Chleb żytnio-orkiszowy

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,345
113
Zainspirowana chlebem upieczonym przez Margot https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...st&p=610481 , popełniłam dziś podobny chleb i wpisuję przepis na prośbę Margot

R__ne_011.jpg

R__ne_019.jpg

Ciasto 1
2 szklanki mąki żytniej 720
1/2 szklanki zakwasu żytniego z mąki 2000
1/3 łyżeczki soli
200 g wody
Wymieszałam. Było dość luźne.
Zostawiłam na około 3 godziny do wyrośnięcia.

Po mniej więcej godzinie zrobiłam
Ciasto2
2 szklanki mąki orkiszowej razowej typ 3000
1,5 łyżeczki soli
160 g wody
1/2 łyżeczki cukru
świeże drożdże, okruszek wielkości orzecha laskowego

Drożdże rozmieszałam z cukrem i odrobiną wody wlałam do dołka zrobionego w mące, przysypałam lekko mąką i zostawiłam na 20 minut. Dodałam wodę i zagniotłam mikserem dość ścisłe ciasto chlebowe.
Zostawiłam przykryte folią na 2 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W tym czasie 2 razy je składałam.
Potem połączyłam oba ciasta i wyrabiałam niezbyt długo. Wyszło dość luźne.
Przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej otrębami formy chlebowej (23,5x13,5) i zostawiłam do wyrośnięcia. Po mniej więcej godzinie wypełniło całą foremkę.
Wierzch posmarowałam olejem i piekłam 40 minut w temperaturze 220*C. W połowie pieczenia posmarowałam wierzch wodą.
Już wiem, że będę go powtarzać i próbować inne kombinacje mąki.

Margot do swojego chleba użyła mąki żytniej z pełnego przemiału, a z kolei orkiszową - białą. Jak widać możliwe są różne kombinacje.
Margot
anbetung.gif
anbetung.gif
 

Załączniki

  • R__ne_011.jpg
    R__ne_011.jpg
    28.2 KB · Wyświetleń: 5
  • R__ne_019.jpg
    R__ne_019.jpg
    30.1 KB · Wyświetleń: 5
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Bea73

Member
Maj 28, 2007
12,223
0
0
piekny chlen hazo!
ja bardzo czesto pieke z maki orkiszowej na moim zakwasie zytnim (razowym) wiec i ten przepis mnie interesuje
icon_biggrin.gif

koniecznie do wyprobowania
daumen.gif
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,345
113
Margot, dopisałam jakich mąk Ty użyłaś, żeby wszystko było w jednym miejscu, bo nie każdemu chce się zaglądać do podanego linka.
A chleb nawet po wystygnięciu jest bardzo dobry.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

ganga

Member
Gru 14, 2004
154
0
0
Upieklam ten chlebek wczoraj wieczorem, dzis rano zjadlam na sniadanie - jest sprezysty, wilgotny, z pieknym miazszem. Tak jak lubie. Dziekuje za przepis
anbetung.gif
 

Anu-La

Member
Gru 15, 2008
32
0
0
Upiekłam ten chlebek. Wielkie dzieki za przepis
anbetung.gif
Jest wspaniały! Oba ciasta robi się w sumie bardzo łatwo . Żytnie mieszałam łyżką - było dość rzadkie. Mąke orkiszowa miałam 2000, więc ciasto wyszło bardziej ścisłe. Najwięcej kłopotu sprawiło polaczenie obu ciast, bo trochę (bądźmy szczerzy bardzo) sie lepiło. Potem troszke mi przerosło, bo rosnie naprawde rewelacyjnie. Jednak efekt po upieczeniu przyćmił wszelkie niedogodnosci przy wyrabianiu i na pewno go powtórze.

Anula
 

mariaanna

Member
Mar 6, 2008
1,831
0
0
Wczoraj upiekłam ten chleb pierwszy raz i już wiem, że nie ostatni. Dałam zakwas żytni z mąki razowej, mąkę żytnią jasną i mąkę orkiszową ciemną. Pyszny.Margot i hazo-
anbetung.gif
anbetung.gif
 

Załączniki

  • chleb__ytnio_orkiszowy.jpg
    chleb__ytnio_orkiszowy.jpg
    170.5 KB · Wyświetleń: 1

Caritka

Member
Mar 14, 2005
10,541
0
36
Po chyba poltorej rocznej przerwie znow zaczelam piec chleby
icon_biggrin.gif

Booosz, jak ja sie stesknilam za takim cieplym i chrupiacym chlebem
icon_lol.gif

No i na "pierwszy ogien" poszedl ten przepis!
Wyszedl swietny!
Z braku maki, ktorej zawsze uzywam do pieczenia, do pierwszego ciasta dalam 1 szkl. orkiszowej 1050
i szklanke zytniej.
Do drugiego ciasta dalam 2 szkl. orkiszowej 630 i odrobine suchych drozdzy. Swiezych nie mialam.
I w ogole, jakos czas wyrastania pomieszalam
icon_rolleyes.gif

