IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

5 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Falafel*
yrsa
post 31 Mar 2012, 20:01
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Jaco prosiła o przepis, więc wklepuję icon_biggrin.gif.
Falafel robiłam nie raz, korzystając z różnych przepisów, które różniły się jedynie kompozycją przypraw i ilością cebuli. Tutaj podaję wersję Claudii Roden z książki "The New Book of Middle Eastern Food". Danie można przyrządzać z łuskanego suszonego bobu (wersja egipska), ale u nas on chyba nie jest dostępny. W Syrii, Libanie i Jordanii używa się bobu z ciecierzycą, a w Izraelu samej ciecierzycy.

Na 10 porcji:

450 g suchej ciecierzycy, namoczonej 24 godziny wcześniej w zimnej wodzie (żadne puszki!!!!)
2 łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
spora szczypta pieprzu kajeńskiego lub chili
1 łyżeczka sody albo proszku do pieczenia
1 duża cebula, drobno posiekana
5 dymek, drobno posiekanych
6 ząbków czosnku, zgniecionych
2/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
2/3 szklanki posiekanej świeżej kolendry
sól* i pieprz
olej słonecznikowy lub inny do głębokiego smażenia


*nie było podane ile, na tę ilość ciecierzycy dałabym co najmniej łyżeczkę, najlepiej usmażyć jednego falafelka na próbę i ewentualnie dosolić.


Ciecierzycę bardzo dobrze osączyć na sicie i jeszcze dodatkowo osuszyć na ścierce. Nie gotować!!!
Wrzucić do malaksera i zmiksować na dodając w trakcie kolendrę (tę suchą), kumin, sól, pieprz, chili i sodę (bez zieleniny). Masa powinna być możliwie gładka i miękka, dzięki temu falafel nie rozpada się podczas smażenia. Odstawić na pół godziny.
Dodać resztę składników (poza olejem icon_wink.gif). Jeśli cebula była siekana przy pomocy jakiejś maszyny typu malakser, należy odlać nadmiar soku, bo on też może wpłynąć niekorzystnie na konsystencję dania. Wymieszać rękami i uformować nieduże kulki (wielkości orzecha włoskiego) i lekko je spłaszczyć. Zostawić na 15 minut.
Po tym czasie smażyć do zarumienienia na mocno rozgrzanym oleju. Osączyć na papierowym ręczniku.
Podawać gorące z hummusem lub baba ghanouj, sałatką pomidorowo-ogórkową i pitą. Ja lubię z sosem jogurtowo-czosnkowym.


Moje uwagi:
Ciecierzyca mocno puchnie, więc wody powinno być sporo, jakieś dwie wysokości ziarna.
Lubię też dodać nieco cynamonu i ziela angielskiego.
Nic mi się nie rozpada, żadna mąka nie jest potrzebna. Wersja na zimno daje się kroić w całkiem cienkie plasterki. Właśnie, na zimno też dobre icon_biggrin.gif.
Robię zazwyczaj z 1/3 porcji.


Załączony plik  1_DSC_8816.JPG ( 242.29K ) Suma pobrań: 3


I dowód, że dają się kroić:

Załączony plik  1_DSC_8817.JPG ( 225.75K ) Suma pobrań: 3
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jaco
post 2 Apr 2012, 20:59
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.655
Dołączył: 5-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 215



Yrsa juz Cię kocham za ten przepis wiesz? Robi się błyskawicznie i jest pyszne. Nie należy tylko Cię słuchać w kwestii ilosci - 1/3 porcji to pomyłka, koniecznie trzeba robić od razu wiecej, żeby coś zostało na następny dzień. Tylko nie wiem jak to "wiecej" pociągnie mój malakser - może maszynkę do miesa uruchomić....
Tak czy owak jest rewelacyjne i wlasnie łamię reżim niejedzenia o tej porze.

Podpisano: Jaco znad patelni
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 2 Apr 2012, 22:22
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Jaco, ja mieszkam sama, więc ta 1/3 to tylko dla mnie!

Cieszę się bardzo, że smakowało.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jaco
post 3 Apr 2012, 07:18
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.655
Dołączył: 5-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 215



CYTAT(yrsa @ 2 Apr 2012, 23:22 ) *
Jaco, ja mieszkam sama, więc ta 1/3 to tylko dla mnie!

Cieszę się bardzo, że smakowało.


