Flan waniliowy z gruszką

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,807
113
Zapisuję, bo ta kompilacja kilku przepisów okazała się trafiona, co zostało potwierdzone szybkim zniknięciem flanu.
icon_smile.gif

Deser jest nieskomplikowany, a przy tym pyszny, gładki i jedwabisty, z niewielką ilością złotego sosu z karmelu. Na dodatek podzielny, wystarcza na 6-8 osób.

80 g cukru wsypujemy na suchą patelnię i ogrzewamy powoli, aż do uzyskania złotego karmelu. Nie mieszać, tylko poruszać patelnią.
Karmelem polać dno naczynia, w którym flan będzie sie piekł.

Teraz krótko zmiksować:
4 jaja + 1 żółtko
200 ml (czyli ok pół puszki) mleka skondensowanego słodzonego
400 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
200 ml śmietanki 30%
ekstrakt lub ziarenka wanilii, ewentualnie 2 cukry waniliowe
szczypta soli

2-3 twardawe gruszki np. konferencje
2 dkg masła
szczypta zmielonego kardamonu i cynamonu
kieliszek brandy, porto lub innego aromatycznego alkoholu (ale niekoniecznie)

Zmiksowaną mieszaninę wylać do formy z karmelem na dnie (u mnie szklana keksówka o wymiarach wewnętrznych 25x8x4,5 cm i pojemności 1,5 litra) i wstawić do pieca 170*C na mniej więcej godzinę. Góra flanu lekko sie zezłoci, a nóz wbity w masę powinien po wyjęciu być suchy. Wyjąc z pieca, schłodzić i wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Na patelnię po palonym cukrze włożyć masło i obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w cząstki gruszki. Ogrzewac intensywnie, ale krótko dodając po chwili przyprawy i alkohol, ktory powinien odparować. Gruszki mają zachować kształt i nie rozgotować się.

Zimny flan oddzielić nożem od ścianek naczynia, przykryć talerzem/półmiskiem i szybkim ruchem odwrócić całość. Przybrać gruszkami lub podać je na oddzielnym talerzyku.
20180407_214455_1.jpg
20180408_154839_1.jpg
Zdjęcia robocze, ale innych juz nie miałam czasu zrobic.
icon_smile.gif
 

Załączniki

  • 20180408_154839_1.jpg
    20180408_154839_1.jpg
    46.9 KB · Wyświetleń: 3
  • 20180407_214455_1.jpg
    20180407_214455_1.jpg
    56.1 KB · Wyświetleń: 3
Ostatnią edycję dokonał moderator: