Drukowana wersja tematu

Kliknij tu, aby zobaczyć temat w orginalnym formacie

cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku _ Pieczywo drożdżowe _ Kaiser Rolls

Napisany przez: tatter 11 Dec 2009, 22:08

(20 srednich buleczek, ok 83g kazda)

500g maki pszennej wysokoglutenowej np. Manitoby
500g maki pszennej (550)
20g swiezych drozdzy
20g soli
10g jasnego slodu jeczmiennego w proszku (diastatycznego)
600g wody temp. 23C
30g masla, miekkiego lub stopionego


Do miski wsypuje maki, wkruszam drozdze i mieszam je z makami. Dodaje sol i slod, wlewam wode. Na koniec dorzucam maslo. Po wymieszaniu wszystkich skladnikow wykladam ciasto na stol i zagniatam, az stanie sie gladkie i bardzo plastyczne, przez 15 minut. Zostawiam szczelnie przykryte na godzine w cieplym miejscu. Dosc duza ilosc drozdzy powoduje, ze ciasto szybko i duzo przyrasta. Odgazowuje dokladnie i dziele na 20 kawalkow, ktore zwijam w kulki i ukladam na omaczonym stole zlaczeniem w gore. Zostawiam pod przykryciem na 30 minut. Nastepnie formuje dobrze naciagniete buleczki (pozbywajac sie pecherzykow gazu), nacinam je stemplem do kajzerek i zostawiam na 30 minnut, rozetka w dol, na obsypanym maka stole. Rozgrzewam piec do 220C. Bulki ukladam na naoliwionej blasze, nacieciem w gore i pieke na gornej polce przez ok. 20 -25 minut. Studze na kratce.

Przed pieczeniem mozna bulki posmarowac woda i posypac makiem.


Napisany przez: mirabbelka 12 Dec 2009, 12:44

pozwoliłam sobie przenieść te bułeczki do pieczywa drożdżowego

Napisany przez: tatter 12 Dec 2009, 12:56

Dziekuje Mirabbelko. Wybacz roztrzepanie, nawet nie zworcilam uwagi na to gdzie je wpisalam dump.gif

Napisany przez: mirabbelka 13 Dec 2009, 11:10

nie ma sprawy
tak rzadko moge sie wykazac jako moderator, bo cisza tu panuje i zdyscyplinowanie, wiec dobrze jak od czasu do czasu ktos sie zapomni icon_mrgreen.gif
ale brakuje przy tych buleczkach zdecydowanie Twojego zdjecia mniam.gif

Napisany przez: tatter 13 Dec 2009, 13:14

Lece dodac fote icon_biggrin.gif

Napisany przez: Karina Cashel 14 Dec 2009, 16:20

Oto moje buleczki.
Troche glupio wygladaja, bo powinny miec kajzerkowe znaczki po stempelku.
Kiedys sobie taki sprawie bo uwielbiam tradycyjne pieczywo, jego smak i ksztalt jaki pamietam z dziecinstwa.
Wczesniej pieklam kajzerki i probowalam robic wglebienia nozem ale niektore mi sie troche ponacinaly i potem przy wyrastaniu porozlazily sie na boki, wiec tym razem zrezygnowalam z ozdobnikow...
Aha, kajzerki oczywiscie rewelacyjne!
Dzieki, Tatter.



Napisany przez: tatter 15 Dec 2009, 12:15

Pikne buly! I wcale zle nie wygladaja bez kajzerkowego znaczka, moze tylko sa troche bardziej okraglejsze niz jak na kajzerke przystalo icon_wink.gif

Dobrze, ze Wam smakuja...

Napisany przez: Mała_Mi 15 Dec 2009, 13:14

Zatem to są te docelowe kajzerki icon_smile.gif
Mam pytanie: czy słód jest konieczny i co on daje?
Produkowałam sama http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=9787z pszenicy i jego dodatek wcale imo nie wpływał dodatnio na wypiek. Z mojej obserwacji : chleb zrobił się o wiele "cięższy" i o bardziej zwartym miąższu.

Napisany przez: dziunia 15 Dec 2009, 13:24

Znacznik to ułatwienie od niedawna. Kiedyś kajzerki formowało się ręcznie, sa dwa sposoby, supełkowy: http://www.preparedpantry.com/howtomakekaiserrolls.htm i placuszkowy icon_wink.gif : http://www.thefreshloaf.com/recipes/kaiserrolls Kajzerki jakie pamiętam z dzieciństwa były formowane własnie tym drugim sposobem, były dość płaskie i zagięcia widac było wyraźnie.

Mi, o słodzie jest tu: http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/04/autoliza.html

Napisany przez: Mała_Mi 15 Dec 2009, 13:31

Dzięki, Dziuniu icon_smile.gif
Tak, ja to w teorii wiem, i taki właśnie słód robiłam.
Tyle, ze imo rezultaty nie były zadowalające.
Jeśli chleb wyszedł mi ciężki i o zwartym miąższu, to obawiam się, czy słód pomoże kajzerkom, które ze swej natury muszą być leciutkie?

Napisany przez: tatter 15 Dec 2009, 14:23

Ja rowniez pamietam kajzerki z waleczka i sama tez takie robilam, jak i z placka i rozetki. Stempelek kajzerkowy to jednak spore udogodnienie, nie zajmuje duzo miesca i niewiele kosztuje.

Co do slodu. Do ciasta nalezy dodac zaledwie 2.5 - 5g (1/2 do 1 lyzeczki) na 330g maki. Wiecej slodu i otrzymamy chleb taki o jakim pisze Mi.

Napisany przez: Mała_Mi 15 Dec 2009, 14:37

To może ja za dużo dałam? hmmm.... Może za szybko się poddałam, jeśli chodzi o słód.

Napisany przez: tatter 15 Dec 2009, 14:46

Mi, sprobuj raz jeszcze. Przypuszczam, ze slod masz dobry (nawet bardzo dobry - pszeniczny i osobiscie wyprodukowany), tylko zbyt duzo dosypalas do chlebowego ciasta.

Napisany przez: Mała_Mi 15 Dec 2009, 15:04

spróbuję bussi.gif

Napisany przez: Karina Cashel 15 Dec 2009, 20:24

Ja nie mam sodu, wiec dalam ciutke miodu... moze dlatego moje bulki zrobily sie takie brazowe, poza tym moj piekarnik zawsze ZA dobrze piekl baa.gif
Ale za slodem tez zaczynam sie rozgladac...

Dziunia, fajnie, ze wstawilas te linki do zaplatania kajzerek. Nawet nie wiedzialam, ze mozna w ten sposob je formowac. Podoba mi sie szczegolnie sposob supelkowy. Moze jutro wyprobuje, bo mi akurat pieczywo wyszlo i mialam jutro piec chleb, ale chyba znowu da kajzerki! icon_mrgreen.gif

Napisany przez: Karina Cashel 16 Dec 2009, 11:43

Slowo sie rzeklo, kobylka u plota.
Moj dzisiejszy wypiek.
Jak Wam sie podobaja moje kajzerki?


Napisany przez: Mała_Mi 16 Dec 2009, 12:02

Karino, przepiękne, ślicznie "zawiązane" icon_smile.gif

Napisany przez: mariaanna 16 Dec 2009, 14:50

Bardzo mi się podobają. Są cudne. Mogłabyś napisać jakiej mąki użyłaś? lecker.gif

Napisany przez: Karina Cashel 16 Dec 2009, 19:54

Dalam pol na pol make tortowa (typ 450 - 11,7g bialka) i strong white bread flour - czyli pszenna maka chlebowa (bialko 11g).
Robilam z polowy porcji, zamiast slodu dalam malusienka lyzeczke miodu gryczanego.
Wyszly jeszcze pyszniejsze niz poprzednio bo takie ladniusienkie icon_razz.gif

Napisany przez: dziunia 16 Dec 2009, 21:35

CYTAT(tatter @ 15 Dec 2009, 14:23 ) *
Stempelek kajzerkowy to jednak spore udogodnienie, nie zajmuje duzo miesca i niewiele kosztuje.