Pierwsze ciasto zostawilam tylko na 20 min. w miedzy czasie zrobilam ciasto drugie, i po tych 20 minutach wymieszalam oba ciasta.
Zostawilam na chwile, a potem wlozylam je do lodowki na ok. 3 godziny. (Musialam wyjsc)
Upieklam w formie bochenka i nie mialam z nim zadnych problemow.
Ciasto bylo bardzo miekkie i elastyczne i udalo sie swietnie uformowac w kule.
Wyrastalo w koszyku- za wielkim koszyku, bo chleb wyszedl dosc maly. ( ale to nic
icon_wink.gif
)
Aha! I zapomnialam o soli
icon_rolleyes.gif

Nie wiem, jak ja to zrobilam, ale w drugim ciescie nie widzialam soli (i nie dodalam, bo skoro nie bylo...
icon_lol.gif
)
Dlatego wyszedl malo slony, ale znow- to nic...
icon_mrgreen.gif
-moja wina- czas do okulisty
icon_wink.gif


W ksztalcie bochenka (wczorajszy )

zytnio_orkiszowy_2.JPG

i w przekroju

zytnio_orkiszowy1__1_.JPG

Dzis zrobilam drugi raz -z wielkimi przygodami
icon_mrgreen.gif

Powiem tylko tyle, bo nie bede zanudzac
icon_wink.gif
- ze wyrastal dwa razy. Raz w misce wylozonej recznikiem- uprzednio omaczonym - ok 3 godzin,
a drugi raz, po ponownym wymieszaniu i dosypaniu maki (
icon_mrgreen.gif
) wyrastal juz grzecznie w keksowce.
Myslalam, ze nic z niego nie bedzie, ale widac, ze to na prawde bezproblemowy chleb i zawsze sie udaje.
Tym razem soli nie przeoczylam i wyszedl idealny
icon_biggrin.gif


Bardzo dziekuje za przepis
anbetung.gif
bussi.gif
cvety.gif

Przekonalam sie dzisiaj
icon_wink.gif
, ze ten chleb jest niezawodny. Mozna z nim wyrabiac cuda, a i tak wyjdzie
icon_mrgreen.gif

Poza tym- swietnie smakuje!
Wchodzi na stale
icon_biggrin.gif

Sliczne dzieki, Hazo
bussi.gif


Z keksowki (dzisiejszy i zdjecia robione przed chwila )

PICT001_7.JPG

i w przekroju

zytnio_orkiszowy.JPG

 

Załączniki

  • zytnio_orkiszowy_2.JPG
    zytnio_orkiszowy_2.JPG
    93.1 KB · Wyświetleń: 4
  • zytnio_orkiszowy1__1_.JPG
    zytnio_orkiszowy1__1_.JPG
    91.7 KB · Wyświetleń: 4
  • PICT001_7.JPG
    PICT001_7.JPG
    81 KB · Wyświetleń: 4
  • zytnio_orkiszowy.JPG
    zytnio_orkiszowy.JPG
    97.6 KB · Wyświetleń: 4

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,345
113
Piękne, Caritko.
Tylko to nie mnie trzeba dziękować a Margot. Ja tylko ujęłam jej "opowieść" o chlebie w ramy przepisu.
 

Caritka

Member
Mar 14, 2005
10,541
0
36
Dziekuje za mile slowa , dziewczyny
bussi.gif
cvety.gif

Margot, a Tobie oczywiscie rowniez za przepis
icon_wink.gif
icon_mrgreen.gif
bussi.gif


Dziwie sie, ze wyszedl mi ten chleb
icon_wink.gif
Dzien, w ktorym pieklam tego podluznego, pieklam jeszcze dwa inne chleby.
I porazka
icon_mrgreen.gif
Piekne gnioty mi wyszly, a "wydawaloby sie", ze to moje pewniaki
gruebel_2.gif
.
-Nawet na poczatku przygod z zakwasem, nie wywalilam zadnego chleba, bo zawsze wychodzily
icon_biggrin.gif

No, coz
icon_mrgreen.gif
- to nie byl moj dzien
icon_mrgreen.gif
- choc ten, zrobil mi ogromna niespodzianke
icon_biggrin.gif
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,345
113
Miałam do zutylizowania trochę mąki orkiszowej i przypomniałam sobie o tym chlebie.
Taki upiekłam wczoraj:

chleb_Margotm.jpg

Zrobiłam nieduży z połowy porcji. Użyłam mąkę żytnią 720 i orkiszową 2000.
 

Załączniki

  • chleb_Margotm.jpg
    chleb_Margotm.jpg
    70.2 KB · Wyświetleń: 4