No ja też sama zjadłam tę 1/3 tylko że na dzisiejszy obiad już nie zostało rofl.gif a miało w ogóle być dziś na obiad. Jakoś zniknęły prosto z patelni nooooo gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 3 Apr 2012, 08:12
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



gdzie ja mieszkam icon_rolleyes.gif
kumin, kolendra, pieprz kajeński?
na zdjęciach moge je sobie obejrzeć
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 3 Apr 2012, 08:48
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



W W-wie są dostępne w zwykłych supermarketach i to od lat. Hieno, jak chcesz, to mogę Ci kupić.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 13 Apr 2012, 18:30
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Kumin ma w ofercie kotanyi http://www.opinie.senior.pl/zdjecia/Przypr...9389-medium.jpg
Kolendrę na przykład kamis http://static.e-piotripawel.pl/5900084192804.jpg
Kajeński chyba każda firma, np. http://www.rajsmakosza.pl/images/pieprz_cayenne_kotanyi.jpg
I na pewno wszystkie wymienione są u Skworca na allegro.
Namaczam dzisiaj ciecierzycę. Oczywix robię z całej porcji.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 7 Aug 2012, 11:05
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183





Co tam po proznicy gadac...
najlepszy falafel jaki sama zrobilam cook.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 7 Aug 2012, 12:43
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Boshko, ten przepis mam dzięki Tobie anbetung.gif



Jakoś nikt zdjęć nie robi. Za szybko zjadają, czy co?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 7 Aug 2012, 12:57
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183





Yrsa, zrobilam z 18 dkg ciecierzycy i sama cala porcje zjadlam.... cluebat.gif

Bede jeszcze kombinowac z suszonym bobem, bo u mnie jest w sklepach icon_biggrin.gif wiec moze wtedy zrobie jakies zdjecia icon_biggrin.gif jej metoda jest dobra, ziarna po osuszeniu recznikiem sa susze wiec nie robi sie papka i nie trzeba dosypywac maki ani nic icon_biggrin.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ilona
post 7 Aug 2012, 12:58
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.713
Dołączył: 10-October 04
Skąd: Piła
Użytkownik nr: 116



CYTAT(Boshka @ 7 Aug 2012, 11:57 ) *
Bede jeszcze kombinowac z suszonym bobem, bo u mnie jest w sklepach icon_biggrin.gif

Traktuje się go jak suchy groch np.?
gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 7 Aug 2012, 13:10
Post #12


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183





pewnie tak... Nie mam pojecia, jeszcze nic nie robilam z suszonym bobem, ale jak masz dostep do swojego z dzialki to sobie ususz icon_biggrin.gif Tylko zdejmnij lupinke przed suszeniem icon_biggrin.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 7 Aug 2012, 13:12
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



CYTAT(Boshka @ 7 Aug 2012, 13:57 ) *
Yrsa, zrobilam z 18 dkg ciecierzycy i sama cala porcje zjadlam.... cluebat.gif

Bede jeszcze kombinowac z suszonym bobem, bo u mnie jest w sklepach icon_biggrin.gif wiec moze wtedy zrobie jakies zdjecia icon_biggrin.gif jej metoda jest dobra, ziarna po osuszeniu recznikiem sa susze wiec nie robi sie papka i nie trzeba dosypywac maki ani nic icon_biggrin.gif



Co to jest 18 dag? To tyle co nic! Porcja dla ptaszka.
Jak nie osuszałam ręcznikiem, to też nie musiałam mąki dodawać.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 7 Aug 2012, 13:33
Post #14


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183





Porcyjka jak dla dobrze wypasionej gesi ugly_08.gif Ale to nic icon_biggrin.gif Dobre bylo icon_biggrin.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 23 Aug 2012, 14:06
Post #15


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183





Dzisiaj byl z polowy ciecierzycy i polowy suszonego bobu. IMHO jeszcze lepszy nic z samej ciecierzycy icon_biggrin.gif


Kolejny raz zrobie wersje z samym bobem zeby porownac icon_biggrin.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 23 Aug 2012, 20:25
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (Boshka @ 23 Aug 2012, 14:06 ) *
Dzisiaj byl z polowy ciecierzycy i polowy suszonego bobu. IMHO jeszcze lepszy nic z samej ciecierzycy icon_biggrin.gif


Kolejny raz zrobie wersje z samym bobem zeby porownac icon_biggrin.gif



Pol na pol bob i ciecierzyca to jest to! Prawdziwy falafel icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 23 Aug 2012, 21:16
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Może i do nas kiedyś suszony bób zawita.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 23 Aug 2012, 22:34
Post #18


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



yrsa, znalazlam bob! Tutaj popatrz.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 23 Aug 2012, 22:54
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183





Ale dziewczyny, przeciez ususzyc bob to nie problem icon_biggrin.gif Jak bylam mlodsza u nas sie suszylo fasole icon_biggrin.gif

Moj bob byl luskany, bo nie wiedzialam jaki kupic icon_wink.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 23 Aug 2012, 23:00
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Pani Roden pisała o łuskanym. U nas już po bobie, więc po ptokach. No i drogi był. Już chyba taniej wyjdzie ten arabski podlinkowany przez Tatter.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

5 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 14th December 2019 - 05:59