IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Ma'amuul*, Ciastka Ramadanowo - Eid'owe Ma'amuul
faraula
post 28 Jul 2012, 21:54
Post #1


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 180
Dołączył: 16-September 08
Użytkownik nr: 10.840




Na zdjeciu to te po lewej stronie.

Polecam ogladac filmik w trakcie czytania przepisu icon_smile.gif
Przepis z : http://www.youtube.com/watch?v=WqBTGCHiwhE




Ciasto:
3 szklanki drobnej kaszy manny
½ szkl maki
226g masla lub tluszczu ghee (temp. pokojowa)
Szczypta soli
Wymieszaj kasze manne z maka i maslem. Formuj ciasto dopoki maka nie zaabsorbuje calego masla. Trzyj przez 5 min. Przykryj i daj ciastu odpoczac przez co najmniej 6 godz.. Jesli w kuchni jest za cieplo, wloz do lodowki.

Przygotowanie ciasta:
½ lyzeczki suchych drozdzy
¾ szkl.cieplej wody
½ lyzeczki cukru
Posyp wode suchymi drozdzami, dodaj cukier, odstaw na 5 min.
Do ciasta dodaj :
2 lyzki mleka w proszku,
2 lyzeczki mahleb ,
1/2 lyzeczki zmielonej mystic (mestika)
(Co to mestika i jak to mielic à zobacz Arabic Ice Cream video)
Stopniowo dodawaj mieszanine drozdzy i wody i mieszaj. Nie gniec ciasta za dlugo... Daj odpoczac 15 min. Podziel na male kulki (ok.60 sztuk)

Nadzienie daktylowe:
¼ kg pasty daktylowej
2 lyzki masla
1 lyzka zmielonych nasion kopru wloskiego
1 lyzka zmielonych nasion anyzu
½ lyzeczka przyprawy mahlab
Uprazenie przypraw przed mieleniem wzmocni smak. Mozna uzyc jakichkolwiek przypraw sie chce, wg uznania. Ugniataj ciasto do gladkosci. Uzyj oleju kukurydzianego (lub oliwy z oliwek) zeby zapobiec klejeniu sie ciasta do rak. Formuj ciasto daktylowe w kulki o rozmiarze orzechow laskowych.

Nadzienie pistacjowe:
1 ½ szkl. Zmielonych niesolonych pistacji
¾ szkl. Cukru pudru
2 lyzki wody pomaranczowej
Wymieszaj.
Stopniowo dodaj wode pomaranczowa i mieszaj do uzyskania gestego ciasta. Podziel i formuj tak jak paste daktylowa.

Zawsze przykrywaj ciasto kiedy z nim pracujesz, zeby nie wyschlo. Mozna uzywac specjalnych drewnianych foremek do maa’mul, zeby uzyskac szybsze efekty lub malych blaszanych zaciskow z tradycyjnym dekoracyjnym wzorem.
Rozplaszcz kulke ciasta , umiesc w srodku nadzienie daktylowe i zamknij ja (kulke). Umiesc w foremce drewnianej (mozna posypac odrobina maki lub kaszy manny, zeby sie nie przykleilo)i uderz o deske, zeby ja wyjac juz uformowana.
Jesli uzywasz malket: tak jak wczesniej + zrob dziure w srodku jak w oponce, uformuj, dekoruj, uwazajac zeby nie przebic ciasta.
Umiesc mamul na papierze do pieczenia.
Piec 10min. W 200oC na dole pieca, potem przenies na gore i piecz 5-6min (nadzienie pistacjowe zajmuje wiecej czasu niz daktylowe).
Posyp cukrem pudrem przed podaniem.
Przechowuj hermetycznie zamkniete, do miesiaca w lodowce.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
faraula
post 18 Aug 2013, 00:23
Post #2


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 180
Dołączył: 16-September 08
Użytkownik nr: 10.840



Foremki, jakie i ja mam - zdjecie nie moje

Etapy przygotowania:
Ciasto po ucieraniu w rekach :


Przed pieczeniem


Z podwojonych skladnikow:
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mysz
post 18 Aug 2013, 00:47
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.396
Dołączył: 11-June 06
Skąd: Opole
Użytkownik nr: 1.843



