IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

12 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Chleb Emigrantow na zakwasie (bajaderka)
Johasia
post 20 Sep 2004, 07:55
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



Chleb Emigrantow na zakwasie

Chleb na zakwasie znany rowniez jako Chleb emigrantow

Dzien I - zakwas:

1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej


Dzien II:

1 szklanke wody niechlorowanej
1 lyzke gruboziarnistej soli
1 lyzke cukru
1/4 lyzeczke suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej

Dzien I - zakwas:

Wszystkie skladniki dobrze wymieszac, przykryc sciereczka i zostawic na noc - na nie mniej niz 8, nie wiecej niz 16 godzin. Mozna tez wymieszac go w maszynie do pieczenia chleba, maszyne wylaczyc i zostawic na noc z lekko uchylona pokrywa.

Dzien II:

Dobrze wymieszac zakwas i dodac pozostale skladniki. Wyrabiac az ciasto bedzie gladkie i stawialo lekki opor. Ciasto bedzie ciagle lekko lepki i raczej luzne. Dalej postepowac jak ponizej.

Dla tych, ktorzy posiadaj maszyne do pieczenia chleba:

Wlaczyc na cykl "dough" lub "manual". Po zakonczeniu cyklu wyjac na stolnice i zostawic przykryte sciereczka na 30 minut. Mozna tez zostawic w misce, schlodzone w lodowce do nastepnego dnia.

Lekko deflate, uksztaltowac w kule i polozyc na blasze. Zostawic do wyrosniecia, ale uwaga - nie dopuscic aby podwoilo swoja objetosc! Powinno urosnac 30 do 40%, nie wiecj, bo takie za bardzo wyrosniete nie bedzie w stanie utrzymac swojej struktury i opadnie w piekarniku.
W tym czasie rozgrzac piekarnik do 245 C, bochenek spryskac letnia woda, spryskac rowniez piekarnik, wsunac blache (ja uzywam kamienia do pieczenia pizzy lub podwojnej blachy) na najnizsza polke i piec 15 minut, spryskujac piekarnik od czasu do czasu. Obnizyc temperature do 225 C i piec az dobrze upieczony w srodku, okolo 35 minut.

Ciasto jest "wolne" i nalezy unikac pokusy dosypania maki. Takie ma byc. Mozna rowniez zostawic do ponownego wyrosniecia w jakims okraglym, plaskim koszyczku i potem przewrocic do gory nogami na blache (tak sie robi w piekarniach).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
asika
post 23 Oct 2004, 18:01
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.897
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Wlochy Mediolan- Polska - Grudziadz
Użytkownik nr: 83



o Matko kochana - jak ja mam ten chleb zrobic -!!
Sie boje
Nie napisali jak dlugo wyrabiac - nic nie napisali!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kamila
post 23 Oct 2004, 18:17
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.849
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 8



Rób rób, wyjdzie na pewno. Ja wyrabiam i piekę w maszynie, z lenistwa, a co
Go to the top of the page
 
+Quote Post
asika
post 23 Oct 2004, 18:40
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.897
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Wlochy Mediolan- Polska - Grudziadz
Użytkownik nr: 83



Ja nie mam maszyny!!!!

Wyrobilam reko - bo ja wiem z 7 min - ale tak sie lepil , ze nie moglam dluzej - teraz niech rosnie - kit wyjdzie to wyjdzie nie - to nie !

Buuu
Musi wyjsc!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
asika
post 24 Oct 2004, 00:05
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.897
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Wlochy Mediolan- Polska - Grudziadz
Użytkownik nr: 83



ok poparzylam sie - a w srodku moj emigrant ma jakby miejsca - hmm zakalcowate
czyli co zle wyrobilam czy za malo rosl?
i tak go zjemy, ale kurcze nie taki perfekt
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MagdazMediolanu
post 24 Oct 2004, 15:09
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3.568
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 206



Mój emigrant też nie wyrasta specjalnie w samej fazie "wyrastania". Na ogół rusza trochę do góry dopiero w piekarniku. A po upieczeniu nie jest zbyt wysoki. Więc się nie martw.
A wyrabiam maszyną, więc to chyba z pół godziny trwa. 7 minut to może być trochę mało. A może ty masz robota? Bo robotem też można przecież ciasto wyrobić.

MzM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
asika
post 24 Oct 2004, 15:21
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.897
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Wlochy Mediolan- Polska - Grudziadz
Użytkownik nr: 83



CYTAT(MagdazMediolanu)
Mój emigrant też nie wyrasta specjalnie w samej fazie "wyrastania". Na ogół rusza trochę do góry dopiero w piekarniku. A po upieczeniu nie jest zbyt wysoki. Więc się nie martw.
A wyrabiam maszyną, więc to chyba z pął goziny trwa. 7 minut to może być trochę mało. A może ty masz robota? Bo robotem też można przecież ciasto wyrobić.

