Colcannon - ziemniaki z kapustą po irlandzku

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Colcannon to pyszne połaczenie ziemniaków i kapusty. Te dwa smaki ogromnie do siebie pasują i tworzą razem naprawdę smaczne danie. Jego nazwa wywodzi się od słowa cál ceannann, oznaczającego białą kapustę. Colcannon było tradycyjnie podawane w Halloween. W potrawie ukrywano obrączkę, naparstek i drobne monety. Jeśli dziewczyna odnalazła obrączkę, wróżyło to zamążpójście, jeśli naparstek - staropanieństwo. Monety po prostu przynosiły szczęście. Wierzono także, że jeśli panna umieści taką monetę wraz z łyżką colcannon w pończosze przywiązanej do klamki drzwi wejściowaych, pierwszy mężczna, który wejdzie do domu, zostanie jej mężem. Oczywiście, wszystko to pozostawało w sferze zabaw. Ta niegdyś potrawa niezamożnych, w XVIII wieku stała się jedną z ulubionych potraw klas wyższych w Anglii. Obecnie, ze względu na zielony kolor, potrawa ta jest popularna nie tylko na co dzień, lecz także w dniu św. Patryka, patrona Irlandii. Przepis na podst. książki "The Illustrated Encyclopedia of British Cooking".

kolcannon.JPG

ilości dowolne, proporcje ok. 2/3 zielmniaków i 1/3 kapusty

1 kg ziemniaków

350 g kapusty włoskiej lub białej (zielona jest bardziej dekoracyjna, smakowo obie są równie dobre)

2 łyżki masła

kilka łyżek mleka

ew. garść szczypiorku

sól i ew. pieprz do smaku



1. Ziemniaki obrać, pokroić w mniejsze części, ugotować w osolonej wodzie do miękkości.

2. Jednocześnie w drugim garnku ugotować w osolonej wodzie pokrojoną w kostkę kapustę, aż będzie miękka.

3. Ugotowane ziemniaki ubić z dodatkiem masła i niewielkiej ilości mleka na gładką masę, dodać ugotowaną kapustę, szczypiorek, wymieszać. Doprawić do smaku solą i ew. pieprzem.

Tak przygotowane ziemniaki z kapustą smakują równeż wyśmienicie odsmażane: na dużej patelni rozpuszczamy łyżkę masła, układamy ziemniaki równą warstwa. Kiedy zrobią się złoto rumiane, odwracamy je stopniowo za pomocą łopatki kuchennej i rumienimy drugą stronę.
 

Załączniki

  • kolcannon.JPG
    kolcannon.JPG
    111.9 KB · Wyświetleń: 12
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Lubie colcannon w postaci malych kotletow, z jajkiem w koszulce na wierzchu i hollandaise z tarragonem/estragonem.
 

iluana

Member
Sie 15, 2009
4,507
0
0
Mi - jesteś Królową prostych dań
Zainspirowałaś mój jutrzejszy obiad
anbetung.gif
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Kawo, myślę, że się bardzo dobrze nadadzą
icon_smile.gif


Joanno, robiłam parzybrode w postaci zupy. Jest to regionalna potrawa z Mazowsza
icon_smile.gif
Wydaje mi się jednak, że funkcjonuje ona też na Śląsku i w Wielkopolsce.

tatter, z jajkiem w koszulce nie próbowałam jeszcze, ale do jajek sadzonych pasuje też bardzo dobrze
icon_smile.gif


iluano (
icon_redface.gif
no nieee nooo, bez przesady) - smacznego życzę
icon_smile.gif


Edit: dla zainteresowanych: dało mi się znaleść pdf książki, która posiadam w papierze Specjały kuchni mazowieckiej, której wydawcą jest Urząd Marszałkowski Województwa Mazowieckiego
http://mazowieckie.ksow.pl/fileadmin/user_...wieckiej_PL.pdf
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

BeataSz

Member
Wrz 23, 2004
10,244
1
38
ja coś podobnego jadałam w dzieciństwie u cioci-babci, tylko dodatkowo z białą fasolą ( rozgnieciona po ugotowaniu razem z ziemniakami), a zamiast mleka dodawało się śmietanę. To jedno z moich ulubionych jedzonek wspomnieniowych
lecker.gif
Nie było to apetycznie wyglądające danie, bo nikomu nigdy nie przyszło do głowy, żeby coś zielonego dosypać
dump.gif
niemniej jednak to, jak dla mnie, pyszota.

jakiś czas temu próbowałam odtworzyć ten smak ( cioci-babci niestety już dawno nie ma i nie miał mi kto powiedzieć jakie dokładnie składniki były) https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=675760, jak sobie teraz przeczytałam, to dodałam jeszcze przesmażoną cebulkę.

