IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Chleb kulikowski wersja qd
qd
post 20 Feb 2015, 23:14
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.587
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Składniki:
50 g maki żytniej typ 720
500 g maki pszennej typ 650 lub 750 ( chlebowa) + ok. 50 g do formowania
400 - 450 g wody ( w tym 50 g do rozprowadzenia drożdży)
40 g zakwasu ( używam żytniego zakwasu na mące żurkowej – 1450)
10 g drożdży świeżych
10 g soli ( 1 łyżeczka z górką)
10 g cukru ( 2 płaskie łyżeczki)
4 g czarnuszki ( opcjonalnie - 2 płaskie łyżeczki)
10 g oleju ( 1 łyżka stołowa)

Wykonanie:
1. 10 g świeżych drożdży rozetrzeć z 2 łyżeczkami cukru i rozpuścić w 50 g wody, ew. posypać 1 łyżką mąki i odstawić do spienienia ( można użyć drożdży instant , 2 łyżeczki wsypać bezpośrednio do mąki)
2. 50 g maki żytniej wsypać do miski i zalać 400 ml wrzącej wody; wymieszać najlepiej trzepaczką w kształcie rózgi ( grudki i tak będą widoczne, ale nic nie szkodzi); odstawić do przestygnięcia pod przykryciem
3. do przestygniętej ( ale jeszcze cieplej)zaparzonej mąki dodać resztę składników i wyrobić dosyć luźne ciasto, jeśli wyda się wam zbyt luźne – dosypać łyżkę mąki ( albo i dwie )
4. ciasto w misce przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 - 60 minut
5. wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany dość obficie mąką, rozciągnąć i odgazować; podzielić na 4 części i uformować 4 bułki; uwaga! ciasto jest dość mocno lepiące się

Załączony plik  kulikoski_cc.jpg ( 32.31K ) Suma pobrań: 1


6. na desce lub blaszce z piekarnika położyć papier do pieczenia, na papierze ułożyć uformowane bułki sklejając po dwie ( jednym bokiem), przykryć i odstawić do rośnięcia na 30 - 60 minut ( pilnować, żeby nie przerosło!)

Załączony plik  kulikoski1cc.jpg ( 27.18K ) Suma pobrań: 0


7.nagrzać piekarnik do 250 stopni z kamieniem lub blachą wewnątrz.
8. wyrośnięte ciasto przełożyć wraz z papierem na kamień/ blachę i obniżyć temperaturę do 230 stopni piec 15 minut, spryskać wodą, a potem kolejne 15 w 200 stopniach C. Chleb powinien być jasny. Po wyjęciu z piekarnika spryskać wodą i studzić na kratce.

Załączony plik  kulikowski_cc.jpg ( 37.71K ) Suma pobrań: 1


Uwagi: można zamiast czarnuszki dodać cale ziarna kminku. Można również posypać chleb na wierzchu czarnuszką.

Długo woziłam się z tym chlebem. Po pewnym czasie doszłam do wniosku, że w znalezionym przepisie zwyczajnie jest błąd, komuś się pomieszały gramy i dekagramy i w końcu zrobiłam własną wersję. Uprzedzam, że gęstość ciasta jest lekko nieprzewidywalna. Z tych samych proporcji raz wychodzi chleb bardzo lekki, innym razem zdecydowanie cięższy. Załączam zdjęcia jednego i drugiego efektu. Robiłam z kminkiem, czarnuszką i bez niczego. Smaczny jest w każdej wersji

Załączony plik  kulikoski_gesty_cc.jpg ( 37.4K ) Suma pobrań: 2
tutaj gęsty, cięższy miękisz

Załączony plik  kulikowski_cc_1.jpg ( 28.15K ) Suma pobrań: 3
tu lżejszy, bez dodatków

Załączony plik  kulikoski_z_czarnuszk_cc.jpg ( 36.54K ) Suma pobrań: 3
a tu z czarnuszką w środku, z tych lżejszych
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 20 Feb 2015, 23:19
Post #2


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.587
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Specjalne podziękowania dla Buki, dzięki której uzyskałam opis chleb kulikowskiego od lwowianki, pamietającej wyrób przedwojenny.
Dzieki temu mialam wyobrażenie dokąd powinnam zmierzać, co osiągnąć.

Dziękuję, Buko! anbetung.gif bussi.gif cvety.gif anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 21 Feb 2015, 09:03
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.541
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



qd bussi.gif jednak do żadnej zasługi się nie poczuwam, to Ty od dawna wytrwale tropiłaś przepis i czyniłaś próbne wypieki zmierzając do ideału. daumen.gif
Jeśli mam jakieś, to raczej wobec Ciotki, która smakując bocheneczek mogła sobie rzewnie wspominać ten chleb i dawne czasy fiesgrins.gif
A to mój wypiek. Dodam, że chlebek jest sprężysty, cienkoskóry, w smaku niebułkowy, a właśnie chlebowy, choć delikatny.

Załączony plik  DSC01394_1.jpg ( 50.03K ) Suma pobrań: 3

Załączony plik  DSC01399_2.jpg ( 71.13K ) Suma pobrań: 3
Załączony plik  DSC01403_2.jpg ( 67.25K ) Suma pobrań: 3
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 21 Feb 2015, 12:30
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Czyzbym wreszcie trafiła na swój chleb, dla którego rozmroze resztki za kwasu albo wręcz nastawie nowy?
Upieke go, jeśli to nadal nie ten, trudno.

