IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Arroz Con Pollo
Shinju
post 16 Mar 2007, 20:35
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.616
Dołączył: 26-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.755



po pół łyżeczki: oregano, tymianku, bazylii
1 suszona ostra papryczka, pokruszona
2 ząbki czosnku wyciśnięte
1 łyżeczka soli, octu
1 łyżka oliwy
1 kg kawałków z kurczaka
1/4 szklanki masła
2/3 szklanki pokrojonego drobno boczku
1 cebula, posiekana
1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1/3 szklanki posiekanych zielonych oliwek
1 łyżeczka kaparów
2 pomidory, obrane, bez pestek, pokrojone w kostkę
1 szklanka miąższu z pomidorów
2 szklanki groszku
1 szklanka ryżu
3 szklanki drobiowego bulionu
1/2 pimento pokrojonych w plasterki

Oregano, tymianek, bazylię, papryczkę, czosnek wymieszać z octem i oliwą. Natrzeć tą masą kurczaka. W rondlu rozgrzać masło i przyrumienić kurczaka na złoto. Dodać boczek i podsmażyć z 10 minut. Następnie dodać paprykę, cebulę, oliwki i kapary. Dusić parę minutek. Dodać pomidory, groszek, ryż i wywar. Dusić pod przykryciem pół godziny. Udekorować pimento

Ja pomijam w tym przepisie kapary i pimento. Poza tym jest pycha icon_smile.gif

Źródło: "Międzynarodowe przysmaki rodzinne" Ron Kalenuik
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Doruśka
post 17 Mar 2007, 20:08
Post #2


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.233
Dołączył: 28-March 06
Użytkownik nr: 1.578



a co to jest to pimento?
przepis wygląa super, czy to jest np cały kurak poporcjowany czy moga być np udka lub skrzydła?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 17 Mar 2007, 20:28
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Nie ma czegoś takiego jak pimento.
Pimiento to stara poczciwa papryka icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Doruśka
post 17 Mar 2007, 20:52
Post #4


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.233
Dołączył: 28-March 06
Użytkownik nr: 1.578



dzieki, to ja tez bez tego na P zrobie icon_smile.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Shinju
post 18 Mar 2007, 12:20
Post #5


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.616
Dołączył: 26-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.755



CYTAT
The Pimento, Piemento, or Cherry Pepper is a variety of large, red, heart-shaped chile pepper (Capsicum annuum) that measures 3 to 4 inches long and 2 to 3 inches wide (medium, elongate).

Pimento or pimentão are Portuguese words for "bell pepper", while pimenta refers both to chile peppers and to black pepper.

The flesh of the sweet pimento is sweet, succulent and more aromatic than that of the red bell pepper. These pimentos are the familiar red stuffing found in green olives. Some varieties of the pimento type are hot including the Floral Gem and Santa Fe Grande varieties.



http://en.wikipedia.org/wiki/Pimento
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 18 Mar 2007, 15:17
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Shinju, nazwa tej potrawy "arroz con pollo" (czyli po prostu ryż z kurczakiem) jest po hiszpańsku, i po hiszpańsku nie ma słowa pimento wink.gif
Jakaś tajemnicza ręka wplotła tam słowo portugalskie, oznaczające (tak jak w hiszpańskim pimiento) po prostu starą poczciwą paprykę.
Ostra, wg słownika hiszpańsko- portugalskiego, byłaby picante, colorau albo paprica.
Jako, że ma to być po prostu papryka do dekoracji, zignorowanie jej nie przyniesie chyba uszczerbku przepisowi.
Przepis jest fajny i planuję wykonanie, więc jeszcze jedno pytanie- ryż taki jak do paelli czy długoziarnisty?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Shinju
post 18 Mar 2007, 15:26
Post #7


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.616
Dołączył: 26-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.755



CYTAT(Lis @ 18 Mar 2007, 15:17 ) *
Shinju, nazwa tej potrawy "arroz con pollo" (czyli po prostu ryż z kurczakiem) jest po hiszpańsku, i po hiszpańsku nie ma słowa pimento wink.gif
Jakaś tajemnicza ręka wplotła tam słowo portugalskie, oznaczające (tak jak w hiszpańskim pimiento) po prostu starą poczciwą paprykę.
Ostra, wg słownika hiszpańsko- portugalskiego, byłaby picante, colorau albo paprica.
Jako, że ma to być po prostu papryka do dekoracji, zignorowanie jej nie przyniesie chyba uszczerbku przepisowi.
Przepis jest fajny i planuję wykonanie, więc jeszcze jedno pytanie- ryż taki jak do paelli czy długoziarnisty?


przepis wypatrzyłam w książce kanadyjskiego autora o międzynarodowej kuchni... i z tego co pamiętam był on w dziale kuchni z ameryki południowej... robiliśmy to kilkakrotnie i nigdy nie używałam papryki do dekoracji... a niestety języka hiszpańskiego, a tym bardziej portugalskiego nie znam... ja pomijam tą paprykę i kapary... ale przepis wpisałam w oryginalnym stanie... dokładnie tak jak było w książce... przy najbliższym robieniu wrzucę jeszcze fotkę... icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 18 Mar 2007, 15:35
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Myślę, ze tłumacz się dziabnął i zostawił nieprzetłumaczone słowo.
Zrobię z ryżem do paelli, muszę go jakoś wykorzystać. Papryka, oliwki, kurczak, boczek- zapowiada sie nieźle.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hanka145
post 17 Jun 2019, 02:37
Post #9