Dzięki Mała_Mi, znów mi przypomniałaś ten smak
lecker.gif
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Beato, fasola to fajny pomysł - i smakowo, i odżywczo
icon_smile.gif
 

Hanka145

Well-known member
Kwi 15, 2005
1,476
62
48
Jest sporo roznych przepisow na to popularne irlandzkie danie.Tu podaje przepis Bobby Flay, jednego z najlepszych mistrzow kulinarnych, ma on takze tytul: "iron shef" oraz posiada 5 restauracji. Jest pochodzenia irlandzkiego, a potrawa bardzo wypasiona, ale tradycyjna.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-f...-butter-4543687 (oryginal)

skladniki:
2 i pol funta (czyli ok. kilograma) ziemniakow odmiany Yukon Gold - zolte z cienka skorka, obrane i pokrojone na 1,5 cm. kostki
sol koszerna i swiezo mielony pieprz
4 lyzki niesolonego masla pokrojonoego w kostki
2 szklanki pelnego mleka albo 1,5 szkl. mleka + pol szkl. smietanki (ew. wiecej, jesli trzeba)
6 grubo krojonych plastrow (bekonu) boczku - pokrojone w male kwadraciki
1-2 lyzki oliwy canola
1 zabek czosnku cienko pokrojony
1 lyzeczka ziaren gorczycy (opcjonalnie)
1/8 lyzeczki czerwonych platkow chili
8 uncji (peczek) jarmuzu - oplukany, lekko wilgotny i grubo pociety
pol glowki wloskiej kapusty cienko poszatkowanej
1 lyzeczka cukru
2 lyzki jablkowego octu
---------------------------------
maslo bekonowe:
cwiartka kostki masla niesolonego (8 lyzek) w pokojowej temp.
2 lyzeczki pelnoziarnistej musztardy
sol koszerna i sw. pieprz
2 zielone cebulki tylko biala i lekkozielona czesc, cienko pokrojone
----------------------------------
wykonanie:
Przygotowane ziemniaki wlozyc do wiekszego garnka, nalac zimnej wody na wysokosc 5 cm. powyzej ziemniakow i dodac 2 lyzki soli, gotowac od zagotowania ok. 20 min.
Ziemniaki dobrze odcedzic i wrzucic znow do tego garnka.
W czasie gotowania ziemniakow polaczyc mleko z maslem w malym rondelku, doprowadzic do zagotowania na malym ogniu, wlac do odcedzonych ziemniakow i pogniesc, ew. dodac wiecej mleka jesli trzeba do odpowiedniej gestosci. Doprawic sola i pieprzem, nakryc i trzymac w cieple.
Postawic duza gleboka patelnie (rondel) na srednim ogniu, dodac bekon i smazyc mieszajac chwilami - na chrupiaco, ok. 8 minut. Wyjac lyzka cedzakowa na talerz wylozony papierem kuchennym. Zachowac osobno lyzke wytopionego tluszczu.
Do rondla wlac 1-2 lyzki oliwy canola, w zaleznosci ile zostalo tluszczu z bekonu, do goracecej oliwy dodac czosnek, ewentualnie ziarna gorczycy, platki chili, trzymac minute, podwyzszyc cieplo, dodac partiami jarmuz i kapuste, wlac troszke wody, doprawic sola i pieprzem, dusic najpierw ok. 5 min. stale mieszajac, dalej dusic chwilami mieszajac dalsze 5 min. Dodac cukier i ocet, dusic jeszcze 2 min.

W miedzyczasie polaczyc maslo z zarezerwowanym tluszczem z boczku, musztarda - z dodatkiem soli i pieprzu po (1/4 lyzeczki) wymieszac na gladko, wrzucic chrupiacy boczek i zielona cebulke - to mozna przygotowac wczesniej i trzymac w lodowce.
Wykonczenie:
polaczyc ziemniaki z uduszona zielenina, przelozyc do formy do zapiekania i polozyc kawalkami maslo bekonowe po wierzchu. Wstawic do piekarnika nagrzanego na 100 C (200 F) na 5 min. az maslo sie stopi.
Podawac gorace samo albo do pieczonego miesa. Smaczne, choc kaloryczne, ale raz na jakas okazje bedzie w sam raz.