Przepraszam za off top ale niesamowitą masz wiedzę na temat kuchni z tych regionów, podziwiam każdorazowo.
Można wiedzieć skąd? Mieszkasz tam?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
faraula
post 21 Aug 2013, 22:25
Post #4


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 180
Dołączył: 16-September 08
Użytkownik nr: 10.840



Dziekuje, naprawde milo czytac takie slowa. Zaczynalam przygode z gotowaniem kilka lat temu i wtedy szukajac przepisu na muffinki trafilam na to forum, gdzie sie duzo ladnych fotek naogladalam. Nie mieszkam w kraju arabskim, ale tu gdzie jestem sa takie sklepy, w ktorych mozna sie zaopatrzyc, a kurs : wprowadzenie do dan arabskich dostalam gratis z aktem malzenstwa.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
faraula
post 23 Jul 2014, 12:16
Post #5


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 180
Dołączył: 16-September 08
Użytkownik nr: 10.840





Go to the top of the page
 
+Quote Post
wianka
post 24 Jul 2014, 13:49
Post #6


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 917
Dołączył: 25-January 12
Skąd: okolice Łomży
Użytkownik nr: 36.949



Mam foremkę do tych ciasteczek od roku i jeszcze ani razu jej nie użyłam, może w końcu się jakoś zorganizuję i upiekę te słodkości.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
europa112
post 24 Jul 2014, 18:28
Post #7


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.522
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Ale cudeńka. Spróbuję nawet bez foremek.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 9 Oct 2018, 14:11
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.504
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Pozwolę sobie wykorzystać temat i dodać kolejną wersję tych bardzo smacznych ciasteczek. Przepis wypatrzyłam na stronie Smaki Maroka http://smakimaroka.pl/maamoul-arabskie-cia...ka-z-daktylami/ i wklejam go tutaj w dosłownym brzmieniu.
Z linka radzę skorzystać, ponieważ Autorka nie tylko podaje sam przepis, ale prezentuje foremki do wykonania ciasteczek, jak też trochę historii związanej z tym wypiekiem. Nie wiem, jak na Was, ale na mnie taki "rys historyczny" działa najsilniej. Musiałam zrobić. icon_mrgreen.gif

Maamoul - arabskie ciasteczka z daktylami
Składniki na około 70 sztuk (lub mniej, w zależności od wielkości foremki)*
350 gr mąki pszennej
300 gr drobnej semoliny
1/2 łyżeczki proszku do piecznia
250 gr miękkiego masła
2/3 szklanki cukru pudru
100 ml wody z kwiatu pomarańczy
1/3 łyżeczki przyprawy mahlep (opcjonalnie)

Nadzienie:
450 gr pasty daktylowej
4 łyżki wody z kwiatu pomarańczy

*moja foremka jest szeroka na 4 cm i wysoka na 3cm

Mąkę, semolinę, proszek, cukier puder oraz mahlep wymieszać w misce. Następnie dodać miękkie masło, lekko wyrobić i wlać wodę z kwiatu pomarańczy. Wyrobić na gładkie ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wsadzić do lodówki na około 30 minut.
W międzyczasie przygotować nadzienie. Do pasty wlać wodę kwiatową i dobrze wyrobić. Uformować 70 kuleczek (nieco większe od orzecha laskowego) lub mniej, z zależności od wielkości foremki.
Ze schłodzonego ciasta urywać niewielkie porcje (troszkę mniejsze niż łupina orzecha włoskiego), spłaszczyć, na środek dać kulkę daktylową i uformować okrągłe ciasteczko. Foremkę lekko oprószyć mąką, włożyć uformowane ciastko i porządnie ugnieść, by odcisnął się wzorek. Następnie stuknąć lekko foremką o blat (polecam na rancie blatu położyć ściereczkę) i wybić ciasteczko. Uformowane ciasteczka ułożyć w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, na funkcji góra-dół, około 15-18 minut. Gdy zarumienią się lekko od dołu, to znak, że już czas wyciągnąć je z piekarnika. Studzić na kratce. Można lekko oprószyć cukrem pudrem.


