IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Papadum, Papad, Poppadom - indyjskie chipsy
Mała_Mi
post 19 Jun 2013, 11:55
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Papadum to potrawa bardzo popularna w całych Indiach. To rodzaj cieniutkich placków - tak cienkich, że przypominają chipsy lub nachos. W Indiach podaje się je do posiłków lub jako przekąskę, czasem z dodatkiem drobno siekanych warzyw, różnego rodzaju chutney'ów lub dipów. W takiej roli można je spotkać także w Polsce w restauracjach indyjskich. Występują w różnych wersjach, w zależności od regionu, jednak ich podstawą zawsze jest mąka z ciecierzycy, soczewicy, tzw. czarnej soczewicy, czyli urad dal, ryżu lub ziemniaków. Z uwagi na szeroki zasięg popularności, czipsy te noszą różne nazwy: papadum, papadom, pappad, poppadom,pompadum, pampad... i jeszcze kilka innych icon_smile.gif Są naprawdę pyszne i bardzo łatwe w wykonaniu, smażą się błyskawicznie. Trudno się oderwac od ich chrupania icon_smile.gif

Załączony plik  DSC_0415.JPG ( 120.56K ) Suma pobrań: 0


1 szklanka mąki z ciecierzycy (inne nazwy: besan, gram flour, chana dal flour, ang. chickpea flour. Do kupienia w sklepach typu 'Kuchnie świata", sklepach ze zdrową żywnością lub przez Internet)
1 łyżeczka ziaren kuminu
1/3 łyżeczki soli
ok. 150 ml wody

mąka pszenna do wysypania stolnicy

olej do smażenia

Mąkę mieszamy w naczyniu z kuminem i solą. Stopniowo dodajemy wodę, mieszając, aż ciasto osiągnie spoistą konsystencję. Wyrabiać, aż przestanie się kleić do dłoni. Zbyt suche ciasto - troszkę więcej wody. Zbyt klejące- podsypać mąki.

Z gotowego ciasta odrywać po małym kawałku. Kawałki bardzo cienko rozwałkowywać na blacie posypanym mąką pszenną (co zapobiega przyklejaniu się ciasta lepiej, niż mąka z ciecierzycy). Im cieńszy placuszek, tym bardziej chrupiący chips/nachos. Optymalna grubość to 1-2 mm.

W niedużym garnku lub rondlu rozgrzać olej (ok. 4 cm oleju w stosunku do głębokości garnka). Sprawdzić, czy osiągnął wystarczającą temeraturę porzez wrzucenie kawałeczka ciasta - gdy będzie złote - olej jest gotowy.

Rozwałkowane placki smażymy na gorącym oleju partiami, po kilka sekund z każdej strony - aż będą złote.



Dodam, że papadumy nie nasiąkają olejem, nie są tłuste.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Evalill
post 19 Jun 2013, 12:43
Post #2


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.164
Dołączył: 3-December 06
Użytkownik nr: 2.799



Super, że jest na nie sprawdzony przepis! icon_smile.gif
Chciałam je zrobić już dawno, tylko coś nie mogę dostać mąki z ciecierzycy. Mam soczewicę, ciekawe, czy dałoby się ją zmielić i z niej zrobić papadumy. Jak myśli, Mi? gruebel_2.gif Obawiam się, że ciecierzycy mój sprzęt nie podoła.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 19 Jun 2013, 14:15
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.260
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Evalill, nie robisz zakupów przez net? Wielu sprzedawców ma ją w ofercie (sklepy eko, allegro). Jak się robi większe zakupy to i przesyłka nie boli.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 19 Jun 2013, 14:18
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.614
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Albo zajrzyj do kącika eko w zwykłym sklepie Społem.
Moja się właśnie powoli przeterminowuje, więc najwyższy czas, by ją zużyć.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 19 Jun 2013, 14:28
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



CYTAT(Evalill @ 19 Jun 2013, 13:43 ) *
Super, że jest na nie sprawdzony przepis! icon_smile.gif
Chciałam je zrobić już dawno, tylko coś nie mogę dostać mąki z ciecierzycy. Mam soczewicę, ciekawe, czy dałoby się ją zmielić i z niej zrobić papadumy. Jak myśli, Mi? gruebel_2.gif Obawiam się, że ciecierzycy mój sprzęt nie podoła.


Evalill, teoretycznie mąka z soczewicy jak najbardziej się nadaje daumen.gif
Tylko pytanie, czy w domowych warunkach da się ją tak drobno zemleć?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Evalill
post 19 Jun 2013, 15:06
Post #6


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.164
Dołączył: 3-December 06
Użytkownik nr: 2.799



CYTAT(yrsa @ 19 Jun 2013, 15:15 ) *
Evalill, nie robisz zakupów przez net? Wielu sprzedawców ma ją w ofercie (sklepy eko, allegro). Jak się robi większe zakupy to i przesyłka nie boli.

No nie mogę się przekonać. Wiem, głupio. icon_redface.gif

CYTAT(Joanna @ 19 Jun 2013, 15:18 ) *
Albo zajrzyj do kącika eko w zwykłym sklepie Społem.
Moja się właśnie powoli przeterminowuje, więc najwyższy czas, by ją zużyć.

U mnie w dwóch sklepach typowych "eko" nie ma. Do Społem u nas nie chodze - nie po drodze mi zupełnie, poza tym nawet nie wiem, czy są jakieś większe. gruebel_2.gif

CYTAT(Mała_Mi @ 19 Jun 2013, 15:28 ) *
Evalill, teoretycznie mąka z soczewicy jak najbardziej się nadaje daumen.gif
Tylko pytanie, czy w domowych warunkach da się ją tak drobno zemleć?

Wychodzi na to, że po prostu muszę spróbować. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th September 2019 - 06:44