IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V  < 1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Musztardowo-kukurydziane buleczki na zakwasie pszennym, wg Leparda
Malgosimi
post 8 Apr 2007, 21:18
Post #21


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



wracajac do przepisu - w oryginale chodiz o skrobie kukurydziana - maizene, a nie make. jets jej bardzo malo, wiec nie ma wiekszego znaczenia, ale moze ktos (tak jak ja) ma akurat maizene a nie ma maki icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 8 Apr 2007, 23:47
Post #22


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Dziękuję Małgosiu za poprawkę, zaraz ją naniosę do przepisu w swojej książce. Też, tak ja Ty, mam skrobię kukurydzianą a nie mam mąki. Przymierzałam się już parę razy do tych bułek (nawet kupiłam musztardę w proszku i hoduję zakwas pszenny) i zawsze okazywało się, że brakuje mi mąki kukurydzianej. Teraz mogę je zrobić. A tej skrobi wcale, wg mnie, nie jest tak malutko. To jest 1/5 całej ilości mąk użytych do bułek.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 9 Apr 2007, 10:22
Post #23


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.977
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



ten przepis jak i prawie wszystkie przeze mnie podawane, jest tylko na bazie wymienionego autora, a nie wiernym tlumaczeniem jego receptury.

zazwyczaj upraszczam przepisy i robie ze skladnikow ktore mam w domu.

Akurat ksiazki Leparda nie posiadam i nawet nie umiem znalezc zrodla, skad te bulki sciagnelam. prawdopodobnie bylo to jakies niemieckie forum, ale nie zapisalam sobie ktore.

W kazdym razie z maka kukurydziana buleczki wychodza swietne, ze skrobia nie probowalam icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 9 Apr 2007, 10:28
Post #24


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



a, faktycznie! tak na to nie spojrzalam!
ja wczoraj lyzke zakwasu zytniego zaczelam dokarmiac mąką pszenną graham, ale nie wiem, czy nie powinnam jakas zwykla, biala... te buleczki sa takie jasniutkie... nie widac otrebow...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 9 Apr 2007, 10:30
Post #25


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



CYTAT(mirabbelka @ 9 Apr 2007, 11:22 ) *
ten przepis jak i prawie wszystkie przeze mnie podawane, jest tylko na bazie wymienionego autora, a nie wiernym tlumaczeniem jego receptury.

zazwyczaj upraszczam przepisy i robie ze skladnikow ktore mam w domu, dlatego z gory przepraszam tych wszystkich, ktorzy oczekuja wiernego tlumaczenia oryginalu.

Akurat ksiazki Leparda nie posiadam i nawet nie umiem znalezc zrodla, skad te bulki sciagnelam. prawdopodobnie bylo to jakies niemieckie forum, ale nie zapisalam sobie ktore.

W kazdym razie z maka kukurydziana buleczki wychodza swietne, ze skrobia nie probowalam icon_smile.gif


Mirabbelko, ale nie zlosc sie... ja tylko podalam to jako informacje dodaatkowa, bo wczoraj z wielka radoscia zobaczylam, ze skrobia tez moze byc (i dobrze, ze tak napisalam, bo Hazo tez ma skrobie)
W kazdym razie jesli o mnie chodzi, to absolutnie nie oczekuje wiernego tlumaczenia - Twoje poprawki zawsze ulatwiaja wszystko - bez straty dla wypieku
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Apr 2007, 13:28
Post #26


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Ponieważ mam tę knigę, podaję jak jest w oryginale "50 g fine maize flour" i "1 tsp English Mustard powder" icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 9 Apr 2007, 13:29
Post #27


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Lisko, a czy ja dobrze pamietam, ze Tobie one nie smakowaly? ale u mnei i tak juz zagniecione, bez zadnych dodatkow musztardowych,
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Apr 2007, 13:34
Post #28


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Nie smakowały mi, ale być może coś schrzaniłam. Mój dopisek pod przepisem brzmi: Niedobre, piaszczyste ;) Ale ja już miałam z przepisami Leparda podobnie - najpierw porażka, a potem wielkie Wow. Dzisiaj piekę pierwszy raz Brandy sweet buns, zobaczymy.
Aha, on wyróżnia kilka rodzajów produktów 'mazeinowych'. W przepisie na maize bread są np: cornmeal i maize flour. Więc zastanawiam się, jaka jest różnica m.dz nimi, skoro skrobia wg niego to zapewne fine maize flour. Hmn. Może trza go zapytać na jego forum.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 9 Apr 2007, 14:57
Post #29


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



To ja już nie wiem, czy ma być mąka kukurydziana czy skrobia kukurydziana. Mam dwie różne skrobie kukurydziane i na obu opakowaniach jest słówko "starch" czyli skrobia. A to w przepisie "50 g fine maize flour" to też skrobia bez słowa skrobia za to ze słowem mąka icon_question.gif Wyjaśnijcie mi, żebym nie popełniła głupstwa sypiąc skrobię zamiast mąki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 9 Apr 2007, 15:34
Post #30


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



wg mnie jest to skrobia (zreszta jak w BRYTYJSKIM przepisie jest ,,corn flour" to chodzi wlasnie o skrobie, jest to wazne np przy pavlowej)

o tu zdjecie http://www.lingonberriesmarket.com/catalog...45b45e0f9864023
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 9 Apr 2007, 15:35
Post #31


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



PS ale moge sie mylic. Za jakas godzine moje powinny byc upieczone, to dam znac, jak wyszly ze skrobia
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Apr 2007, 15:37
Post #32


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



myślę, że to jest tak mała ilosć tej mąki, że nie ma znaczenia.
A może Tatter nam pomoże? icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 9 Apr 2007, 15:42
Post #33


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



"Cornmeal" to u nas sypka polenta, grubo mielone ziarna suszonej kukurydzy macznej; maize flour ( corn lub mealie meal) jest bardziej mialka, zoltawa i delikatnie slodka...
na sklepowych polkach mozna rowniez znalezc biala "corn meal"...sluzy do zageszczania sosow, zup i robienia dumplings (szczegolnie w kuchni karaibskiej)...pomoglam?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 9 Apr 2007, 15:45
Post #34


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



w przepisie na "mustrad and maize rolls" jest maize flour czyli dobrze mielona zoltawa maka kukurydziana...zrobie wszytskim trzem zdjecia przy okazji i tutaj dokleje...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 9 Apr 2007, 15:48
Post #35


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Tatter, dzięki, w takim razie się pomylilam, przepraszam za zamieszanie.
mam nadzieje, ze moje buleczki mi wybacza icon_lol.gif

jakos wydawalo mi si, ze skoro corn flour to skrobia, to i maize flour to skrobia... no i myslal indyk o niedzieli
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 9 Apr 2007, 16:04
Post #36


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



aaaa, narazie to mi łobuzy sie rozplaszczyly w piekarniku, bo strasznie dlugo czekaly, az wyjdzie z niego Miche.... no i przerosly a teraz plask ech icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 9 Apr 2007, 16:26
Post #37


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



no , jednak wystrzelily!


PYSZNE!!!! Jak chleb w ksztalcie bulki (mialam razowy zakwas pszennny i dalam go wiecej) PRZEPYSZNE
Go to the top of the page
 
+Quote Post
KASIA.B
post 12 Aug 2007, 16:56
Post #38


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 201
Dołączył: 13-February 06
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 1.379



dziewczyny, jakby któras jeszcze szukała musztardy w proszku - tu mozna kupić za 19,90 PLN.

pozdrawiam

http://www.kuchniasklep.pl/product_info.ph...products_id=379
Go to the top of the page
 
+Quote Post
docia
post 21 Apr 2008, 09:18
Post #39


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 142
Dołączył: 11-November 07
Skąd: Irlandia
Użytkownik nr: 6.217



Robiłam te bułki dwa razy.Rozlewają sie po włożeniu do piekarnika,co robię zle?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 21 Apr 2008, 09:35
Post #40


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.977
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



CYTAT(docia @ 21 Apr 2008, 10:18 ) *
Robiłam te bułki dwa razy.Rozlewają sie po włożeniu do piekarnika,co robię zle?


prawdopodobnie masz make, ktora ma za malo protein/bialka dlatego nie wytwarza sie dostateczna ilosc glutenu, zeby utrzymac ksztalt bulek.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V  < 1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st August 2019 - 19:48