Karmelowa duszona kapusta z kiełbasą lub bez ;)

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Przepis pochodzi z któregoś numeru broszurki Moje gotowanie wydawanej w latach 2000, jak znajdę, to dopiszę dokładnie z którego. Być może różni się też od tego co poniżej napiszę, ale na pewno nieznacznie.

Składniki na 4-6 porcji:

- 1 kg kiszonej kapusty przesiekanej lekko
- duża cebula pokrojona w kostkę
- 1 pętko (ok. 200-300 g) kiełbasy suchej (np. myśliwska lub podobna, może też być tzw. pieczona)
- ok. 1/4 - 1/2 szklanki cukru (zależnie od tego jak kwaśna jest kapusta)
- 10-20 ziaren jałowca rozgniecionych lekko
- olej do smażenia
- pieprz do smaku

W dużym garnku podsmażyć cebulę, dodać kiełbasę pokrojoną w paski lub kostkę, smażyć aż się lekko zarumieni. Wsypać cukier i smazyć mieszając, aż cukier ściemnieje i zacznie pachnieć karmelem - nie smażyć za długo, bo danie będzie gorzkawe. Dodać kapustę wraz z ewentualnym sokiem, podlać lekko wrzątkiem, dodać jałowiec, pieprz do smaku, nakryć pokrywką i dusić ok. 1 godziny, lub aż kapusta zmięknie, a smaki się połączą (można dodać jeszcze trochę cukru jeśli kapusta jest zbyt kwaśna). Można też zrobić ją wcześniej i parę razy odgrzewać, podobnie jak postępuje się z bigosem.

Kapusta ta ma bardzo zdecydowany smak słodko kwaśny i nie należy jej przepłukiwać przed duszeniem, nawet jeśli jest bardzo kwaśna - cukier zrównoważy tę kwaśność. Można zrezygnować z kiełbasy ale lepsza jest z jej dodatkiem. Lepiej dodać na początku mniej jałowca, bo ma bardzo specyficzny i dość wyraźny aromat, a zawsze można dodać jeszcze w trakcie duszenia, ja dodaję ok. 16 ziaren. Najlepsza IMO do tego dania jest kapusta w puszce z Lidla, ta z dodatkiem białego wina: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...mp;#entry912971 ale nasza polska też będzie dobra.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Moniak

Well-known member
Wrz 19, 2004
15,874
173
63
Jak przeczytałam skład, to od razu pomyślałam o kapuście z lidla, a na końcu o tym piszesz!
Może zrobię dla męża, lubi kwaśną kapustę.
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Ta z Lidla jest idealna, bo własnie w sam raz kwaśna do tego dania. Zrób mężowi, jak lubi słodko kwaśne, to na pewno będzie mu smakować, mojego nie mogę dopuścić do próbowania w trakcie duszenia, bo zazwyczaj mało zostaje na potem
icon_wink.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Moniak @ 20 Dec 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1231284Mam zamiar zrobić, ale nie mam jałowca. Dużo straci?
Moniak, może nie to, że straci ale będzie to coś innego, jałowiec dodaje jednak tego specyficznego smaku, który razem z posmakiem karmelu bardzo dobrze współpracuje
icon_wink.gif
Kotanyi sprzedaje jałowiec, na pewno gdzieś go dostaniesz.

Joanna @ 20 Dec 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1231288Robię dziś na obiad. Nawet kupiłam tę puszkowaną kapustę z Lidla.
icon_smile.gif
To czekam na relację z niecierpliwością
fiesgrins.gif
 

Janka

Member
Mar 19, 2005
4,557
1
0
Ja właśnie wyszłam z kuchni
lecker.gif

Kurka,chyba za dużo sypnęłam cukru,niby była 1/3 szklanki,ale kapusta nie była zbyt kwaśna.
Najpierw dusiłam cebulę z jałowcową kiełbasą,wsypałam cukier i dopiero wtedy otworzyłam puszkę
dump.gif

Smakuje mi bardzo,tylko trochę dosoliłam na końcu aby zmniejszyć słodycz.
Przy następnej kapuście będę mądrzejsza
icon_mrgreen.gif


Ta kapusta była na próbę robiona i mam odłożony 1 słoik na"zaś "
bussi.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
To może ja poprawię przepis i dam 1/4-1/3 szklanki
gruebel_2.gif
Z tego co pamiętam, w oryginale były 4 łyżki cukru, a to 60 ml, czyli bliżej 1/4 szklanki
icon_redface.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Poprawiłam jednak przepis, w zasadzie trzeba próbować kapustę na surowo i zależnie od jej kwaśności dać mniej lub więcej cukru, potem zawsze można dosypać jeszcze cukru jeśli wyjdzie za mało słodka.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,275
3,519
113
Pyszna wyszła.
Zasadniczo nie przepadam za kapustą, ale ta mi bardzo smakuje.
Nagotowałam cały gar, więc będzie robić za świąteczny bigos.
icon_smile.gif
 

Moniak

Well-known member
Wrz 19, 2004
15,874
173
63
To poszukam tego jałowca jednak. Kapustę też kupiłam i jakąś kiełbasę gospodarza z lidla, wydawała mi się właśnie sucha, mam nadzieję, że się nada, bo ja się na kiełbasach nie znam wogle!
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
To się Joanno cieszę
icon_smile.gif
Przyznam, że u mnie ona bardzo szybko znika
fiesgrins.gif


Moniak, właśnie z tą kiełbasą teraz robiłam, więc dobrze wybrałaś
fiesgrins.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
No to sie cieszę Janko, że mimo wszystko smakuje
fiesgrins.gif
Ale na wszelki wypadek poprawiłam przepis, żeby było precyzyjniej
icon_wink.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Można, ja ją teraz zamroziłam ale tylko dlatego, że w piątek robiłam, a ponad tydzień to trochę za długo na przechowywanie, ale 3-4 dni, to spokojnie wytrzyma w lodówce
icon_smile.gif