Gougeres czyli ptysie serowe

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Gougeres są tradycyjną francuską przekąską podawaną do wina. Oryginalnie powinny być robione z serem gruyere, ale bardzo dobrze udają się równiez z innym dość topliwym serem o wyraźnym smaku, można też sery mieszać albo wręcz wykorzystać resztki róznych twardych serów zalegające w lodówce. Można też dodać do ciasta posiekany szczypiorek lub tymianek jak np. tu: http://www.davidlebovitz.com/archives/2009...puffs.html#more

Przepis poniższy znalazłam przez google, oryginał znajduje się tu: http://www.foodandwine.com/recipes/alain-ducasses-gougeres

Składniki:

- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki mleka
- ok. 113 g masła w kawałkach
- duża szczypta soli gruboziarnistej
- 1 szklanka mąki
- 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
- ok. 100 g startego sera gruyere (ok 1 szklanki) plus trochę na posypanie
- świeżo tarty pieprz
- świeżo tarta gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

W garnku rozpuścić masło, dodać mleko i wodę, zagotować. Wsypać do tego od razu całą mąkę naraz i mieszać drewnianą łyzką aż utworzy się kula ciasta, a na dnie garnka pojawi się biała warstwa. Masę przełozyc do miski i odstawić na chwilę.
Masę zmiksować, dodając kolejno po jednym jajku i miskując dokładnie do połączenia się składników. Dodać ser i przyprawy, wymieszać dokładnie.
Piekarnik nagrzać do 210*C.
Dwie blachy wyłozyć papierem do pieczenia. Masę najwygodniej przełozyć do woreczka i wyciskać nieduże max. 2 cm średnicy kulki, ale mozna tez wykładać kupki ciasta łyżeczką, ja posłuzyłam się łyżką do lodów w rozmiarze 50. Posypać każdą kulkę serem.
Wstawić blachę do piekarnika i piec ok. 20 minut lub aż ptysie urosną i lekko zbrązowieją. Nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia żeby ciastka nie opadły. Dobrze jest piec z termoobiegiem, nalezy wtedy jednak obserwować czy ptysie nie upieką się wcześniej.

Z tych proporcji wyszły mi 32 całkiem spore ptysie, które można było nadziać jakimś kremowym serkiem, ponieważ miały dość miejsca w środku. Polecam bardzo, bo szybko się robi, a są bardzo smaczne
icon_smile.gif
 

Bea73

Member
Maj 28, 2007
12,223
0
0
Dziuniu, brzmia pysznie! czy mozna ewentualnie liczyc na jakies zdjecie?
fiesgrins.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Bea, zdjęcie być może następnym razem, teraz za szybko zostały zjedzone
fiesgrins.gif

A możesz napisac jak to wymawiać? Bo mi się język trochę łamie jak próbuję
icon_lol.gif
 

Bea73

Member
Maj 28, 2007
12,223
0
0
W takim razie mam nadzieje, ze je kiedys zobacze
icon_smile.gif


A wymowa to : 'gużer'

 

Bea73

Member
Maj 28, 2007
12,223
0
0
Wiesz, zapisy fonetyczne czesto wygladaja skomplikowanie, a juz szczegolnie jak francuska wymowe zapisuja po angielsku
icon_wink.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Dziuniu, jaki ser dodawałaś?
Zwróciłam uwagę na podobny przepis M. Roux w ksiażce "Jajka", ale u mnie gruyere czy comte niestety nieosiągalne....
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,268
1,317
113
Zrobiłam na próbę z 1/2 porcji. Kulki robiłam gałkownicą o średnicy 30 mm. Kilka razy w trakcie maczałam w oleju, bo jednak ciasto jest dość kleiste. Na blasze posmarowałam jajkiem rozbełtnym z łyżką wody, nie posypywałam już niczym.

DSC02678.JPG DSC02680.JPG

Oczywiście nie miałam w lodówce sera gruyere tylko zwyklą goudę. Po zrobieniu wiem, że to musi być bardziej wyrazisty w smaku ser. Ale mimo braku właściwego sera ptysie są bardzo dobre.

Dzięki Dziuniu za kolejny fajny przepis.
 

