Krem kasztanowy

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Jest z nim troche zabawy, wiec dla wytrwalych wpisuje.

300g kasztanowego puree
120g masla
30g mleka, koniecznie podgrzanego do 40C
18g ciemnego rumu
15g bialek
26g cukru
9g wody


Ubic puree z maslem az stanie sie jasne i puszyste, wtedy dodawac po jednej lyzce cieplego mleka wymieszanego z rumem, dobrze ubijajac po kazdym dodaniu. Jesli mleko bedzie chlodniejsze to masa jest podatna na rozwarstwianie. Calosc ma byc gladka i gesta.

Bialka wlozyc do miski. W rondelku wymieszac wode z cukrem i podgrzewac bez mieszania. Jesli syrop zostanie zamieszany to calosc sie skrystalizuje.
Gdy temp syropu wzrosnie do 115C zaczac energicznie ubijac bialka trzepaczka aby uzyskac przynajmniej soft peaks. Gdy temp syropu wzrosnie do 121 i bialka sa ubite na prawie sztywno (soft peaks), zaczac ciurkiem wlewac syrop, najlepiej po bokach miski z bialkami.Ubijac wszystko razem na srednio- niskich obrotach az masa ochlodzi sie znacznie. Delikatnie wmieszac beze do kasztanowej masy.

Najlepiej uzyc natychmiast.

Autorka jest natalie i z proporcji wynika, ze oryginalnie przepis jest na jakas niesamowicie ogromna porcje stad te dziwne wartosci. Jesli sa one problemem to proponuje podwojenie porcji balek cukru i wody, przygotowanie bezy jak w przepisie i potem pobranie z niej polowy.

Krem jest rewelacyjny, a Mont Blanc z tego przepisu sa obledne. Planuje je ponownie na sylwestrowa impreze, wlasnie z dzemem z czarnej przeczki i Cassis.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: