IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb pełnoziarnisty, bez zakwasu
Liska
post 19 Dec 2005, 20:52
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



wg Reinharta, lekko przeze mnie zmodyfikowany.

ma miękką skórkę, dosyć ścisły miąższ.
Ja uformowałam 2 bochenki a'la ciabatta.





Wieczorem:
1 szkl płatków owsianych
3/4 szkl wody

wymieszać i pozostawić do rana.

W drugiej misce wymieszać:
1,5 szkl mąki pszennej razowej
1/4 łyżeczki drożdży instant
3/4 szkl wody, maślanki lub jogurtu

Wymieszać, wierzch posmarować oliwą. Przykryć folią i pozostawić do rana.


Rano wymieszać obie mikstury i dodać:
2 szkl mąki pszennej białej lub razowej
1 i 1/3 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
1 łyżka miodu



Wszystko dobrze zagnieść lekko podsypując mąką.
Pozostawić w temp. pokojowej na 2-3 h.
Uformować jeden lub 2 bochenki. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 40 - 60 min.

Piekarnik nagrzać do temp. 230 st. C.
Wstawić bochenki.
Piec ok. 20 min. Zmniejszyć temp. do 210 st C. Dopiekać jeszcze ok. 20 min.

Smacznego!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ana_zet
post 22 Dec 2005, 14:58
Post #2





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 58
Dołączył: 6-November 04
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 176



Mam ochotę zrobić ten chleb - wygląda na prosty icon_smile.gif Mam pytanie: jaka powinna być temperatura wody do zalania płatków?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 22 Dec 2005, 15:13
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



temperatura pokojowa icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ana_zet
post 22 Dec 2005, 17:35
Post #4





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 58
Dołączył: 6-November 04
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 176



druga miska ma również pozostać na noc w temperaturze pokojowej? nie np w lodówce icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 22 Dec 2005, 17:46
Post #5


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



tak icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 22 Dec 2005, 19:13
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



ten mnie też kusi na święta,obiecałam sobie TRZY chleby nie więcej ,ale...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 29 Dec 2005, 19:35
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



A zapomiałam napisać ,że piekłam ten chleb na święta i bardzo dobry jest. Łatwiutki Bardzo polecamPiekłam też Lisko ten z dodatkiem mąki kukurydzianej co zagniata się na noc-z zakwasem,bardzo łatwy i smaczny zwłaszcza świeży ,ciepławy ,później sporo traci na smaku i jest trochę suchy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sinistra
post 11 Apr 2006, 12:17
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.699
Dołączył: 21-February 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 344



Jaki może być maksymalny odstęp czasu między czynnościami wieczorymi a porannymi?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 12 Apr 2006, 12:11
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Nie wiem, ale zawsze mozesz wrzucic go do lodowki. Przed kolejnym etapem wyjmujesz i ocieplasz w temp pokojowej przez ok. godzine.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ela2225
post 13 May 2006, 08:16
Post #10


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.996
Dołączył: 28-January 06
Skąd: Warmia i Mazury
Użytkownik nr: 1.298



Chyba to będzie następny który wypróbuję
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Evalill
post 1 Mar 2008, 11:46
Post #11


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.164
Dołączył: 3-December 06
Użytkownik nr: 2.799



Mam problem z przeliczeniem ilości drożdży instant na świeże.... Do tej pory zawsze przeliczałam z suszonych na świeże, a tu w dodatku są takie małe ilości, a ja niedoświadczona jestem. icon_redface.gif

Wg tej tabelki - w sumie ma być ok. 10g świeżych drożdży? http://www.theartisan.net/convert_yeast_two.htm

Pomóżcie, bo bardzo chciałabym upiec ten chleb.

Acha - i czy są jakieś wskazówki jak uformować taki ładny bochenek jak Liski? Ja na prawdę zielona jestem i to byłby mój pierwszy chleb, bo do tej pory tylko bułki piekłam (no i oczywiście ciasta).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bea73
post 1 Mar 2008, 11:53
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 12.223
Dołączył: 28-May 07
Skąd: Szwajcaria
Użytkownik nr: 4.174



moze to Ci pomoze?
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...post&p=1482

i tutaj http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=10411
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Evalill
post 1 Mar 2008, 12:02
Post #13


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.164
Dołączył: 3-December 06
Użytkownik nr: 2.799



Bea - dzieki, ale najpierw tam zajrzałam. icon_wink.gif

Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, czy dobrze sobie wyliczyłam? anbetung.gif To będzie mój pierwszy chleb i bardzo chcę, żeby się udał. fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 1 Mar 2008, 15:06
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.923
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



CYTAT(Evalill @ 1 Mar 2008, 12:02 ) *
Bea - dzieki, ale najpierw tam zajrzałam. icon_wink.gif

Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, czy dobrze sobie wyliczyłam? anbetung.gif To będzie mój pierwszy chleb i bardzo chcę, żeby się udał. fiesgrins.gif



15g swiezych to 2 lyzeczki instant

czyli 1 plaska lyzeczka instant to ok 7g swiezych,
1/2 lyzeczki instant to ok 3,5 g swiezych
1/4 lyzeczki instant to ca. 1,75g swiezych czyli ociupinka icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Evalill
post 1 Mar 2008, 15:37
Post #15


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.164
Dołączył: 3-December 06
Użytkownik nr: 2.799



Mirabelko, dziękuję! cvety.gif Po cichu liczyłam na Twoją pomoc. icon_redface.gif

Już doszłam do tego, że to będzie ociupineczka. icon_mrgreen.gif czyli w sumie wyszło ok. 9 g tych drożdzy. Kurczę, mam nadzieję, że mi się uda. fiesgrins.gif Ale nie wiem czy będę piekła w ten weekend, bo mąż dziś narzekał, ze za dużo czasu w kuchni spędzam. icon_lol.gif A Tato kupił już chleby.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ladybird
post 1 Jan 2010, 23:32
Post #16


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 852
Dołączył: 12-April 06
Skąd: Gdańsk, Warszawa
Użytkownik nr: 1.644



Upiekłam, ale było ciężko icon_wink.gif I to dosłownie. Miałam świeże drożdże i skorzystałam z przeliczeń Mirabbelki, do tego nie miałam miodu, więc sypnęłam trochę cukru. Nie mogłam zagnieść ciasta, więc chlupnęłam odrobinę jogurtu i jakoś poszło. Mam stary gazowy piekarnik bez termometra więc o manewrowaniu temperaturą mogłam zapomnieć, wszystko na wyczucie. Jest zbity i ciężki, ale smaczny. Ma fajną skórkę i ładnie pachnie.
Raczej nie powtórzę, ale na kolację noworoczną z masłem i domowym pasztetem smakował wybornie icon_biggrin.gif

Załączony plik  ch_002a.jpg ( 51.75K ) Suma pobrań: 2
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th June 2019 - 20:31