IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb pszenny "włoski"
JanBartlomiej
post 14 Oct 2008, 02:33
Post #1





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 10
Dołączył: 24-September 08
Użytkownik nr: 10.961



Przepis jest drobna adaptacja receptury na "Italian Ring Bread" z "NancySilverton's Breads from the La Brea Bakery".

Pozwole sobie na bardzo krotki komentarz:

Zamieszczam go tutaj bo wyszedl mi smaczniejszy, niz sie spodziewalem (najbardziej cenie sobie chleby mieszane, do czysto pszennych nie mam zbytnio zaufania). Pieke od niedawna, lecz dosc czesto. Zycie rzucilo mnie z Polski za ocean gdzie trudno o dobry chleb z chrupiaca i wypieczona skorka. Niedawno, w naglej potrzebie, kupilem wlasnie wspomniany "Italian Ring Bread" z "La Brea Bakery" a ze na polce z ksiazkami kilka dni wczesniej stanela "Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery", z zaciekawienem zajrzalem do srodka, czy tez znajde odpowiedni przepis. Znalazlem, wyprobowalem, podaje ponizej.

W miejsce amerykanskiej cup'y (miary objetosci rownej 240 ml) uzywac bede zapomnianej juz nieco kwaterki (jako ze nie przepadam za mierzeniem rzeczy na "szklanki", bo te mniejsze moga byc lub wieksze)

Zakawas pszenny przygotowalem kilka dni wczesniej z zakwasu zytniego (1:1 maka, woda) biorac

dnia pierwszego: 100g zakwasu (zytniego), 100g maki pszennej, 100g wody

dnia drugiego: 100g zakwasu z dnia pierwszego, 100g maki pszennej, 100g wody

dnia trzeciego: 100g zakwasu z dnia poprzedniego, 100g maki pszennej, 100g wody

dnia czwartego, wczesnym rankiem, uznalem, iz zakwas osiagnal pelna dojrzalosc i uzylem go do przygotowania startera

Starter

Zmieszalem razem i odstawilem na okolo 12 godzin w temperaturze pokojowej

1 kwaterke maki pszennej
1/2 kwaterki przegotowanej letniej wody
1/4 kwaterki zakwasu pszennego

Nastepnie, rozrobiwszy 1 lyzeczke drozdzy instant w 1 1/4 kwaterki wody, rozczynilem tym 4 kwaterki maki pszennej i przygotowany uprzednio starter. To zostawilem w spokojnosci na 1/2 godziny, po czym przenioslem ciasto na dobrze omaczona stolnice i wyrabialem kilka minut, podsypujac doc obficie maka (do wlasciwej konsystencji ciasta). Nastepnie kilkakrotnie rozciagnajac ciasto na plask i solac placek (po kazdym soleniu skladalem go na dwoje i znow rozciagalem i solilem), wsolilem w niego 1 lyzeczke soli. Nastepnie ciastowa kule przenioslem do miski, gdzie wlalem jedna lyzke oliwy i te wrobilem w ciasto, poczem przenioslem je do drugiej miski na omaczona dobrze bawelniana sciereczke, i zostawilem w lodowce do wyrosniecia na noc. Po wyjeciu z lodowki pozwolilem mu podejsc jeszcze troche przez 1-2h w temp pokojowej, a nastepnie przenioslem na nagrzany w piekarniku, do okolo 220 st C, kamien. Pieklem 40 minut w "wilgotnym" piecu (zraszajc 2-3 razy chleb i scianki pieca rozpylaczem do kwiatow).

Załączony plik  Breads_from_La_Brea_Bakery___Italian_Ring_Bread_2.jpg ( 370.2K ) Suma pobrań: 9


Załączony plik  Breads_from_La_Brea_Bakery___Italian_Ring_Bread_3.jpg ( 475.18K ) Suma pobrań: 5


Smacznego, i niech Wam sie upiecze!

Go to the top of the page
 
+Quote Post
izunia2007
post 14 Oct 2008, 15:21
Post #2


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.294
Dołączył: 4-June 08
Skąd: CHICAGO
Użytkownik nr: 9.406



Chlebus w przekroju ladny,ale czy aby nie za dlugo sie piekl albo w zbyt wysokiej temperaturze?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JanBartlomiej
post 14 Oct 2008, 16:33
Post #3





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 10
Dołączył: 24-September 08
Użytkownik nr: 10.961



CYTAT(izunia2007 @ 14 Oct 2008, 16:21 ) *
Chlebus w przekroju ladny,ale czy aby nie za dlugo sie piekl albo w zbyt wysokiej temperaturze?


Skorke ma mocno wypieczona - ja akurat taka lubie, choc oczywiscie moglby posiedziec w piekarniku nieco krocej, albo tez temperature moznaby nieco zmiejszyc, po pierwszych 10 min pieczenia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iwona44
post 22 Oct 2008, 08:32
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.226
Dołączył: 13-June 07
Skąd: wrocław
Użytkownik nr: 4.326



Właśnie upiekłam ten chlebek,co prawda usprawniłam sobie pracę bo po prostu wszystko wrzuciłam do maszyny(tylko zmniejszyłam proporcje ,3 kwaterki mąki ,ale starter jak w przepisie)i że ostatnio nie chce mi się bawić w wyrastanie chleba w koszyczku to ciasto wrzuciłam do foremki i do lodówki.
Wygląda zachęcająco,póżniej postaram sie o zdjęcia
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elle
post 6 Mar 2010, 23:06
Post #5


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 798
Dołączył: 6-March 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 20.671



ile wynosi ta kwarterka? i ile ostatecznie było tego zakwasu?
piękny chlebek, podziwiam go i nie mogę oderwać oczu od monitora...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gatita
post 8 Mar 2010, 12:20
Post #6


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



Podnoszę, bo też nie wiem ile to kwaterka gruebel_2.gif ... 1/4 ???
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 8 Mar 2010, 12:35
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(gatita @ 8 Mar 2010, 12:20 ) *
Podnoszę, bo też nie wiem ile to kwaterka gruebel_2.gif ... 1/4 ???


Tak, kwaterka to 1/4 litra.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gatita
post 8 Mar 2010, 13:00
Post #8


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



CYTAT(.agatka. @ 8 Mar 2010, 12:35 ) *
Tak, kwaterka to 1/4 litra.

Dzięki bardzo ! Tak na babski rozum myślałam icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 10th December 2019 - 20:11