Mam taką foremkę, Załączony plik  Foremka_do_ciastek__Maamoul.jpg ( 21.1K ) Suma pobrań: 1

a to ciasteczka przed pieczeniem: Załączony plik  post_67_1539031386_thumb.jpg ( 10.67K ) Suma pobrań: 1


na masę daktylową rozgotowałam 50 dag daktyli w pół szklance soku z pomarańczy, potem dodałam drobno wysiekaną skórkę z domowej konfitury. Drugie nadzienie było z powideł węgierkowych z czekoladą + spora garść drobno posiekanych orzechów włoskich i szczypta przyprawy do piernika (bez sody!).
Ciasteczka są bardzo smaczne, ale zabawy z nimi sporo. Moja foremka jest raczej duża i choć praca niby łatwiejsza, to jeśli trafię mniejszą kupię na pewno, ciasteczka będą drobniejsze, na kęs. Muszę jeszcze pamiętać, żeby jej średnica była mniejsza, ale foremka głębsza, wygodniej się nadziewa.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 9 Oct 2018, 19:30
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.734
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Dzięki Buko za wpisanie przepisu, będę polować na foremkę. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniutka
post 10 Oct 2018, 15:05
Post #10


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 790
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



Foremka juz w koszyku w Amazonie icon_smile.gif Upieke te ciastka jako jedne ze swiatecznych wypiekow (jak nie zapomne ;)). Dzieki za odgrzebanie przepisu!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 12 Oct 2018, 12:12
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.504
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Aniutko, która to?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniutka
post 12 Oct 2018, 15:14
Post #12


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 790
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



Wybralam plastikowa po przeczytaniu wpisu zalinkowanego przez Ciebie wyzej, zeby bylo latwiej ciastka wyciagac.

Załączone pliki
Załączony plik  foremka.jpg ( 36.9K ) Suma pobrań: 3
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
olela
post 12 Oct 2018, 16:49
Post #13





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 24
Dołączył: 14-December 07
Użytkownik nr: 6.716



Joanno, foremki drewniane i z tworzywa można dostać na arabskie.pl
foremki do maamoul
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 12 Oct 2018, 17:48
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.734
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Dziękuję, podpowiem Mikołajowi. icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 12 Oct 2018, 18:05
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.504
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Właśnie na arabskich widziałam taką, którą mogłabym jeszcze mieć i jest podobna do tej, którą Aniutka wybrała.
Plastik praktyczniejszy, lepiej się myje, ale drewno milsze. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 12 Oct 2018, 19:18
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.473
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



dwie od nich mam , ale kiedyś mieli inny wybór
ale te dwie nowe bardzo mi się podobają
https://www.arabskie.pl/pl/p/Forma-do-ciast...2C-wzor-2A/1283

https://www.arabskie.pl/pl/p/Forma-do-ciast...2C-wzor-3A/1284
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 12 Oct 2018, 19:20
Post #17


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.183
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Plastik praktyczniejszy, lepiej się myje, ale drewno milsze. icon_smile.gif

Drewniane icon_wink.gif http://www.dubaifood.pl/pl/p/Foremki-do-ar...ek-maamoul/1099
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 12 Oct 2018, 19:45
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.473
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(h-elen @ 12 Oct 2018, 20:20 ) *
Plastik praktyczniejszy, lepiej się myje, ale drewno milsze. icon_smile.gif

Drewniane icon_wink.gif http://www.dubaifood.pl/pl/p/Foremki-do-ar...ek-maamoul/1099

a no , a ta Buki taka z duszą jest icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 12 Oct 2018, 20:22
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.183
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



CYTAT(Margot @ 12 Oct 2018, 20:45 ) *
a no , a ta Buki taka z duszą jest icon_mrgreen.gif

Mnie podobają się te podlinkowane przez Ciebie. Mam ochotę zawiesić je w kuchni jako ozdobę. Muszę tylko do kompletu trzecią znaleźć icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 12 Oct 2018, 21:22
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.504
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



CYTAT(h-elen @ 12 Oct 2018, 21:22 ) *
Mnie podobają się te podlinkowane przez Ciebie. Mam ochotę zawiesić je w kuchni jako ozdobę. Muszę tylko do kompletu trzecią znaleźć icon_mrgreen.gif

Heleno handclasp.gif czytasz w moich myślach.
Jak gdzieś znajdę jeszcze jedną podwójną drewnianą, to tak zrobię. icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 8th December 2019 - 19:25