Creme brulee z creme double i poziomkami

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Jeszcze jeden przepis na ten krem ale w Polsce nie do wykonania ze względu na brak creme double czyli bardzo tłustej śmietany kremówki min.48%(a może by tak zastąpić ją mascarpone???)i śmietany 40%.Oczywiście przepis nie sprawdzony jeszcze z powyższych względów m.in. :mrgreen:
Pochodzi z książki Mistrzowie europejskiej kuchni zapraszaja do stołu 'Desery' wyd.Konemann i jego autorem jest kucharz Michel Boudrin gotujący w Anglii

Czas przygotowania:10 minut
Czas gotowania:5 minut
Czas chłodzenia:2 godziny
Stopień trudności:2 pkt w skali 3 pktowej

425 ml creme double
150 ml śmietany 40% tłuszczu
60 g cukru
8 żółtek
1 laska wanilii
1 miseczka poziomek
100 g brązowego cukru

Creme double wraz ze śmietaną i laska wanilii włożyć do garnka i zagotować.Żółtka ubijać z cukrem trzepaczką aż nabiora jasnożółtego koloru.Dodawać stopniowo gorącą śmietanę cały czas mieszając.Masę przelać spowrotem do garnka i zagotować mieszając.Całość przelac przez sito o gęstych oczkach.Do salaterek włożyć poziomki i wymieszać z niewielką ilością kremu.Pozostawić do wystudzenia.Resztę kremu również ostudzić,a następnie włozyc do salaterek.Wstawić jeszcze na 2-3 godziny do lodówki.Wyjąć z lodówki posypac warstwą brązowego cukru i zrobic z niego lukier(czyli wstawic pod gorący grill)bez ponownego rozgrzewania kremu.Na koniec rozgrzać glazurę na UWAGA TO SIĘ TAK NAZYWA :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: palniku bunsenowskim( : : : )aby stała sie gładka i błyszcząca.Ponownie wstawić do lodówki aby glazura uzyskała wymaganą trwałość.Podawać bardzo zimne.