Sosy

Dynka

Member
Wrz 18, 2004
2,917
0
0
Podzialu sosow mozemy dokonac na kilka sposobow np ze wzgledu na

rodzaj glowego skladnika na
- sosy owocowe
- sosy warzywne
- sosy miesne
- sosy rybne
- mleczne

ze wzgledu na temperature podania
- sosy zimne
zaliczamy do nich , majonezowe, dipy, winegrety, kremy, polewy owocowe.
- sosy gorace

ze wzgledu na kolor
- jasne
- ciemne

jest jeszcze podzial na rodzaje

- emulsyjne
I tu emulsyjne goracektore zaciagamy zoltkami, podstawowe to slone holenderski i bearnenski, i slodki szodonowy. oraz zimne majonezowe, jogurtowe oraz slodkie zimne szodonowe. tu zaliczamy tez krem angielski o ile podawany jest na zimno.

- sosy zageszczane maka I tu mamy kilka metod oproszanie, podprawianie zawiesinami, zasmazki( I, II, III stopien czyli kolor zasmazki), podprawy ucierane i taki jest podzial sosow. najpopularniejszy z nich to niezatapiony beszamel.