Chleb pszenny

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Chleb pszenny receptura na wzor chlebow pieczonych w piecu opalanym drewnem
zrodlo: www.petras-brotkasten.de


Zaczyn drozdzowy
156g maki pszennej 550
36g maki pszennej razowej
3/8 lyzeczki drozdzy instant (1,25g)
1 i 1/4 lyzeczki miodu
322g wody o temp. Pokojowej

ciasto wlasciwe
292g maki pszennej 550
1/2 lyzeczki drozdzy instant
1,5 lyzeczki soli

Skladniki na zaczyn wymieszac dobrze w misce.
Drozdze i make z ciasta wlasciwego wymieszac i ostroznie nakladac lyzka do zaczynu. Nie mieszac! Make przykryc i pozostawic calosc na 1-do 4 godzin do przefermentowania. Dla osiagniecia lepszego efektu można ciasto po 1 godzinie wstawic do lodowki na 8-24 godziny.
Zaczyn będzie probowal sobie znalezc wyjscie babelkujac poprzez przykrywajaca go mieszanine maki i to jest w porzadku..

Po odpoczynku w zimnie przelozyc calosc do maszyny bądź miski miksera i wyrabiac około 1 minute. Oskrobac brzegi miski z ciasta i pozostawic w spokoju na 20 minut.

Dodac sol i wyrabiac jeszcze raz około 7 minut. Ciasto powinno być bardzo elastyczne i miekkie , mozna jeszcze skorygowac dodajac odrobine maki bądź wody.

Wylozyc do miski nasmarowanej olejem, pozostawic przykryte ok. 1 godziny, aby podwoilo swoja objetosc.
Wylozyc na blat wysypany maka, utworzyc prostkat o ile to możliwe, skladac na 3 tak jak list , z grubsza uformowac kule i gladka strona do gory znowu umiescic w misce. Przykryte powinno odpoczywac jeszcze 45 – 60 minut.

Wyjac, uformowac wg uznania bochenek lub ulozyc w formie prostokatnej 25x12,5cm na dalsze 45 –50 minut do ponownego wyrosniecia.

Przed wlozeniem do piekarnika nagrzanego do 250 st. Chleb naciac, po 10 min temperature zredukowac do 220 st i piec jeszcze ok. 20 – 30 minut. Jeśli ktos lubi szczególnie chrupiaca skorke można czas pieczenia jeszcze o 5-10 minut przedluzyc.
Przy pieczeniu w formie można chleba nie nacinac, lub zrobic jedynie jedno naciecie wzdluz.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

alicjanka

Member
Cze 28, 2006
5,627
0
0
mirabbelka @ 28 Jan 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=440408[Zaczyn drozdzowy
1 i ź lyzeczki miodu
ciasto wlasciwe
˝ lyzeczki drozdzy instant
Mirabbelko, ile tego?? Bo ja nie rozumiem
icon_redface.gif