IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Paderborner Landbrot, zytnio-pszenny na zakwasie zytnim
kornasia
post 20 Mar 2010, 22:07
Post #1


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.037
Dołączył: 17-May 08
Skąd: München
Użytkownik nr: 9.163



Paderborner Landbrot

Przepis z tej strony

Zaczyn:
250 g maki zytniej 1150
250 g wody
25 g zakwasu zytniego (uzylam z maki zytniej razowej)

Wymieszac, odstawic pod przykryciem w temperaturze pokojowej (lepiej 26 stopni C) na 16 godzin.

Ciasto wlasciwe:
500 g zaczynu
245 g maki zytniej 1150
120 g maki pszennej 1050
255 g wody
15 g soli
10 g drozdzy (opcjonalnie)

Wszystko razem wymieszac i wyrabiac przez 5 minut (wyrabialam mikserem). Zostawic pod przykryciem na 20 minut. Przelozyc do dobrze naoliwionej keksowki (o pojemnosci 1 kg ciasta, u mnie 30 cm). Zostawic do wyrosniecia na okolo 90 minut (Ketex wyrasta swoje chleby w temp okolo 30 C, ja zas zostawilam w temp. pokojowej, wiec nastepnym razem zostawie na troche dluzej, bo chleb byl jednak ciut za malo wyrosniety) lub 60 minut, jesli dodalismy drozdze.


Nagrzac piekarnik do 250 stopni C. Wierzch chleba nakluc "nakluwaczka" lub widelcem, grubszy drut do robotek recznych rowniez sie sprawdzi.*
Piekarnik naparowac, piec w temp. 250 stopni C do uzyskania odpowiedniego zarumienienia (u mnie 10 minut, nie lubie mocno przypieczonej skorki). Po 10 minutach wypuscic pare. Zmniejszyc temp. do 180 stopni C. Piec w opadajacej temp. ogolem 60 minut.

Chleb po wyjeciu z pieca posmarowac zimna woda w celu nablyszczenia skorki.

*nie mam pojecia, czy cos takiego istnieje w jezyku polskim
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 20 Mar 2010, 22:40
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.452
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Kornasia , ale fajny przepis wyszukałaś , jak smakuje ten chleb ? Pyszny co?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kornasia
post 20 Mar 2010, 22:54
Post #3


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.037
Dołączył: 17-May 08
Skąd: München
Użytkownik nr: 9.163



Az specjalnie poszlam do kuchni po kromeczke, ma lekko wilgotny miazsz, absolutnie nie czuc zakwasu. Jak dalam do sprobowania sasiadce, to myslala, ze melase albo miod dodalam, a przeciez nie ma w nim ani grama "slodyczy". W smaku troche podobny do razowca zytniego z Piekarni po godzinach, inaczej nie jestem w stanie tego opisac.

Zaraz pojde po kolejna kromke zahnlos.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 20 Mar 2010, 22:55
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.452
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(kornasia @ 21 Mar 2010, 00:54 ) *
Zaraz pojde po kolejna kromke zahnlos.gif

lecker.gif czyli pyszny icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kornasia
post 20 Mar 2010, 23:01
Post #5


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.037
Dołączył: 17-May 08
Skąd: München
Użytkownik nr: 9.163



Oczywiscie, ze pyszny lecker.gif
Wszystkie chleby Gerda, ktore do tej pory pieklam byly pyszne icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 21 Mar 2010, 15:49
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.566
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



I ja upieklam ten chleb:) Co prawda do zaczynu dalam zytnią żurkową, ale do ciasta dalam biale mąki obie, zytnia i pszenną ,
a pszennej musialam ddoac 100 g wiecej, bo ciasto bylo plynne niemal.
Smaczne!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 29 Mar 2010, 20:25
Post #7


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.728
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



I w naszym wykonaniu, ale bez dodatku drożdży na płynnym zakwasie icon_razz.gif lecker.gif
niestety u nas bardzo długo wyrastał - 13 godzin w foremce i jeszcze mógłby porosnąć icon_mrgreen.gif
W smaku kwaskowaty, ale bardzo smaczny lecker.gif mniam.gif
Na pewno do powtórki daumen.gif

Załączony plik  Paderborner_Landbrot.jpg ( 492.43K ) Suma pobrań: 10
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kornasia
post 31 Mar 2010, 17:33
Post #8


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.037
Dołączył: 17-May 08
Skąd: München
Użytkownik nr: 9.163



Guciu, super zdjecie!
Tez nie dodawalam drozdzy, nastepnym razem, jak upieke (pewnie dopiero po swietach, bo nie chce mi sie maki do rodzicow wozic), to zostawie na 2-2,5 h, bo tyle czasu IMHO w mojej kuchni potrzebuje do wyrosniecia. Paderborner nie jest zbyt kwaskowatym chlebem, pewnie taki sie zrobil, bo bardzo powoli rosl. gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd November 2019 - 05:28