Obydwa wypieki wydają mi się idealne, zachęcają do własnej aktywności.icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
betsetse
post 21 Feb 2015, 14:42
Post #5


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 130
Dołączył: 8-June 09
Użytkownik nr: 16.099



Chyba go dzisiaj zrobie icon_mrgreen.gif bez dodatkow nie mam czarnuszki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
betsetse
post 21 Feb 2015, 19:32
Post #6


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 130
Dołączył: 8-June 09
Użytkownik nr: 16.099



Załączony plik  20150221_181906.jpg ( 150.13K ) Suma pobrań: 4
Załączony plik  20150221_185208__2_.jpg ( 127.24K ) Suma pobrań: 3
teraz czekam az przestygnie, ciekawe czy ten lżejszy czy cięższy mi wyszedł.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 21 Feb 2015, 20:00
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.205
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Piękne chleby Wam wyszły.
Buko, czyli w nowym domu pachniało kulikowskim?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 21 Feb 2015, 20:03
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.369
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Piękne chleby lecker.gif , szkoda że mnie zakwas nie lubi icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 21 Feb 2015, 20:38
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.587
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(betsetse @ 21 Feb 2015, 21:32 ) *
[teraz czekam az przestygnie, ciekawe czy ten lżejszy czy cięższy mi wyszedł.


Wyglada konkursowo! Robilaś z polowy porcji czy ufromowalaś dwa wieksze bochenki?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
betsetse
post 22 Feb 2015, 15:38
Post #10


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 130
Dołączył: 8-June 09
Użytkownik nr: 16.099



Zrobiłam dwa wieksze,dałam 360 ml wody,maka typ 650,drozdze swieze, wyszły bardzo lekkie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sabuto
post 23 Feb 2015, 18:56
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.305
Dołączył: 23-March 12
Skąd: Bieszczady
Użytkownik nr: 37.751



Właśnie upieklam, studzi się , jestem ciekawa smaku .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 23 Feb 2015, 19:18
Post #12


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.587
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(sabuto @ 23 Feb 2015, 20:56 ) *
Właśnie upieklam, studzi się , jestem ciekawa smaku .


Śliczności!
Tez jestem bardzo ciekawa, jak Ci podejdzie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sabuto
post 23 Feb 2015, 20:12
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.305
Dołączył: 23-March 12
Skąd: Bieszczady
Użytkownik nr: 37.751



Bardzo nam smakowal, a tato mówi ,że mu się przypomniał smak z młodości! icon_mrgreen.gif
Tylko następnym razem dam mniej mąki ,bo dość gęste ciasto miałam .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 23 Feb 2015, 20:25
Post #14


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.587
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(sabuto @ 23 Feb 2015, 21:12 ) *
Bardzo nam smakowal, a tato mówi ,że mu się przypomniał smak z młodości! icon_mrgreen.gif
Tylko następnym razem dam mniej mąki ,bo dość gęste ciasto miałam .



No jakbym Oskara dostala!

Co do gestości ciasta - uprzedzalam, bywa różnie... Choc na zdjęciu wydaje sie akurat !
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 23 Feb 2015, 20:27
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Sabuto, jeśli tak dobry jak urodziwy, to pełny wypas ! icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sabuto
post 23 Feb 2015, 20:33
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.305
Dołączył: 23-March 12
Skąd: Bieszczady
Użytkownik nr: 37.751



To od mąki zależy,a akurat kupiłam inna mąkę i właśnie do wszystkiego muszę dawać mniej . Ten chlebek robiłam po raz pierwszy to dałam tyle co w przepisie i pod łapą czułam ,że mogło być ciut mniej icon_smile.gif Dziękuję za przepis , będę częściej tacie młodość przypominać !
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sabuto
post 23 Feb 2015, 20:35
Post #17


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.305
Dołączył: 23-March 12
Skąd: Bieszczady
Użytkownik nr: 37.751



CYTAT(samanta @ 23 Feb 2015, 20:27 ) *
Sabuto, jeśli tak dobry jak urodziwy, to pełny wypas ! icon_biggrin.gif

Dzięki! Smakuje wybornie ! Czekam teraz na Twój wypiek!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 7 Mar 2015, 16:16
Post #18


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.365
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



I ja dziś upiekłam z połowy porcji:

Załączony plik  chleb_kulikowski2.jpg ( 60.53K ) Suma pobrań: 2


Załączony plik  chleb_kulikowski3.jpg ( 75.2K ) Suma pobrań: 1


Mój wyszedł z tych raczej cięższych. Szkoda, bo ja lubię lekkie chleby. Wg mnie to zależy od mąki lub rodzaju drożdży. Następnym razem zrobię z innej mąki i na świeżych drożdżach. Dziś (z lenistwa) dosypałam do mąki drożdże instant.
Mnie przeszkadza w tym chlebie dodatek cukru. Już sobie zapisałam, żeby pominąć.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 7 Mar 2015, 16:25
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Czy można pominąć zakwas, którego ilość jest mega minimalna w przepisie, i w zamian wodę zastąpić ukwaszonym żurkiem?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 7 Mar 2015, 16:39
Post #20


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.365
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Kasha, przyznam się, że też się zastanawiałam po co tam jest ciut zakwasu. Ja dodałam, bo mam. Trzeba poczekać na opinię autorki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 16th December 2019 - 04:05