IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

35 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Torcik serowy
Joanna
post 1 Jun 2006, 11:43
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.484
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Torcik serowy
czyli sernik gazetowy

Przepis na ten torcik podała na Izbushce Vica na podstawie przepisu cukiernika z Izraela Karin Goren.
http://www.izbushka.com/forum/showthread.p...=42&page=15
Moje tlumaczenie i wariacje na temat.

Kruchy spód:
150 g mąki ( niepełna szklanka)
5 łyżek cukru -pudru
100 g zimnego masła
2 żółtka

Moja uwaga: zamiennie można z powodzeniem zastosować spód z ciasteczek Digestive lub piec w ogóle bez spodu.

Masa serowa:
750 g tłustego twarogu (9 % tłuszczu )
250 g sera śmietankowego (na przykład mascarpone)
1 szklanka cukru
6 jaj
5 płaskich łyżek mąki pszennej
6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki mleka (160 ml)
50 g roztopionego masła
cukier -puder do posypania

oprócz tego:
2 kartki z gazety typu Trybuna Ludu lub Wyborcza icon_wink.gif

Są one potrzebne do owijania boków tortownicy z sernikiem. Kolorowe czasopisma i gazetki reklamowe się nie nadają! Muszą to być zwykle, codzienne, miękkie szmatławce! Zmoczone łatwo chłoną wodę i potem ją oddają w postaci pary wodnej. Dzięki temu ciasto nie pali się nawet w 250 stopniach i nie przywiera do ścianek tortownicy.
Dzięki mokrym gazetom ciasto jest puszyste jak ptasie mleczko, wilgotne i łatwo odchodzi od ścianek tortownicy. Para wodna z mokrych gazet spełnia poniekąd rolę kąpieli wodnej.


Wykonanie:
Składniki ciasta posiekać, zagnieść i rozwałkować. Wyłożyć ciastem dno tortownicy o średnicy 26 cm ( ja wzięłam tortownicę o śr. 28 cm i wyszło super - przygotowany sernik sięgał niemal do samego brzegu, a podczas rośnięcia nawet go sporo przekroczył). Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i zapiekać przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. ( wg mnie - lepiej w 200 C, jak każde kruche). Podpieczony spód przestudzić.
Przygotować gazety: kartkę złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. To samo zrobić z drugą kartką. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą . Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały.
Rozdzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru. Żółtka ubić z resztą cukru, dodać ser, twaróg, mleko, roztopione masło i mąkę pszenną zmieszaną z ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać. Można też nie ubijać żółtek z cukrem, tylko wymieszać je z masą serową, a cały cukier dodać (partiami!) do ubitych białek. Zwiększy to puszystość ciasta. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę, delikatnie mieszając. Otrzymaną masę wyłożyć na podpieczony spód. Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie! Piekarnik wystudzić do 160 stopni. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Do ciasta można dodać wanilię i 2 białka, które zostały z pieczenia kruchego spodu. Ja nie dawałam, bo mi się zapaćkały żółtkiem. Dodałam za to cukier z wanilią i skórkę otartą z cytryny. Jeśli ser jest rzadki, można moim zdaniem zmniejszyć nieco ilość mleka.
Sernik pięknie wyrasta, nieznacznie tylko opada i jest równiutki jak stół.
A o smaku już pisałam:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=302321
Poezja. Absolutnie doskonały! icon_smile.gif
Sernik ze zdjęcia piekłam z sera o zawartości 3% tłuszczu ( z Lidla) i mascarpone.

Moje własne wariacje na temat sernika:
Wersja pasiasta kakaowa:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=308188
Wersja pasiasta kawowo - czekoladowa:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=323852
Wersja z borówką amerykańską:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=354871
Wersja z polewą cytrynową:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=410023
Wersja z suszonymi żurawinami:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=443660
Wersja pasiasta z poziomkami:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=535176
Wersja wielkanocna:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=483442
Wersja wielkanocna z różą:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=679238
Wersja kajmakowo - czekoladowa:
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...360#entry709794

Sernikowe ABC:
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14637

Załączony plik  sernik8.jpg ( 37.27K ) Suma pobrań: 73


Załączony plik  sernik7.jpg ( 35.87K ) Suma pobrań: 20


Załączony plik  serniczek1.jpg ( 33.15K ) Suma pobrań: 19
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marghe
post 1 Jun 2006, 11:44
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 28.998
Dołączył: 1-November 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 160



zdjęcie!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ilona
post 1 Jun 2006, 11:54
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.713
Dołączył: 10-October 04
Skąd: Piła
Użytkownik nr: 116



Pięknie
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sylwia18
post 1 Jun 2006, 11:56
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.577
Dołączył: 24-September 05
Skąd: Yatton, UK
Użytkownik nr: 778



ale bosko wygląda... icon_razz.gif ale mi ochoty na sernik narobiłaś Joasiu...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
imamcia
post 1 Jun 2006, 12:00
Post #5


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.398
Dołączył: 29-November 05
Skąd: L.....:)
Użytkownik nr: 1.028



Dziewczyny, powiedzcie, że mogę !!!!!!
Ja muszę ten serniczek upiec!!!!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ilona
post 1 Jun 2006, 12:11
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.713
Dołączył: 10-October 04
Skąd: Piła
Użytkownik nr: 116



Nie możesz tylko musisz - i fotki poproszę (nawet w czasie przygotowywania mogą być ;) )

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 1 Jun 2006, 12:22
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.484
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Tak wygląda po 10 minutach w 250 stopniach:

Załączony plik  sernik1.jpg ( 22.9K ) Suma pobrań: 28


A tak bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika:

Załączony plik  sernik2.jpg ( 24.47K ) Suma pobrań: 22
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ilona
post 1 Jun 2006, 12:24
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.713
Dołączył: 10-October 04
Skąd: Piła
Użytkownik nr: 116



Eh... takie ma foty i się z nimi ukrywa no ;)



P.S. i teraz widzę nawet gazety icon_razz.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 1 Jun 2006, 12:41
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



aaaaaaaaa to one maja byc od ZEWNĄTRZ a nie od wewnatrz.
Atosmy sie dogadały.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ilona
post 1 Jun 2006, 12:43
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.713
Dołączył: 10-October 04
Skąd: Piła
Użytkownik nr: 116



Sylion właśnie o to się dopytywałam w wątku o wypiekach dla dzieci ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
imamcia
post 1 Jun 2006, 12:57
Post #11


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.398
Dołączył: 29-November 05
Skąd: L.....:)
Użytkownik nr: 1.028



Wracając z pracy syr pendem nabendem i piekę. Sobie powtarzam, że to dla Dzieci ;)
Kruche mam zamrożone na spód, - już postanowione
Ale cós niedowiarek jestem, mam nadzieje, że też mi nie opadnie. Oczu oderwać nijak nie mogem od tej piękności
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bezuna
post 1 Jun 2006, 13:18
Post #12


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 228
Dołączył: 24-April 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 1.683



O co chodzi z ta gazetą???? pierwsze widze i slysze, a moja obsesja dot. sernika trwa i musze wiedziec wszystko na ten temat. Po co wlasciwie sie owija tortownice?? pliss zlitujcie sie i odpowiedzcie...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 1 Jun 2006, 13:49
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.484
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Gazety są potrzebne do owijania boków (obręczy) tortownicy .
Kolorowe czasopisma się nie nadają! Muszą być zwykle, codzienne szmatławce!
Chodzi o to, że zmoczone łatwo chłoną wodę i potem ją oddają ciastu. Dzięki temu ciasto nie pali się nawet w 250 stopniach i nie przywiera do ścianek tortownicy.

Dzięki gazetom ciasto jest puszyste jak ptasie mleczko, wilgotne i łatwo odchodzi od ścianek tortownicy. Para wodna z mokrych gazet spełnia poniekąd rolę kąpieli wodnej.

CYTAT(sylion @ 1 Jun 2006, 12:41 ) *
aaaaaaaaa to one maja byc od ZEWNĄTRZ a nie od wewnatrz.
Atosmy <!--emoid:mrgreen:--><!--endemo--> sie dogadały. <!--emoid:D--><!--endemo-->

Napisałam - owinąć boki tortownicy, a nie wyłożyć tortownicę gazetami. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bezuna
post 1 Jun 2006, 14:18
Post #14


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 228
Dołączył: 24-April 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 1.683



Wielkie dzieki!!!!

tylko kiedy bede miala czas na pieczenie tego cuda, no kiedy???
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ela2225
post 1 Jun 2006, 19:11
Post #15


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.996
Dołączył: 28-January 06
Skąd: Warmia i Mazury
Użytkownik nr: 1.298



Ser 9% -to taki zwykły jest ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Adria
post 1 Jun 2006, 20:26
Post #16


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.641
Dołączył: 2-December 05
Skąd: Świętokrzyskie
Użytkownik nr: 1.042



naprawdę extra wygląda! a czy bez żadnej esencji zapachowej jest równie pyszny
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 1 Jun 2006, 20:35
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.484
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Żeby sobie odpowiedzieć na to pytanie, wystarczy do końca przeczytać przepis. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
malgosia
post 1 Jun 2006, 21:06
Post #18


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 786
Dołączył: 1-February 06
Skąd: gdańsk
Użytkownik nr: 1.323



no to ja ustawiam sie w kolejce osób które w najblizszym czasie beda robic ten sernik! wyglada BOSKO, dobrze ze zrobiłam dzis tiramisu bo lizałabym monitor:) ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sinistra
post 1 Jun 2006, 22:00
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.699
Dołączył: 21-February 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 344



Co za cudo!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
imamcia
post 1 Jun 2006, 22:01
Post #20


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.398
Dołączył: 29-November 05
Skąd: L.....:)
Użytkownik nr: 1.028



siedzi w piecu, za 15 minut wyjmuję, sama jestem ciekawa co z tego wyjdzie :
Go to the top of the page
 
+Quote Post

35 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th July 2019 - 06:39