Na pewno, chociaż ja jednak wolę się pobawić w formowanie ręczne, ale może dlatego, że rzadko piekę kajzerki icon_wink.gif

CYTAT(Karina Cashel @ 16 Dec 2009, 11:43 ) *
Slowo sie rzeklo, kobylka u plota.
Moj dzisiejszy wypiek.
Jak Wam sie podobaja moje kajzerki?


Modelowe wręcz daumen.gif Pięknie wyszły fiesgrins.gif

Napisany przez: mariaanna 17 Dec 2009, 15:31

CYTAT(Karina Cashel @ 16 Dec 2009, 19:54 ) *
Dalam pol na pol make tortowa (typ 450 - 11,7g bialka) i strong white bread flour - czyli pszenna maka chlebowa (bialko 11g).
Robilam z polowy porcji, zamiast slodu dalam malusienka lyzeczke miodu gryczanego.
Wyszly jeszcze pyszniejsze niz poprzednio bo takie ladniusienkie icon_razz.gif

Dzięki Karina. icon_razz.gif

Napisany przez: qd 20 Dec 2009, 14:45

Ja sie pobawilam w rozne formy buleczek, oczywisce wszystkie z jednego ciasta kajzerkowego. Dalam pol na pol krupczatke i make chlebowa 650 ( razem 900g, u mnie chyba ta maka bardziej sucha, bo kolejny raz musze dac mniej maki albo wiecej plynu niz przepisie tatter), lyzeczke slodu jeczmiennego w syropie.
qd

 

Napisany przez: dziunia 21 Dec 2009, 14:38

Bardzo ładne wyszły icon_smile.gif Ja odkładam kajzerkowanie na "poświętach" icon_wink.gif

Napisany przez: Karina Cashel 4 May 2010, 20:59

Wczoraj w nocy przypomnialo mi sie, ze nie nakarmilam zakwasu na dzisiejszy chleb. Wybor padl na kajzerki, jako, ze sa po pierwsze primo pyszne, a po drugie primo sa ...pyszne icon_mrgreen.gif
Juz rosna, zaraz beda sie piekly. Juz sie slinie na nie icon_mrgreen.gif

Napisany przez: Karina Cashel 6 Jul 2010, 20:29

Ha, znowu je upieklam. Tym razem skonczyla mi sie maka pszenna razowa a chcialam upiec moj codzienny chleb - czyli Polski. Make kupilam dopiero dzis wieczorem, dlatego kajzerki pieczone byly wczoraj i beda pieczone dzis, za chwilke, bo juz wyrosly. Sa przepyszne, wczoraj jeszcze gorace jedlismy z maselkiem i miodzikiem.

Napisany przez: Karina Cashel 7 Jul 2010, 07:56

Oto moj wczorajszy wypiek!


Napisany przez: mariaanna 8 Sep 2010, 14:04

Zrobiłam z pół porcji, podzieliłam na 9 kawałków. Zamiast wody- użyłam serwatki.
Bardzo dobre wyszły. lecker.gif

Napisany przez: tatter 10 Sep 2010, 22:27

Bardzo sie ciesze, ze Wam smakuja. Dawno temu je robilam, czas odswiezyc przepis. I tez zrobie z serwatka bo mam ...

Napisany przez: viki-nka 18 Sep 2010, 12:52

Dziewczyny gdzie w tych czasach można kupić takie cudo jak serwatka?

Napisany przez: Karina Cashel 18 Sep 2010, 20:34

Nie kupowac. Samemu zrobic. To "odpad" po wazeniu twarozku....

Napisany przez: tatter 20 Sep 2010, 10:13

QUOTE (viki-nka @ 18 Sep 2010, 12:52 ) *
Dziewczyny gdzie w tych czasach można kupić takie cudo jak serwatka?