Załączniki

  • DSC02678.JPG
    DSC02678.JPG
    21.4 KB · Wyświetleń: 8
  • DSC02680.JPG
    DSC02680.JPG
    22.9 KB · Wyświetleń: 8

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Joanna @ 3 Jan 2009 napisał:
index.php?act=findpost&pid=798481Dziuniu, jaki ser dodawałaś?
Zwróciłam uwagę na podobny przepis M. Roux w ksiażce "Jajka", ale u mnie gruyere czy comte niestety nieosiągalne....
Joanno, dodałam własnie gruyere, tyle że jego tańszą wersję, niestety oryginał jest za ponad 80 zł/kg
icon_rolleyes.gif
W sumie za 10 dkg aż tak wiele by nie wyszło, ale ten tańszy kosztuje prawie połowę mniej. A nie masz w pobliży Tesco, Reala czy Carrefoura? Właśnie tam mozna dostać i oryginał i ten tańszy.

hazo @ 3 Jan 2009 napisał:
index.php?act=findpost&pid=798724Zrobiłam na próbę z 1/2 porcji. Kulki robiłam gałkownicą o średnicy 30 mm. Kilka razy w trakcie maczałam w oleju, bo jednak ciasto jest dość kleiste. Na blasze posmarowałam jajkiem rozbełtnym z łyżką wody, nie posypywałam już niczym.


Oczywiście nie miałam w lodówce sera gruyere tylko zwyklą goudę. Po zrobieniu wiem, że to musi być bardziej wyrazisty w smaku ser. Ale mimo braku właściwego sera ptysie są bardzo dobre.

Dzięki Dziuniu za kolejny fajny przepis.
Hazo, wzorowe Ci wyszły
daumen.gif
Własnie takie powinny być, kuliste i nieduże, moje były jednak większe i bardziej ptysiowe z wyglądu, mniejsze tworzą ładne kulki, więc łyżka 50 jest za duża jednak.
A tę goudę można doostrzyć np. parmezanem, albo dodać więcej przypraw lub posiekany szczypiorek. Musi być coś wyrazistszego, bo ciasto ptysiowe samo z siebie jest dośc obojętne w smaku.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
dziunia @ 3 Jan 2009 napisał:
index.php?act=findpost&pid=798726Joanno, dodałam własnie gruyere, tyle że jego tańszą wersję, niestety oryginał jest za ponad 80 zł/kg
icon_rolleyes.gif
W sumie za 10 dkg aż tak wiele by nie wyszło, ale ten tańszy kosztuje prawie połowę mniej. A nie masz w pobliży Tesco, Reala czy Carrefoura? Właśnie tam mozna dostać i oryginał i ten tańszy.
Dzięki Dziuniu za odpowiedź - poszukam w Tesco i Carrefourze.
anbetung.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Właśnie wyjęłam pierwszą partię z pieca, z cheddarem, wyciskałam z worka, tym razem wyszły idealne, zdjęcie z kalkulatora niestety
icon_wink.gif


1532136_430873010375022_1675383397_n.jpg
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,270
1,550
113
Jaki fajny przepis, nie zauważyłam wcześniej. Gougeres koniecznie do zrobienia
daumen.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Fajne są bo szybko się robi, w zasadzie nie trzeba nawet czekać długo na przestygnięcie masy przed dodaniem jajek. Z tych proporcji wyszły mi dwie blachy piekarnikowe ptysi o średnicy ok. 3-4 cm.
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,270
1,550
113
Ja mam jakoś wdrukowane, że ciasto ptysiowe jest szalenie skomplikowane. Chyba przez ten garnek do mycia
rofl.gif
Grana padano się nada? Albo Oleander?
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
No jedynie ten garnek
icon_wink.gif
Proste to jest, jajka tylko stopniowo trzeba wlewać i miksować na najwyższych obrotach, piec nie otwierając piekarnika i tyle. Grana padano jak dla mnie za mocne będzie, ale można wtedy dać mniej, za to Oleander będzie bardzo dobry.
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,270
1,550
113
To kupię Oleandra. A one mogą kilka dni poleżeć, czy do szybkiego zjedzenia są?
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Do szybkiego zjedzenia raczej, tzn.najlepsze są takie świeże, na drugi dzień są miękkie ale pewnie dałoby się je odpiec w piekarniku i byłyby też dobre.