 1
  • 000_1450.jpg
    000_1450.jpg
    1.1 MB · Wyświetleń: 1

Caritka

Member
Mar 14, 2005
10,541
0
36
Margot
bussi.gif
- ale jestes szybka
bussi.gif

Jeeej, ale sie ciesze
icon_lol.gif
- Dzieki
icon_wink.gif
Zrobie go juz wkrotce na pewno
icon_lol.gif
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Margot, fajnie ze go wpisalas. To naprawde dobry chleb.
A ta przypieczona kaszka kukurydziana tak wspaniale chrupie przy jedzeniu.

tak wygladal moj:

polentabrot03.JPG
polentabro03.JPG
 

Załączniki

  • polentabrot03.JPG
    polentabrot03.JPG
    54.8 KB · Wyświetleń: 1
  • polentabro03.JPG
    polentabro03.JPG
    49.9 KB · Wyświetleń: 1

Caritka

Member
Mar 14, 2005
10,541
0
36
eee tam, kto by tam czekal do "wkrotce"
icon_mrgreen.gif

Zaczyn juz zrobilam
icon_mrgreen.gif

Pojechalam na doslownie resztce zakwasu..- w sloiku zostalo jeszcze jakies pol lyzki
icon_mrgreen.gif

Myslalam, ze nie starczy, ale styklo
icon_wink.gif


Margot @ 27 Oct 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=611097polecam bo jest fajny,a i koniecznie ten z blogu Tatter zrób na dwóch zakwasach ,ten jest przepyszny
Widzialam
icon_lol.gif
- tez mam w planach
icon_mrgreen.gif
 

Caritka

Member
Mar 14, 2005
10,541
0
36
No. - No to zrobilam
icon_lol.gif

Znowu super przepis
daumen.gif

Nie wiem, co mam napisac, bo wyszedl bardzo smaczny
icon_mrgreen.gif

Miekko- chrupiacy i pieknie pachnie
icon_biggrin.gif


Maki dalam ok. 240 moze troche wiecej i dwie lyzki czystego glutenu.
Po dodaniu zimnej polenty, ciasto bylo bardzo klejace i nie sposob bylo je wyrobic recznie..- bardzo ciezko szlo
icon_wink.gif

Ale, jak to ja...- ratowalam sie naolejonymi rekami i poszlo sprawniej.
Z zimna polenta, troche przesadzilam, bo "chlodzilam" ja dluzej niz 20min, - robilam jeszcze dwa inne chleby i tak mi to jakos inaczej czasowo wyszlo.
W chlebie porobily mi sie grudki (z polenty) - Podejrzewam, ze za bardzo ja przesuszylam i nie umialam je porzadnie wmieszac do ciasta.
Ale tak na prawde, wcale nam to nie przeszkadza. Fajnie sie je i w ogole fajny smak chleba.
Aha- i nastepnym razem dodam troche wiecej soli, bo dla mnie, jak zwykle bylo troche malo
icon_mrgreen.gif

Na pewno do powtorki- a jakze!!
icon_lol.gif
Polecam bardzo ten chleb
daumen.gif


- Mirabbelko, Margot- bardzo Wam dziekuje za przepis
bussi.gif
cvety.gif
anbetung.gif


Takie cus mi wyszlo
icon_mrgreen.gif

(te drugie zdjecie troche nie za bardzo, bo robione wieczorowa pora... )

PICT0008.JPG

PICT0014.JPG
 

Załączniki

  • PICT0008.JPG
    PICT0008.JPG
    134.2 KB · Wyświetleń: 1
  • PICT0014.JPG
    PICT0014.JPG
    90 KB · Wyświetleń: 1
Ostatnią edycję dokonał moderator:

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Caritko, jaki piekny Ci ten slimaczek wyszedl
icon_eek.gif


mam takie same odczucia, dla mnie on tez byl za malo slony. Tez go powtorze troche eksperymentujac, zeby mu zaostrzyc smak. Bo wyglad i skorke ma naprawde wspaniale.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Caritka

Member
Mar 14, 2005
10,541
0
36
mirabbelka @ 28 Oct 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=611508Critko, jaki piekny Ci ten slimaczek wyszedl
icon_eek.gif


mam takie same odczucia, dla mnie on tez byl za malo slony. Tez go powtorze troche eksperymentujac, zeby mu zaostrzyc smak. Bo wyglad i skorke ma naprawde wspaniale.
Margot @ 28 Oct 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=611512Caritka piękny ,widać te cięcia u Ciebie wzorcowo!
Ja też go będę robić co jakiś czas bo wart jest tego
anbetung.gif
Dzieki, dziewczyny
bussi.gif


Co do naciec, to nie wiedzialam dokladnie, jak gleboko mam je naciac, -przejechalam nozem dwa razy,
ale troche sie balam, ze za gleboko nacielam, i ze podczas pieczenia mi sie to "rozjedzie", ale na szczescie jakos sie udalo
icon_wink.gif


No, a jesli chodzi jeszcze o sol, to mi ostatnio jest wszystko za malo slone
icon_mrgreen.gif
,
ale skoro mowisz Mirabbelko, ze Tobie tez bylo za malo, wiec tym razem chyba nie przesadzam
icon_wink.gif


Margot- noo, ja tez go bede robic, bo nie dosc, ze jest smaczny, to w sumie nie ma z nim duzo roboty
icon_wink.gif


bussi.gif
cvety.gif