Ma'amuul*, Ciastka Ramadanowo - Eid'owe Ma'amuul Opcje

[faraula]

Na zdjeciu to te po lewej stronie.

Polecam ogladac filmik w trakcie czytania przepisu
Przepis z : http://www.youtube.com/watch?v=WqBTGCHiwhE

Ciasto:
3 szklanki drobnej kaszy manny
½ szkl maki
226g masla lub tluszczu ghee (temp. pokojowa)
Szczypta soli
Wymieszaj kasze manne z maka i maslem. Formuj ciasto dopoki maka nie zaabsorbuje calego masla. Trzyj przez 5 min. Przykryj i daj ciastu odpoczac przez co najmniej 6 godz.. Jesli w kuchni jest za cieplo, wloz do lodowki.

Przygotowanie ciasta:
½ lyzeczki suchych drozdzy
¾ szkl.cieplej wody
½ lyzeczki cukru
Posyp wode suchymi drozdzami, dodaj cukier, odstaw na 5 min.
Do ciasta dodaj :
2 lyzki mleka w proszku,
2 lyzeczki mahleb ,
1/2 lyzeczki zmielonej mystic (mestika)
(Co to mestika i jak to mielic à zobacz Arabic Ice Cream video)
Stopniowo dodawaj mieszanine drozdzy i wody i mieszaj. Nie gniec ciasta za dlugo... Daj odpoczac 15 min. Podziel na male kulki (ok.60 sztuk)

Nadzienie daktylowe:
¼ kg pasty daktylowej
2 lyzki masla
1 lyzka zmielonych nasion kopru wloskiego
1 lyzka zmielonych nasion anyzu
½ lyzeczka przyprawy mahlab
Uprazenie przypraw przed mieleniem wzmocni smak. Mozna uzyc jakichkolwiek przypraw sie chce, wg uznania. Ugniataj ciasto do gladkosci. Uzyj oleju kukurydzianego (lub oliwy z oliwek) zeby zapobiec klejeniu sie ciasta do rak. Formuj ciasto daktylowe w kulki o rozmiarze orzechow laskowych.

Nadzienie pistacjowe:
1 ½ szkl. Zmielonych niesolonych pistacji
¾ szkl. Cukru pudru
2 lyzki wody pomaranczowej
Wymieszaj.
Stopniowo dodaj wode pomaranczowa i mieszaj do uzyskania gestego ciasta. Podziel i formuj tak jak paste daktylowa.

Zawsze przykrywaj ciasto kiedy z nim pracujesz, zeby nie wyschlo. Mozna uzywac specjalnych drewnianych foremek do maa’mul, zeby uzyskac szybsze efekty lub malych blaszanych zaciskow z tradycyjnym dekoracyjnym wzorem.
Rozplaszcz kulke ciasta , umiesc w srodku nadzienie daktylowe i zamknij ja (kulke). Umiesc w foremce drewnianej (mozna posypac odrobina maki lub kaszy manny, zeby sie nie przykleilo)i uderz o deske, zeby ja wyjac juz uformowana.
Jesli uzywasz malket: tak jak wczesniej + zrob dziure w srodku jak w oponce, uformuj, dekoruj, uwazajac zeby nie przebic ciasta.
Umiesc mamul na papierze do pieczenia.
Piec 10min. W 200oC na dole pieca, potem przenies na gore i piecz 5-6min (nadzienie pistacjowe zajmuje wiecej czasu niz daktylowe).
Posyp cukrem pudrem przed podaniem.
Przechowuj hermetycznie zamkniete, do miesiaca w lodowce.

[faraula]

Foremki, jakie i ja mam - zdjecie nie moje

Etapy przygotowania:
Ciasto po ucieraniu w rekach :


Przed pieczeniem


Z podwojonych skladnikow:

[mysz]

Przepraszam za off top ale niesamowitą masz wiedzę na temat kuchni z tych regionów, podziwiam każdorazowo.
Można wiedzieć skąd? Mieszkasz tam?

[faraula]

Dziekuje, naprawde milo czytac takie slowa. Zaczynalam przygode z gotowaniem kilka lat temu i wtedy szukajac przepisu na muffinki trafilam na to forum, gdzie sie duzo ladnych fotek naogladalam. Nie mieszkam w kraju arabskim, ale tu gdzie jestem sa takie sklepy, w ktorych mozna sie zaopatrzyc, a kurs : wprowadzenie do dan arabskich dostalam gratis z aktem malzenstwa.

[faraula]

[wianka]

Mam foremkę do tych ciasteczek od roku i jeszcze ani razu jej nie użyłam, może w końcu się jakoś zorganizuję i upiekę te słodkości.

[europa112]

Ale cudeńka. Spróbuję nawet bez foremek.

[Buka]

Pozwolę sobie wykorzystać temat i dodać kolejną wersję tych bardzo smacznych ciasteczek. Przepis wypatrzyłam na stronie Smaki Maroka http://smakimaroka.pl/maamoul-arabskie-cia...ka-z-daktylami/ i wklejam go tutaj w dosłownym brzmieniu.
Z linka radzę skorzystać, ponieważ Autorka nie tylko podaje sam przepis, ale prezentuje foremki do wykonania ciasteczek, jak też trochę historii związanej z tym wypiekiem. Nie wiem, jak na Was, ale na mnie taki "rys historyczny" działa najsilniej. Musiałam zrobić.

Maamoul - arabskie ciasteczka z daktylami
Składniki na około 70 sztuk (lub mniej, w zależności od wielkości foremki)*
350 gr mąki pszennej
300 gr drobnej semoliny
1/2 łyżeczki proszku do piecznia
250 gr miękkiego masła
2/3 szklanki cukru pudru
100 ml wody z kwiatu pomarańczy
1/3 łyżeczki przyprawy mahlep (opcjonalnie)

Nadzienie:
450 gr pasty daktylowej
4 łyżki wody z kwiatu pomarańczy

*moja foremka jest szeroka na 4 cm i wysoka na 3cm

Mąkę, semolinę, proszek, cukier puder oraz mahlep wymieszać w misce. Następnie dodać miękkie masło, lekko wyrobić i wlać wodę z kwiatu pomarańczy. Wyrobić na gładkie ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wsadzić do lodówki na około 30 minut.
W międzyczasie przygotować nadzienie. Do pasty wlać wodę kwiatową i dobrze wyrobić. Uformować 70 kuleczek (nieco większe od orzecha laskowego) lub mniej, z zależności od wielkości foremki.
Ze schłodzonego ciasta urywać niewielkie porcje (troszkę mniejsze niż łupina orzecha włoskiego), spłaszczyć, na środek dać kulkę daktylową i uformować okrągłe ciasteczko. Foremkę lekko oprószyć mąką, włożyć uformowane ciastko i porządnie ugnieść, by odcisnął się wzorek. Następnie stuknąć lekko foremką o blat (polecam na rancie blatu położyć ściereczkę) i wybić ciasteczko. Uformowane ciasteczka ułożyć w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, na funkcji góra-dół, około 15-18 minut. Gdy zarumienią się lekko od dołu, to znak, że już czas wyciągnąć je z piekarnika. Studzić na kratce. Można lekko oprószyć cukrem pudrem.

Mam taką foremkę,  Foremka_do_ciastek__Maamoul.jpg ( 21.1K ) Suma pobrań: 1

a to ciasteczka przed pieczeniem:  post_67_1539031386_thumb.jpg ( 10.67K ) Suma pobrań: 1


na masę daktylową rozgotowałam 50 dag daktyli w pół szklance soku z pomarańczy, potem dodałam drobno wysiekaną skórkę z domowej konfitury. Drugie nadzienie było z powideł węgierkowych z czekoladą + spora garść drobno posiekanych orzechów włoskich i szczypta przyprawy do piernika (bez sody!).
Ciasteczka są bardzo smaczne, ale zabawy z nimi sporo. Moja foremka jest raczej duża i choć praca niby łatwiejsza, to jeśli trafię mniejszą kupię na pewno, ciasteczka będą drobniejsze, na kęs. Muszę jeszcze pamiętać, żeby jej średnica była mniejsza, ale foremka głębsza, wygodniej się nadziewa.

[Joanna]

Dzięki Buko za wpisanie przepisu, będę polować na foremkę.

[Aniutka]

Foremka juz w koszyku w Amazonie Upieke te ciastka jako jedne ze swiatecznych wypiekow (jak nie zapomne ;)). Dzieki za odgrzebanie przepisu!

[Buka]

Aniutko, która to?

[Aniutka]

Wybralam plastikowa po przeczytaniu wpisu zalinkowanego przez Ciebie wyzej, zeby bylo latwiej ciastka wyciagac.

Załączone pliki

 foremka.jpg ( 36.9K ) Suma pobrań: 3

 

[olela]

Joanno, foremki drewniane i z tworzywa można dostać na arabskie.pl
foremki do maamoul

[Joanna]

Dziękuję, podpowiem Mikołajowi.

[Buka]

Właśnie na arabskich widziałam taką, którą mogłabym jeszcze mieć i jest podobna do tej, którą Aniutka wybrała.
Plastik praktyczniejszy, lepiej się myje, ale drewno milsze.

[Margot]

dwie od nich mam , ale kiedyś mieli inny wybór
ale te dwie nowe bardzo mi się podobają
https://www.arabskie.pl/pl/p/Forma-do-ciast...2C-wzor-2A/1283

https://www.arabskie.pl/pl/p/Forma-do-ciast...2C-wzor-3A/1284

[h-elen]

Plastik praktyczniejszy, lepiej się myje, ale drewno milsze.

Drewniane http://www.dubaifood.pl/pl/p/Foremki-do-ar...ek-maamoul/1099

[Margot]

Plastik praktyczniejszy, lepiej się myje, ale drewno milsze.

Drewniane http://www.dubaifood.pl/pl/p/Foremki-do-ar...ek-maamoul/1099

a no , a ta Buki taka z duszą jest

[h-elen]

a no , a ta Buki taka z duszą jest

Mnie podobają się te podlinkowane przez Ciebie. Mam ochotę zawiesić je w kuchni jako ozdobę. Muszę tylko do kompletu trzecią znaleźć

[Buka]

Mnie podobają się te podlinkowane przez Ciebie. Mam ochotę zawiesić je w kuchni jako ozdobę. Muszę tylko do kompletu trzecią znaleźć

Heleno czytasz w moich myślach.
Jak gdzieś znajdę jeszcze jedną podwójną drewnianą, to tak zrobię.