Francuski puszysty piernik pain d'épices

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Francuski bardzo puszysty piernik Pain d'epices

Źródło przepisu:
http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/...-moelleux.html#

Składniki:
100 ml półtłustego mleka
50 ml mocnej kawy
90 g masła
80 g brązowego cukru
180 g płynnego miodu
1 duże jajo
75 g mąki pszennej (dałam pełnoziarnistą orkiszową, drobno mieloną)
75 g mąki żytniej (u mnie pełnoziarnista)
1 g soli
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
2 łyżeczki "czterech przypraw" (dałam dwie czubate łyżeczki przyprawy do pierników, 1/4 łyżeczki mielonych goździków i 1/4 łyżeczki mielonego imbiru)
20 g muscovado (dałam łyżkę czarnej melasy z trzciny cukrowej)

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 170 ° C (u mnie 175).
Wymieszaj kawę z mlekiem*.
W rondlu stop razem masło, brązowy cukier i miód. (Ja na koniec dodałam jeszcze melasę zamiast muscovado). Dodaj jajko i wymieszaj.
W misce wymieszaj mąkę, sól, sodę, cynamon, przyprawy i muscovado. Dodaj do tego masę maślano - miodową, a następnie wymieszaj stopniowo z mlekiem i kawą. Ja mleko z kawą dodałam od razu do masy maślano -miodowej i wymieszałam z suchymi składnikami ręczną trzepaczką.
Teraz można pozostawić ciasto na co najmniej godzinę w lodówce (ja jak autorka wstawiłam je do pieczenia od razu). Wlać ciasto do posmarowanej masłem i posypanej mąką keksówki o wymiarach 24 x10 cm (ja użyłam papieru do pieczenia). Piec ok. 40 minut.



*W oryginalnym przepisie należało zaparzyć kawą z mlekiem 2 goździki i odczekać, aż nabierze smaku, ale ja z tego zrezygnowałam, bo używałam kawy rozpuszczalnej, więc dołożyłam nieco mielonych goździków do przyprawy piernikowej.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Bardzo. Rozpływa się w ustach. Na pewno będę powtarzać.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Margot @ 9 Dec 2017 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1628677może i ja bym na niedzielę upiekła
Polecam, jest naprawdę pyszny. Jednocześnie puszysty i wilgotny, a nawet lekko lepki. Bardzo lubię taką konsystencję w piernikach.

hazo @ 9 Dec 2017 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1628679A zdjęcia nie będzie?
Bardzo ładne zdjęcie jest w tekście źródłowym, więc nie planowałam wstawiać swojego.
EDIT:
To zrobiłam przed chwilą, ale nie oddaje w pełni ani koloru, ani konsystencji, więc nie wiem, czy będzie pomocne.
W naturze jest dużo ciemniejszy (a podkładka ciemnoniebieska).

piernik_francuski.jpg
 

Załączniki

  • piernik_francuski.jpg
    piernik_francuski.jpg
    97.3 KB · Wyświetleń: 33
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Wyciągam, bo sobie o nim przypomniałam. Wydawało mi się, że piekłam go roku temu, a tu niedługo miną cztery lata....
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

ankafaka

Well-known member
Kwi 11, 2008
1,265
219
63
Wygląda na to, że podążam za Tobą Joanno na tym piernikowym szlaku
wink.gif
Ciekawe przepisy dodajesz i wykopujesz.
Bardzo smakowicie ten piernik wygląda, już chciałam go dzisiaj produkować, bo akurat wszystkie składniki mam w domu.
Ale tak się jeszcze zastanawiam, czy ta puszystość się utrzymuje, gdy piernik leżakuje, czy to jest ciasto raczej z grupy tych "last minute" - smaczny od razu po przygotowaniu i do bieżącego spożycia?
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,233
3,486
113
Nie mam pewności, ale wydaje mi się, że jest to piernik do szybkiego zużycia, jak lekach. Smaczny jest od razu po upieczeniu.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

AnkaP

Well-known member
Sty 2, 2008
11,250
4,415
113
Ja chyba też
icon_smile.gif

Edit: już w piekarniku. Ale biorąc pod uwagę wielkość foremki oraz zamiłowanie mojego małżonka do słodkości, to na wątek "co upiekłyście na niedzielę" może już się nie załapać
icon_mrgreen.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

AnkaP

Well-known member
Sty 2, 2008
11,250
4,415
113
Upieczony i już zjedzony, ale zdjęcie zostało, więc wstawiam
icon_smile.gif


piernik.jpg

Pyszny, tak jak pisała Joanna, puszysty, a jednocześnie lepki.
 

Załączniki

  • piernik.jpg
    piernik.jpg
    75.8 KB · Wyświetleń: 88

gracha

Well-known member
Mar 31, 2006
8,262
1,535
113
Dałam się skusić...
Zdjęcie jutro z komputera dodam.
Szybka robota, tylko okazało się, że cynamonu była nędzna resztka a melasy ani muscovado ani brązowego cukru nigdy nie miałam. Dałam erytrol i łyżkę masła orzechowego. I przyprawy piernikowe. Chyba trochę czuć sodę ale jest puszysty i smaczny.
 

ankafaka

Well-known member
Kwi 11, 2008
1,265
219
63
Dodaję też mój. Bardzo dobry
mniam.gif

088686C0_86B9_4EF4_B847_6322DB83DC45.jpeg
 

Załączniki

  • 088686C0_86B9_4EF4_B847_6322DB83DC45.jpeg
    088686C0_86B9_4EF4_B847_6322DB83DC45.jpeg
    175.1 KB · Wyświetleń: 79

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
Joanno, nie cielas cukru?
Tu jest baaardzo dużo cukru.
150g maki i 180g miodu i 100 cukru. To prawie 2x tyle!
 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
To prosze, przyznaj sie ile dalas?
Odrzucam ciasta ktore maja cukru tyle ile maki. Czegos takiego jeszcze nie widzialam.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: