Chleb żytnio-pytlowy zaparzany

Johasia

Member
Wrz 14, 2004
11,744
0
0
CHLEB ŻYTNIO-PYTLOWY ZAPARZANY

Proporcja.
2 kg mąki żytnio-pytlowej 2 litry wody, 3 dag soli
1 dag kminku

Robota.
1/3 proporcji mąki zaparzyć wrzącą wodą i dobrze wymięszać, przykryć, postawić w ciepłym miejscu na 2 - 3 dni. W ciągu tego czasu wybijać łyżką kilka razy dziennie całą tę masę, a pod wpływem powietrza masa sfermentuje i nabierze smaku słodko-kwaśnego, wtedy dodać pozostałą mąkę, sól, kminek, wyrobić i pozostawić do podrośnięcia. Ciasto powinno być trochę gęściejsze, niżeli chleba drożdżowego. Taki chleb znacznie dłużej rośnie od zwykłego chleba.

[źródło: "Chyliczkowska piekarnia i cukiernia"]