Chleb na zakwasie z kaszą gryczaną.

mariaanna

Member
Mar 6, 2008
1,831
0
0
Drogą prób i błędów doszłam do takiego przepisu, z którego ostatnio piekę chleb najczęściej.
Na razie piekę go w maszynie ale myśle,że można pokusić się i upiec innym sposobem.Bardzo polecam ten
przepis.Niestety na razie nie mam możliwości pokazania zdjęć.

Po kolei wrzucam do wiaderka następujące składniki:
<280 ml. wody>
<3/4 dużej miarki soli=3/4łyżki><1/2 łyżki miodu>
<1 łyżka oleju>
<100g zakwasu żytniego lub pszennego>
<2 łyżki płatków owsianych>
<2 łyżki otrąb pszennych>
<100g kaszy gryczanej-ugotowanej na sypko i ostudzonej>
<500g mąki pszennej, najlepiej chlebowej(ja daję typ 650)>
< na samym końcu, na mąkę wlewam roztarte 1dag drożdży świeżych, ze szczyptą cukru i 1 łyżką wody>

Włączam program 1-podstawowy i po sygnale dorzucam około 4 łyżki podprażonych pestek słonecznika ,oraz 1 łyżeczkę ulubionych ziół:np.prowansalskie ,tymianek,bazylia lub jakie komu pasują.

Zachęcam do wypróbowania, bo myślę, że warto.
 

kati81

Member
Cze 10, 2006
125
0
0
Chętnie wypróbuję, bo przepis wygląda ciekawie, tylko napisz jaką masz maszynę, bo nie chcę żeby mi coś przerosło foremkę przez przypadek ;) No i mam 3 możliwości ustawienia wielkości chleba na programie podstawowym, więc przydałaby mi się informacja jak dyży chleb wychodzi z tych proporcji ;)
Dzięki z góry :D
 

mariaanna

Member
Mar 6, 2008
1,831
0
0
kati81 @ 20 May 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=706579Chętnie wypróbuję, bo przepis wygląda ciekawie, tylko napisz jaką masz maszynę, bo nie chcę żeby mi coś przerosło foremkę przez przypadek ;) No i mam 3 możliwości ustawienia wielkości chleba na programie podstawowym, więc przydałaby mi się informacja jak dyży chleb wychodzi z tych proporcji ;)
Dzięki z góry :D
Kati-ja mam maszynę Moulinex.Nastawiam pierwszy program,z ustawieniem na 1000g-to trwa 3h18min.
Przyznaję się bez bicia,że nie ważyłam nigdy chleba upieczonego.Mimo to zachęcam Cię do wypieku tego

chleba i jeśli można prosić o ewentualne uwagi- to bardzo proszę.Pozdrawiam serdecznie. :wink:Chleb wypełnia całe wiaderko ale nie wylewa sie poza.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0

mariaanna

Member
Mar 6, 2008
1,831
0
0
Tym razem upiekłam chleb z dodatkiem mąki gryczanej.Zamiast ugotowanej kaszy gryczanej, dodałam 100g mąki gryczanej, zwiększyłam ilość wody do 300ml, a drożdży dałam 6g. Zamiast słonecznika wrzuciłam garstkę pokrojonych orzechów włoskich.

-obie mąki zmieszałam z wodą a po 20 min dodałam resztę składników i wyrabiałam mikserem na
-jednolite ciasto-odłożylam na 10 min
-po krótkim wyrobieniu przełożyłam do naoliwionej miski, przykryłam i tak leżało ok.30 min
-znowu go trochę ręcznie potarmosiłam (odgazowałam)i włożyłam do koszyka na ścierkę omączoną do wyrośnięcia
-kiedy ciasto podwoiło objętość -przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiłam do naparowanego piekarnika o temp.230st.C Piekłam ok. 35 min.W trakcie pieczenia ze trzy razy spryskałam go wodą.
Polecam chlebek bo pyszny i zdrowy.
 

Załączniki

  • chleb_z_m_k__gryczan__i_orzechami.jpg
    chleb_z_m_k__gryczan__i_orzechami.jpg
    53.5 KB · Wyświetleń: 0

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Chleb z kaszą gryczaną

Chleb_z_kasza_gryczana.jpg

Zaczyn:
90 g mąki pszennej (typ 550)
110 ml wody
20 g zakwasu żytniego (w proszku)

Ciasto:
zaczyn
300 g mąki pszennej (typ 550)
70 g mąki żytniej (typ 2000)
120 ml wody
100 g kaszy gryczanej prażonej (waga dotyczy kaszy przed gotowaniem)
15 g świeżych droźdzy
1 łyżeczka soli

1. Zaczyn zarabiamy i odstawiamy na 12 - 14 godzin.
2. Gotujemy kaszę i studzimy.
3. Ugniatamy ciasto z zaczynem ( bez kaszy gryczanej). Odstawiamy do wyrośnięcia.
4. Ciasto rozpłaszczamy, wsypujemy na niego kaszę i zagniatamy, aż wszystkie ziarenka będą dokładnie rozprowadzone.
5. Układamy ciasto w foremce do keksów. Pozostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia. Pieczemy pierwsze 10 minut w temp 230 stopni a następne 25 minut w temp 200 stopni. Podczas pieczenia chleb skrapiamy wodą.

Ps 1. Przepis pochodzi z http://kotlet.tv/chleb-z-kasza-gryczana
Ps 2. Pozwoliłem sobie dodać droźdzy.
Ps 3. Jak autorka nadmienia, chleb wspaniale smakuje do mocno wyrazistych serów.
Ps 4. Chleb można także wykonać w maszynie do chleba, ale w pierwszej fazie trzeba jej pomóc trochę ręką, gdyż ciasto jest suche.
 

Załączniki

  • Chleb_z_kasza_gryczana.jpg
    Chleb_z_kasza_gryczana.jpg
    329.8 KB · Wyświetleń: 0