MzM


Ale jak sie ciasto tak lepi to ono na tego robota wlazi- tak mi sie przy bagietce zrobilo - wiec odpada
Pewnie za krotko wyrabialam - bo moj nie ruszylnawet w piekarniku - ale smaczny diabel jest, ze hej - juz 3/4 zjedlismy nawet z tym zakalcem!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 24 Oct 2004, 16:04
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



To Magda Ci juz wszystko powiedziala icon_smile.gif

Sprobuj dluzej wyrabiac, moze troche pomoze - chociaz wiem, ze ciasto lepkie i pewnie recznie to az tak fajnie sie go wyrabia icon_smile.gif

I tez radze zostawic do tego drugiego rosniecia troche dluzej, sama to sprawdzialam - jak ladnie wyrosnie to jest i wyzszy i wieksze dziury ma
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MagdazMediolanu
post 24 Oct 2004, 19:14
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3.568
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 206



bajaderko, powiedzieć, że ciasto na emigranta jest "lepkie" to eufemizm. icon_smile.gif
Przy nim nawet super-glue wysiada! Mnie raz oderwało cały teflon od foremki keksówki...

MzM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
asika
post 25 Oct 2004, 15:03
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.897
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Wlochy Mediolan- Polska - Grudziadz
Użytkownik nr: 83



Aha czyli ile ja mam go ta reka wyrabiac? icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Iguana
post 25 Oct 2004, 15:37
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.631
Dołączył: 13-September 04
Skąd: prawie Opole
Użytkownik nr: 11



A jakiego Bella emigranta wyprodukowała fiuu fiuuu http://www.cincin.cc/uploads/gallery/213.jpg BRAWO Bella!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 20 Nov 2004, 14:08
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.235
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



Doczekał się ten przepis wreszcie, że go wykorzystałam. Przedwczoraj piekłam ale wyszedł taki płaski zakalec, że oprócz przylepki cały poszedł pod śmietnik, niestety (zabierze sobie ktoś dla jakichś zwierząt), ta piętka, którą zjadłam była nawet niezła w smaku więc dziś postanowiłam powtórzyć wypiek. No i wreszcie się udało, jest pyszny! Zrobiłam z połowy porcji, bo się bałam, wyrabiałam dość długo mikserem i zostawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę, potem już w foremce na 0,5 godz.
Nie wiem tylko, dlaczego jeśli nie włożę do foremki tylko położę na blasze, to uformowany bochenek rozpłaszcza mi się strasznie zamiast rosnąć do góry? Czy ciasto jest za rzadkie?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Johasia
post 20 Nov 2004, 22:44
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



Wątki emigracyjne:
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=864
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1321
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 21 Nov 2004, 00:59
Post #14


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Beato, z emigrantem to jest tak - robi sie go na wyczucie icon_smile.gif Tzn. im wiecej ich upieczesz tym wiekszej wprawy nabierzesz i po kilku bedziesz wiedziala o jaka konsystencje ciasta chodzi icon_smile.gif Ciasto powinno byc "wolne", ale jednak nie tak luzne, zeby rozlewalo sie bardzo na boki i nie bylo w stanie sie "podniesc" w piekarniku. Ono wlaciwie nie rosnie w gore podczas wyrastania tylko bochenki tak ogolnie "puchna" - troche w gore, troche w boki, a dopiero po wlozeniu do piekarnika strzela w gore, nawet te troche rozlane boki ladnie sie podnosza icon_smile.gif.

Mam nadzieje, ze jakos zrozumiale to wytlumaczylam icon_smile.gif I ciesze sie, ze ta pietka z zakalca posmakowala Ci na tyle, ze zdecydowalas sie upiec nastepny
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joannas
post 21 Nov 2004, 13:20
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.022
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 76



A ja piekałam wielokrotnie, i piecyku i w maszynie. Ale ostatnie moje dwa razy były katastrofą ( a już myślałam, że nic mnie w tym przepisie nie zaskoczy) icon_sad.gif W maszynie bardzo kiepsko rosły podczas cyklu rosniecia. Troszkę podrosły podczas pieczenia, ale stanowczo za mało. Może mój zakwas jest już "kiepski"?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sylcia
post 4 Dec 2004, 15:52
Post #16


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.199
Dołączył: 29-October 04
Skąd: Hamburg,N.Y. Polska-Torun
Użytkownik nr: 149



Musze sie pochwlaic jakiego dzis pieknego emigranta wyprodukowalam.

Ciekawe jak wyglada w srodku jeszcze nie kroilam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aguśś
post 4 Dec 2004, 17:59
Post #17


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 575
Dołączył: 18-September 04
Użytkownik nr: 64



Sylcia widzę że ostatnio wszystko Ci pięknie rośnie

czyba masz drożdże z turbo-doładowaniem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sylcia
post 4 Dec 2004, 18:23
Post #18


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.199
Dołączył: 29-October 04
Skąd: Hamburg,N.Y. Polska-Torun
Użytkownik nr: 149



Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 5 Dec 2004, 04:21
Post #19


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Ale Ci pieknie wyrosl icon_smile.gif A smarowalas go czyms? Bo taki sliczny, blyszczacy - moje takie nie wychodza
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sylcia
post 5 Dec 2004, 15:13
Post #20


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.199
Dołączył: 29-October 04
Skąd: Hamburg,N.Y. Polska-Torun
Użytkownik nr: 149



Tylko woda pryskalam podczas pieczenia.
Wtedy taka skorka sie robi
Go to the top of the page
 
+Quote Post

12 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th June 2019 - 22:09