- Wrz 16, 2004
- 886
- 0
- 0
Szarlotka japońska
25 dag masła
45 dag cukru - pudru
9 jajek
30 dag maku
9 czubatych łyżek kaszy manny
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
60 dag jabłek
bakalie: rodzynki, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa, daktyle (razem 20-25 dag)
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę Następnie dodawać na przemian wszystkie składniki wymienione powyżej tzn. żółtka, suchy mak przemielony w maszynce do mięsa z sitkiem o małych otworach, kaszę mannę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, bakalie. Dokładnie wymieszać Na końcu dodać białka ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z jabłkami, które uprzednio należy obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Masę wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Piec około 50 minut.
Szarlotka z perełkami
Ciasto
60 dag mąki
25 dag masła roślinnego
20 dag cukru pudru
1 jajko całe
3 żółtka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3—4 łyżek śmietany
szczypta soli
Nadzienie
2 kg jabłek
2—3 łyżki cukru
1 łyżka masła
cukier waniliowy lub
1 łyżeczka cynamonu
3 białka
3 łyżki cukru rafinady (jak najgrubszej)
Obrane i pokrajane jabłka usmażyć z dodatkiem cukru i masła, dodać cukier waniliowy lub cynamon. Ostudzić. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem i szczyptą soli, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto o konsystencji jak na pierogi. (Jeśli jest zbyt twarde dodać jeszcze trochę śmietany ) Wyłożyć ciasto na natłuszczoną blachę i podpiec na jasnozłoty kolor. Na przestudzony spód nałożyć jabłka. Białka ubić na sztywną pianę i dopiero wówczas dodać cukier (rafinadę), szybko wymieszać, aby kryształki nie rozpuściły się w pianie, wyłożyć na wierzch szarlotki i suszyć w ciepłym piekarniku około 20 minut, tak aby piana nabrała złotego koloru, „perełki" wytworzą się same, gdy ciasto ostygnie.
Szarlotka z rodzynkami
100 g rodzynków,
40 ml rumu,
250 g mąki,
175 g zmrożonego masła,
szczypta soli,
750 g winnych jabłek,
sok z jednej cytryny,
2 łyżki cukru,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżka posiekanych migdałów,
2 łyżeczki żelatyny spożywczej,
100 g cukru pudru,
1 łyżka rumu.
Rodzynki skropić rumem i pozostawić pod przykryciem. Mąkę wsypać do miski, dodawać masło w małych kawałkach i wyrabiać ciasto. W czasie wyrabiania ciasta dodawać soli, uformować kulkę, owinąć folią aluminiową i włożyć na pół godziny do lodówki. Jabłka obrać ze skórki i poćwiartować, usunąć gniazda nasienne, miąższ pokroić na kawałeczki i natychmiast skropić sokiem z cytryny. Dodać cukier, cynamon, posiekane migdały oraz żelatynę, na końcu rodzynki z rumem. Ciasto podzielić na polowy, rozłożyć na wysypanej mąką stolnicy i rozwałkować na grubość ostrza noża. Jedną część ciasta wyłożyć na okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm; brzegi ciasta za pomocą palców wyciągnąć do góry. Ciasto nakłuć kilkakrotnie widelcem, po czym rozłożyć na nim mieszankę jabłkową. Przykryć drugą częścią ciasta, brzegi mocno przycisnąć palcami. Piec około 50 min. w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. Cukier puder wymieszać z rumem (1 łyżka) i posmarować nim jeszcze ciepłe ciasto.
Bahus
25 dag masła
45 dag cukru - pudru
9 jajek
30 dag maku
9 czubatych łyżek kaszy manny
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
60 dag jabłek
bakalie: rodzynki, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa, daktyle (razem 20-25 dag)
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę Następnie dodawać na przemian wszystkie składniki wymienione powyżej tzn. żółtka, suchy mak przemielony w maszynce do mięsa z sitkiem o małych otworach, kaszę mannę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, bakalie. Dokładnie wymieszać Na końcu dodać białka ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z jabłkami, które uprzednio należy obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Masę wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Piec około 50 minut.
Szarlotka z perełkami
Ciasto
60 dag mąki
25 dag masła roślinnego
20 dag cukru pudru
1 jajko całe
3 żółtka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3—4 łyżek śmietany
szczypta soli
Nadzienie
2 kg jabłek
2—3 łyżki cukru
1 łyżka masła
cukier waniliowy lub
1 łyżeczka cynamonu
3 białka
3 łyżki cukru rafinady (jak najgrubszej)
Obrane i pokrajane jabłka usmażyć z dodatkiem cukru i masła, dodać cukier waniliowy lub cynamon. Ostudzić. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem i szczyptą soli, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto o konsystencji jak na pierogi. (Jeśli jest zbyt twarde dodać jeszcze trochę śmietany ) Wyłożyć ciasto na natłuszczoną blachę i podpiec na jasnozłoty kolor. Na przestudzony spód nałożyć jabłka. Białka ubić na sztywną pianę i dopiero wówczas dodać cukier (rafinadę), szybko wymieszać, aby kryształki nie rozpuściły się w pianie, wyłożyć na wierzch szarlotki i suszyć w ciepłym piekarniku około 20 minut, tak aby piana nabrała złotego koloru, „perełki" wytworzą się same, gdy ciasto ostygnie.
Szarlotka z rodzynkami
100 g rodzynków,
40 ml rumu,
250 g mąki,
175 g zmrożonego masła,
szczypta soli,
750 g winnych jabłek,
sok z jednej cytryny,
2 łyżki cukru,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżka posiekanych migdałów,
2 łyżeczki żelatyny spożywczej,
100 g cukru pudru,
1 łyżka rumu.
Rodzynki skropić rumem i pozostawić pod przykryciem. Mąkę wsypać do miski, dodawać masło w małych kawałkach i wyrabiać ciasto. W czasie wyrabiania ciasta dodawać soli, uformować kulkę, owinąć folią aluminiową i włożyć na pół godziny do lodówki. Jabłka obrać ze skórki i poćwiartować, usunąć gniazda nasienne, miąższ pokroić na kawałeczki i natychmiast skropić sokiem z cytryny. Dodać cukier, cynamon, posiekane migdały oraz żelatynę, na końcu rodzynki z rumem. Ciasto podzielić na polowy, rozłożyć na wysypanej mąką stolnicy i rozwałkować na grubość ostrza noża. Jedną część ciasta wyłożyć na okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm; brzegi ciasta za pomocą palców wyciągnąć do góry. Ciasto nakłuć kilkakrotnie widelcem, po czym rozłożyć na nim mieszankę jabłkową. Przykryć drugą częścią ciasta, brzegi mocno przycisnąć palcami. Piec około 50 min. w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. Cukier puder wymieszać z rumem (1 łyżka) i posmarować nim jeszcze ciepłe ciasto.
Bahus