Tarte flambée

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Przepis pochodzi z "Wielkiej Księgi Chleba" Lindy Collister i Anthonego Blake. Korzystałam z niego wielokrotnie i za każdym razem tarte flambée wychodziła przepysznie.

jl16EjNF8V8B6avSBX.jpg


r4DCC0ajhsmeBhUZFB.jpg



Składniki na dwa placki:

455 g mąki (ok.12% białka)
1,5 łyżeczki soli
15 g świeżych drożdzy albo torebka 7 g drożdży instant
1 łyżka oleju
280 ml letniej wody

230 g wędzonego boczku
280 ml gęstej śmietany 36% (dobrze jak jest lekko kwaśna)
2 średnie cebule pokrojone w piórka
czarny pieprz

Mąkę przesiewamy do miski, robimy dołek, wkruszamy drożdże i wlewamy wodę, nakrywamy ściereczką i zostawiamy na 10 minut. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto, wkładamy je do natłuszczonej olejem miski i odstawiamy do wyrośnięcia przykryte szczelnie, w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 godziny. Ciasto ma podwoić objętość.
Wyrośnięte ciasto przebijamy, dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na cienkie, naprawdę cienkie placki wielkości blachy lub kamienia (ciasto wałkowałam na papierze
do pieczenia, potem rozciagałam w powietrzu jak pizzę).
Powierzchnię placków smarujemy śmietaną, zostawiając wolny brzeg, posypujemy je małymi kawałeczkami boczku, układamy na wierzchu plasterki cebuli. Posypujemy pieprzem. Sól raczej zbędna, bo boczek jest zwykle dostatecznie słony.
Pieczemy 12-15minut w 230-240 stopniach - wierzch ma się zrumienić, a spód ma być chrupiący.
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Piękna!
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Moje mini tarty - pyszne!

flambee.JPG
 

Załączniki

  • flambee.JPG
    flambee.JPG
    106.9 KB · Wyświetleń: 27
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Dziuniu jak myślisz, czy zwykła gęsta osiemnastka wystaczy, czy muszę szukać bardziej tłustej śmietany?
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Osiemnastka jak najbardziej ale nie może być bardzo kwaśna, bo własnie się warzy. Nie pamiętam jakiej śmietany kiedyś użyłam ale właśnie 18% i nie zważyła się. Można też zakwasić słodką śmietanę z kartonika samemu, po prostu dodac do niej 2-3 łyżki śmietany ukwaszonej lub maslanki i zostawić na blacie kuchennym na noc lub trochę dłużej, taka śmietana jest tylko lekko kwaśna i nie robi psikusów podgrzewana
icon_wink.gif
Inne wyjście, to zmieszać kremówkę z 18% pół na pół czy 1/3 do 2/3, też nie powinna się wtedy zwarzyć.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Dzięki Dziuniu za odpowiedź. Udało mi się kupić gęstą śmietanę 36%, do której dodałam kilka łyżek osiemnastki.
Tarta wyszła rewelacyjna - chrupiąca i aromatyczna.
Piekłam na rozgrzanej blasze w temp. 240 stopni (ostatnie cztery minuty w termoobiegu).
Do ciasta musiałam dodać dużo więcej wody, bo inaczej byłoby za twarde. Dałam za to mniej soli (1 łyżeczkę). Robiłam je z Perfekcji (12.4 g białka). A, i do rozczynu dołożyłam płaską łyżeczkę cukru.
Na nadzienie zużyłam jakieś 260 ml śmietany, 3 cebule i 300 g wędzonego boczku.
Pokrojoną cebulę leciutko posoliłam, by szybciej zmiękła.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Evalill

Member
Gru 3, 2006
5,164
0
0
A ja chyba zaryzykuję z kwaśną osiemnastką. nie doczytałam wczoraj przepisu i kupiłam śmietanę specjalnie do tej tarty, ale oczywiście osiemnastkę.
dump.gif
Najwyżej się zwarzy.
icon_wink.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Evalill

Member
Gru 3, 2006
5,164
0
0
No i zrobiłam. Udały się wyśmienicie.
lecker.gif
Kwaśna śmietana 18% nic a nic się nie zwarzyła. Uff.
icon_wink.gif

Skorzystałam z rad Joanny i dałam soli 1 łyżeczkę oraz posoliłam cebulę. wyszło w sam raz. Popełniłam jednak odstępstwo, bo użyłam boczku gotowanego. Ciężko dostać u mnie dobry boczek wędzony, który nie byłby gumowaty. Mam nadzieję, że to nie jest jakiś wielki błąd.
icon_wink.gif
 

Moniak

Well-known member
Wrz 19, 2004
15,874
173
63
I ja dzisiaj zrobiłam - mężowi bardzo smakowało. Dałam śmietanę 30% z presidenta i okazuje się,że ona dosyć gęsta jest, ale dodałam kilka łyżek kwaśnej śmietany.
Tylko nie miałam dobrej białkowej mąki, wzięłam jakąś ok. 9,2 g. i chyba dlatego ciasto było dosyć luźne. I mój piekarnik jednak nie ma takiej pary ... Ale ja bardzo lubię biały sos, więc będę tak robić
icon_smile.gif
 

Marg

Well-known member
Wrz 23, 2008
17,678
78
48
W niedzielę zrobię. Mąkę Lubelli już kupiłam
fiesgrins.gif
 

Evalill

Member
Gru 3, 2006
5,164
0
0
Moniak @ 9 Feb 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1089010I ja dzisiaj zrobiłam - mężowi bardzo smakowało. Dałam śmietanę 30% z presidenta i okazuje się,że ona dosyć gęsta jest, ale dodałam kilka łyżek kwaśnej śmietany.
Tylko nie miałam dobrej białkowej mąki, wzięłam jakąś ok. 9,2 g. i chyba dlatego ciasto było dosyć luźne. I mój piekarnik jednak nie ma takiej pary ... Ale ja bardzo lubię biały sos, więc będę tak robić
icon_smile.gif
Ja też nie miałam, skończyła mi się i miałam ten sam problem.

Marg - ta Lubelli jest dobra?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Moniak

Well-known member
Wrz 19, 2004
15,874
173
63
Joanna o niej pisała, więc pewnie dobra. I do pizzy właśnie przeznaczona. Ale u mnie nigdzie nie było, a dalej już mi się nie chciało szukać. Marg, a ona przecież z Lublina jest, ta mąka?