Chleb pszenny za zakwasie

Przepis znalazłam u Izy: http://chleb-i-inne-przepisy.blogspot.com/...a-zakwasie.html
Bardzo ale to bardzo go polecam, tylko soli trzeba dać sporo więcej. Nigdy dotąd nie zawiódł mnie ten chleb, całkowicie bezdrożdżowy, na samym zakwasie, pyszny. Bardzo dobrze się go wyrabia - szczególne że w MUMII A jak on rośnie! Bochenek położony na desce pięknie utrzymuje kształt, nie rozlewa się na boki. Tylko trzeba go nieco krócej wyrastac, w każdym razie mój zakwas nie potrzebuje tak długiego czasu jak w przepisie.
Składniki na 1 duży bochenek: (mój ważył 1573 g )

Najlepiej wieczorem mieszamy
* 100 ml zakwasu z mąki żytniej białej (Iza miała z ciemnej)
* 150 g mąki pszennej typ 500
* 150 g/ml wody

Pozostawiamy na noc (około 11 godzin).

Po tym czasie dodajemy:
* 300 g mąki pszennej typ 500
* 100 g/ml wody

Wyrabiamy co najmniej 10 minut i pozostawiamy pod przykryciem 5 godzin (ciasto powinno mieć konsystencję stabilnej kuli). U mnie po 4 godzinach zaczynało uciekać z miski

Po tym czasie dodajemy:
* 400 g mąki pszennej typ 500
* 200 g/ml wody + mleko niesłodzone skondensowane z puszki, pół na pół ( Iza dała samą wodę i ja też)
* sól (Iza dała 1/2 dużej łyżki, ja daje dużą łyżkę z czubkiem )

Wyrabiamy dosyć długo na koniec dodając odrobinę oliwy (Iza dała 1 dużą łyżkę i ja też).
Formujemy kulę i zostawiamy pod przykryciem na 1 i 1/2 godziny. Wyjmujemy ciasto na blat, rozpłaszczamy na placek aby odgazować i ponownie formujemy kulę. Po następnej 1 i 1/2 godzinie powtarzamy to samo i teraz zostawiamy na 2 godziny .Smarujemy (np.roztrzepanym jajkiem), nacinamy i jeśli chcemy to posypujemy ziarnami. Pieczemy na dobrze rozgrzanym kamieniu w temperaturze 250'C.Po 15 minutach (u Izy po 10) obniżamy do 200'C i pieczemy jeszcze 20-25 minut. Jeśli chleb będzie się za szybko rumienił, to można go przykryć papierem lub folią aluminiową.
Ja skracam czas rośnięcia tego chleba , bo mam bardzo silny zakwas i chyba dlatego on nie potrzebuje tyle czasu. Tu na zdjęciu widać jak po niecałych 2 godz pękło. Gdybym go trochę wcześniej nacięła i wsadziła do pieca, nie byłoby tego.



Upiekłam go w weekend a jest nadal świeżutki i pyszny. Bardzo go polecam. A Izie dziękuję za przepis - dawno juz powinnam

Ha! Ja dodałam pierwsze dodanie do wczorajszego wieczornego zaczynu i dalej wychodzi mi, że o 14,30 mniej więcej... Mozliwe, ale ja o 15, 30 najpóźniej muszę wyjść... Zobaczymy co z tego wyjdzie, nie przemyślałam sprawy!

I bardzo dobrze bo miałam wątpliwości czy coś z tego będzie . Na śmierć zapomniałam wczoraj że dzisiaj po południu mamy wyjazd i zaplanowałam ten wląśnie chleb a on potrzebuje czasu. Mój tera zma dodane wszystko i czeka aż urośnie a jak urośnie to akurat ja musze wyjść. Czyli on pójdzie do lodówki tylko zastanawiam sie czy go formowac czy az wrócę.

No właśnie, on ma te wadę że trzeba sobie wyliczyć czas. A u mnie jakoś często bywa, że jak już sobie wyliczę, jestem w trakcie, to się okazuje że musze wyjść z domu i to na dłużej. I plan diabli biorą.
Ale chleb smaczny bardzo.

Oj ale się cieszę ! Że się udał i że Ci smakuje. Często piekę ten chleb, różne posypki się sprawdzają. No i dobrze się mrozi.

Ja go piekę na blasze z piekarnika rozgrzanej mocno, już mi się nie chce bawić z kamieniami. Ale faktycznie, w tym przypadku ważny jest czas: musi mieć go dość dużo aby mógł dobrze wyrosnąć, ale nie aż tak, zeby popękał.
Bardzo lubie ten chleb i lubie go piec.