Chutney jesienny Opcje

[Joanna]

Chutney jesienny

Źródło przepisu - Marguerite Patten "Przetwory z owoców i warzyw"

Doskonały sposób na wykorzystanie późnojesiennych owoców i różnych odmian dyni zwyczajnej (kabaczków, cukinii itd).
Owoce można mieszać w dowolnych proporcjach, byleby łącznie ważyły tyle, ile podano w przepisie. Bardzo ważne jest zachowanie proporcji cukru do octu.

Składniki:
2 kg różnych owoców - waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych
675 g cebuli
450 g zielonych lub czerwonych pomidorów
750 ml octu
2 łyżeczki przypraw do marynat *
2 ząbki czosnku
450 g cukru, najlepiej brązowego
450 g rodzynek sułtanek

* chili, cynamon, gorczyca, goździki, imbir, kardamon, kasja, kolendra, kwiat muszkatołowy, liście laurowe, pieprz, pimento, ziele angielskie

Wykonanie:
Najlepsza jest następująca proporcja owoców: po 450 g kwaśnych jabłek, kabaczków, gruszek i śliwek, oraz 225 g leśnych jeżyn. Pomidorów możemy wziąć pół na pół.
Wariant pod nazwą złoty chutney - kwaśne jabłka, świeże morele, gruszki i brzoskwinie.
Jabłka, gruszki i kabaczki obrać, usunąć gniazda nasienne, śliwki wypestkować.
Obrać cebulę i pomidory. Wszystko drobno pokroić. Wlać do rondla połowę octu, wsypać pokrojoną drobno cebulę i gotować na wolnym ogniu 15 minut. Dodać owoce i pakiecik z przyprawami, wlać resztę octu, gotować, aż owoce zmiękną. Dodać cukier, mieszać , dopóki się nie rozpuści, wsypać rodzynki, zamieszać. Gotować równomiernie do zgęstnienia - chutney powinien mieć konsystencję gęstego dżemu. Wyjąć pakiecik z przyprawami. Przełożyć do gorących słoików i szczelnie zamknąć. Pasteryzować 15 - 20 minut.


Moja wersja:
-po 500 g gruszek, antonówek, cukinii i śliwek węgierek
- czerwone pomidory ( bez skórek i pestek)
- ocet jabłkowy
- pół na pół cukru brązowego i białego
- 400 g rodzynek
- przyprawy do pakiecika z gazy: świeży imbir, kora cynamonowa, goździki, liście laurowe, suszona papryczka chilli, gorczyca, kolendra, pieprz, ziele angielskie. Dodatkowo pod koniec duszenia dałam łyżeczkę słodkiej papryki. Czosnek dodałam razem z rodzynkami.

Wyszło mi 9 i pół słoika o pojemności 0.25 l.
Pyszny! Polecam wielbicielom owocowo - warzywnych pikantności.

[Iva]

podnoszę żeby zrobić