Karina slusznie prawi, nie kupowac, twarozek zrobic (na przyklad http://palcelizac.blogspot.com/2009/09/domowy-twarog.html), wtedy serwatka sie znajdzie ;D

Oczywiscie w sklepach tez mozna ja dostac kupujac sery takie jak feta lub mozzarella. Zamkniete w pojemniakach kawalki takich serow plywaja w zoltawym, dosc metnym plynie, czyli w serwatce.

Napisany przez: viki-nka 20 Sep 2010, 10:21

Pewnie, że zrobię sama - dawniej, kiedy dzieci jeszcze małe były twarożki robiłam - tylko w dzisiejszych czasach jest problem ze świeżym mlekiem, ale spojrzę w sklepach, bo w tym temacie raczej zielona jestem icon_smile.gif. Kurcze, już człowiek zapomniał jaka zdrowa jest serwatka icon_smile.gif.
Dziękuję dziewczyny. icon_smile.gif

Napisany przez: Karina Cashel 21 Oct 2010, 21:47

Znowu dzis upieklam kajzerki z tego przepisu. Cos niesamowitego. One ZAWSZE sie udaja. Sa pyszne, cudowne, pachnace, po prostu je uwielbiamy. Mniam!

Napisany przez: tatter 2 Mar 2015, 23:38

Upieklam 20 sztuk wczoraj. Zjedlismy kilka z flaczkami z kalmarow, reszte zamrozilam.

Napisany przez: doris71 5 Mar 2015, 20:36

Nie mam słodu dałam cukier, pyszne bułki.

Napisany przez: tatter 5 Mar 2015, 21:25

Ciesze sie, doris, ze ci smakowaly icon_wink.gif

Napisany przez: doris71 6 Mar 2015, 18:37

Bardzo smakowały wszystkim w domu, dziękuję za przepis anbetung.gif . Dziś piekę znów cook.gif

Napisany przez: tatter 6 Mar 2015, 20:33

doris, do uslug icon_wink.gif
Formujesz z waleczka czy masz kaiser stamp?
Rowniez upieke wkrotce.

Napisany przez: doris71 6 Mar 2015, 20:35

Wiążę supełki, stempelek za drogi. Ciasto wyrabiam w maszynie więc łatwo i szybko się je robi.

Napisany przez: tatter 6 Mar 2015, 21:19

Rozumiem. Oczywiscie mozna wyrabiac w maszynie czy mikserze. Moj mikser, choc spory, zagniecie male ilosci rowniez, choc w takim przypadku lubie jednak gniesc recznie - bardzo terapeutyczne zajecie icon_wink.gif

Napisany przez: Dancing Piglet 15 Mar 2015, 10:33

Ale sliczne te Wasze kajzerki, tez je zrobie. Mam taki stempelek plastikowy, przywloklam go jeszcze z Polski, ale tez czasem zakrecam rozne ksztalty. Jednak jestem zdolna inaczej jesli chodzi o dekoracje czy rozne manualne prace ;)
Tatter, z ciekawosci spytam jaki masz mikser. Moj tez duzy, z mniejszymi ilosciamy jakos sobie radzi, ale jesli robie mala porcje, to wykorzystuje malakser, ktory w parenascie secund wyrabia super ciasto icon_biggrin.gif

Napisany przez: doris71 15 Mar 2015, 17:52

Rób, rób, genialne są. Dziś były na śniadanie, z czarnuszką dla mnie i z sezamem dla reszty domowników. Super chrupiace wyszły, mlekiem smarowałam.

Napisany przez: tatter 16 Mar 2015, 20:57

QUOTE (Dancing Piglet @ 15 Mar 2015, 09:33 ) *
Ale sliczne te Wasze kajzerki, tez je zrobie. Mam taki stempelek plastikowy, przywloklam go jeszcze z Polski, ale tez czasem zakrecam rozne ksztalty. Jednak jestem zdolna inaczej jesli chodzi o dekoracje czy rozne manualne prace ;)
Tatter, z ciekawosci spytam jaki masz mikser. Moj tez duzy, z mniejszymi ilosciamy jakos sobie radzi, ale jesli robie mala porcje, to wykorzystuje malakser, ktory w parenascie secund wyrabia super ciasto icon_biggrin.gif


Hobart 20

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)