- Kwi 2, 2007
- 2,122
- 1,620
- 113
Źródło http://crucide.livejournal.com/130434.html
Baltijas - bardzo prosty łotewski chleb, jeden z nielicznych odmian chlebów przybałtyckich, który jest pieczony bez zaparzania mąki.
Starter:
55g zakwasu żytniego razowego hydracji 133%
110 g mąki żytniej razowej
55g Wody
Do zakwasu dodać wodę i połowę mąki, dobrze wymieszać, dodać resztę mąki. Przykryć i odstawić na 3,5-4 godziny w temperaturze 30 ° C.
Ciasto:
205g startera
365 g mąki żytniej razowej
5 g soli (można będzie chyba dodać więcej do testowania)
3/4-1 łyżeczka (2 g) zmielonego kminku
30 g melasy (z całą pewnością miód też będzie dobry)
150g serwatki (dałem kefiru, ale to nie do końca to samo i lepsza będzie maślanka i troszkę więcej wody)
100-120 g wody
1. Wymieszać wszystkie składniki w misce do dobrego połączenia, ale nie za długo. Ciasto powinno być średniej gęstości - dość miękkie, ale nie zbyt lepkie. Ciasto umieścić w natłuszczonej olejem roślinnym misce i przykryć folią. Pozostawić na jedną godzinę w temperaturze 30 ° C.
2. Po ok. godzinie uformować bochenek – jeżeli ciasto jest miękkie i lepkie, musi być formowane mokrymi rękami na mokrym blacie. Jeśli ciasto jest dość twarde i niezbyt klejące , można formować podsypując mąką żytnią razową. Ciasto ułożyć na posypany mąką papier do pieczenia, umieścić w torbie foliowej i pozostawić do wyrośnięcia. Jeżeli jest zbyt lepkie lepiej umieścić w foremce.
Ciasto bardziej miękkie daje lepsze efekty przy pieczeniu. Ciasto zbyt twarde będzie miało tendencję do pękania przy pieczeniu (tak było w moim wypadku). Prawidłową konsystencję trzeba wypacować w praktyce.
Czas wyrastania ok. 30-40 min
3.Przenieść ciasto razem z pergaminem do piekarnika z kamieniem nagrzanego do 260 ° C. Na dnie umieścić naczynie z gorącą wodą (może być blacha z piekarnika). Na początku pieczenia chleb potrzebuje wysokiej temperatury i dużej ilości pary. Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 200 ° i piec kolejne 40-45 minut.
Niestety nie mam jeszcze ładnego zdjecia (to ten w prawym górnym rogu)
Baltijas - bardzo prosty łotewski chleb, jeden z nielicznych odmian chlebów przybałtyckich, który jest pieczony bez zaparzania mąki.
Starter:
55g zakwasu żytniego razowego hydracji 133%
110 g mąki żytniej razowej
55g Wody
Do zakwasu dodać wodę i połowę mąki, dobrze wymieszać, dodać resztę mąki. Przykryć i odstawić na 3,5-4 godziny w temperaturze 30 ° C.
Ciasto:
205g startera
365 g mąki żytniej razowej
5 g soli (można będzie chyba dodać więcej do testowania)
3/4-1 łyżeczka (2 g) zmielonego kminku
30 g melasy (z całą pewnością miód też będzie dobry)
150g serwatki (dałem kefiru, ale to nie do końca to samo i lepsza będzie maślanka i troszkę więcej wody)
100-120 g wody
1. Wymieszać wszystkie składniki w misce do dobrego połączenia, ale nie za długo. Ciasto powinno być średniej gęstości - dość miękkie, ale nie zbyt lepkie. Ciasto umieścić w natłuszczonej olejem roślinnym misce i przykryć folią. Pozostawić na jedną godzinę w temperaturze 30 ° C.
2. Po ok. godzinie uformować bochenek – jeżeli ciasto jest miękkie i lepkie, musi być formowane mokrymi rękami na mokrym blacie. Jeśli ciasto jest dość twarde i niezbyt klejące , można formować podsypując mąką żytnią razową. Ciasto ułożyć na posypany mąką papier do pieczenia, umieścić w torbie foliowej i pozostawić do wyrośnięcia. Jeżeli jest zbyt lepkie lepiej umieścić w foremce.
Ciasto bardziej miękkie daje lepsze efekty przy pieczeniu. Ciasto zbyt twarde będzie miało tendencję do pękania przy pieczeniu (tak było w moim wypadku). Prawidłową konsystencję trzeba wypacować w praktyce.
Czas wyrastania ok. 30-40 min
3.Przenieść ciasto razem z pergaminem do piekarnika z kamieniem nagrzanego do 260 ° C. Na dnie umieścić naczynie z gorącą wodą (może być blacha z piekarnika). Na początku pieczenia chleb potrzebuje wysokiej temperatury i dużej ilości pary. Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 200 ° i piec kolejne 40-45 minut.
Niestety nie mam jeszcze ładnego zdjecia (to ten w prawym górnym rogu)
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