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 553
Dołączył: 23-September 06
Użytkownik nr: 2.354



Od jakiegos czasu chodzil za mna kurczak z ryzem - arroz con pollo (czyt. aroz kon polio) a takze hiszpanski ryz (spanish rice). Hiszpanski ryz jest popularnym daniem meksykanskim. Arroz conpollo, czyli kurczak z ryzem jest popularnym daniem w Ameryce Lacinskiej, a takze w Hiszpanii, Portugalii i na Kubie. W zwiazku z tym ma oczywiscie nieskonczenie wiele wersji. Skladnik "pimiento" to rzeczywiscie duza slodka papryka (taka do nadziewania), ale nazwa pimiento tez jest uzywana na marynowane oliwki i tez na ostre odmiany papryczek, a takze na angielskie ziele (allspices).
Pimento (czesto uzywana zamiennie):
"Pimiento peppers, also commonly spelled pimento, are red, heart-shaped sweet peppers" - jako nazwa tez jest poprawna i to w j. portugalskim i nie ma tu zadnej pomylki w pisowni, widocznie ten kanadyjski przepis bazowal na portugalskim przepisie, wiec nie ma o co kruszyc kopii. Mimo, ze papryka (pimiento) w tym przepisie jest w niewielkiej ilosci, to jednak warto jej uzyc, bo jednak dodaje smaku. Do arroz con pollo zwykle uzywa sie drumstikow, udek lub oba

Hiszpanski ryz jest potrawa prostsza, zwykle na miesnym bulionie, a w wersji jarskiej na bulionie warzywnym.
Ja troche sobie uproscilam, mianowicie do ryzu hiszpanskiego dodalam drumstyki czyli palki albo podudzia. Wyszlo b. smakowicie.

Przepis na ryz hiszpanski (typowy meksykanski):
https://www.simplyrecipes.com/recipes/spanish_rice/ - tlumaczenie

2 lyzki oliwkowej oliwy lub wiecej
1 drobno posiekana cebula
zabek czosnki drobno posiekany (uzylam 4 zabki)
2 szklanki dlugoziarnistego ryzu (uzylam basmati)
3 szklanki rosolu z kurczaka lub z warzyw w wersji jarskiej
kopiasta lyzeczka pasty pomidorowej albo szklanka drobno pokr. swiezych pomidorow (uzylam jedno i drugie)
szczypta oregano (uzylam wloskiej przyprawy)
sol do smaku
ja dodalam cala czerwona papryke (pimiento) pokrojona w kwadraciki), oplacilo sie w smaku, a takze 2 cale papryczki serrano (ostre) bez pestek, kto lubi bardziej pikantne, to uzyje w calosci

wykonanie:
podsmazyc ryz na oliwie na srednim ogniu, mieszajac do lekkiego zbrazowienia, dodac cebule, potem czosnek mieszajac ok. 3 min. (do zaszklenia).
Do goracego wywaru dodac pomidory (paste), oregano, sol i podsmazony ryz z cebula, doprowadzic do wrzenia, skrecic ogien do minimum i trzymac pod przykryciem tyle, ile wymaga dany ryz. Ja uzylam basmati, wiec trwalo to dokladnie 17 min. potem zgasilam ogien i trzymalam jeszcze 5 min. caly czas pod szczelna poikrywka.

Ja uzylam 6 palek (drumstikow), ktore ugotowalam najpierw lekko posolone, potem po oddzieleniu od kosci dodalam do gotowego ryzu hiszpanskiego i wywar w stosunku 1:1,5. Polecam, latwo i smacznie.

A tu arroz con pollo na sposob kubanski:

https://www.foodnetwork.com/recipes/nancy-f...chicken-3311435
na 6-8 porcji, plynu moze byc mniej

1/4 szklanki oliwy oliwkowej
6 drumstikow i 6 udek z koscmi i skora
sol koszerna i pieprz swiezo mielowny
1 duza cebula drobno siekana 1 czerwona papryka pokrojona w kostke
4 zabki czosnku posiekane
lyzeczka przydymionej papryki
pol lyzeczki kuminu w proszku
pol lyzeczki szafranu
3 liscie laurowe
pol szkl. pomidorow pokrojonych w kostke
4 szklanki rosolu / wywaru z kurczaka
i butelka piwa "lager" ( mozna uzyc innego albo wytrawne wino)
2 szklanki ryzu arborio
szklanka mrozonego groszku
posiekane pimiento - w tym przypadku chodzi o nadziewane papryka oliwki, ale ostra papryczke tez mozna dodac (tu jest niescisloc przepisu w stosunku do pokazu, ktory widzialam..
wykonanie:
nagrzac piekarnik do 175-180 C
rozgrzac oliwe w rondlu na srednim ogniu, czesci kurczaka posypac sola i pieprzem, wlozyc do rondla, obsmazyc partiami, wyjac. Dodac cebule i papryke, zaszklic, 2-3 min. dodac czosnek, papryke, kumin, szafran i liscie laurowe, wymieszac, dodac pomidory, wywar / bulion z kurczaka, piwo, ryz, sol do smaku (lyzeczke lub mniej), zagotowac, zmniejszyc ogien do minimum, dodac czesci kurczaka, przykryc pokrywka, wstawic do piekarnika na 20 min.
Wyjac z piekarnika, dodac groszek i oliwki, wstawic znow do piekarnika na 5- 10 min.
Oczywisie mozna zmniejszyc ilosci skladnikow stosownie do potrzeb.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th August 2019 - 16:44