- Lis 28, 2005
- 32,358
- 3,622
- 113
Warzywa w sosie aioli
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 5 Kuchnia francuska II
Porcja dla 6 osób.
Składniki:
12 młodych marchewek,
1 mały kalafior,
2 małe buraczki,
6 młodych kartofelków,
1 rzodkiew,
1 duży seler,
2 pory,
12 małych cebulek,
1 główka czosnku,
250 g zielonej fasolki (szparagowej),
250 g młodego bobu,
1 bouquet garni,
sól,
3 l bulionu
Sos aioli:
4 duże ząbki czosnku,
1 żółtko,
250 ml oliwy,
sol, pieprz.
1. Obrać i przekroić wzdłuż na pól 4 ząbki czosnku. Usunąć z nich kiełki, po
czym utrzeć starannie w moździerzu wraz z żółtkiem. Osolić, doprawić pieprzem i, nie przestając mieszać, kropla po kropli dodawać oliwę. Sos powinien mieć wygląd i konsystencję majonezu.
2. Kartofelki obrać, umyć. Buraczki obrać i pokroić w plastry. Kalafior umyć i
podzielić na bukieciki. Bób opłukać. Każde z tych warzyw ugotować osobno w
osolonej wodzie. Marchew obrać, pozostawiając kilka cm natki. Rzodkiew umyć
i pokroić w kawałki wielkości kartofelków. Seler obrać, pozostawiając kilka
cm naci, przekroić wzdłuż na 6 części; pory umyć i pokroić na 6 kawałków.
Cebule i czosnek obrać. Fasolki opłukać - odciąć końce. Warzywa te zalać
wrzącym bulionem, dodać bouquet garni, osolić i gotować 30 min.
3. Dodać kartofelki, obrany bób i bukieciki kalafiora, po czym bulion zlać, pozostawiając go jednak tyle, by ledwie przykrywał jarzyny. Resztę bulionu odparować na silnym ogniu do konsystencji syropu. Wszystkie jarzyny ułożyć na półmisku i polać odparowanym bulionem. Podawać z sosem aioli.
U mnie wczoraj była skromniejsza wersja, z mrożonych warzyw krótko gotowanych na parze, z dodatkiem sosu aioli.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 5 Kuchnia francuska II
Porcja dla 6 osób.
Składniki:
12 młodych marchewek,
1 mały kalafior,
2 małe buraczki,
6 młodych kartofelków,
1 rzodkiew,
1 duży seler,
2 pory,
12 małych cebulek,
1 główka czosnku,
250 g zielonej fasolki (szparagowej),
250 g młodego bobu,
1 bouquet garni,
sól,
3 l bulionu
Sos aioli:
4 duże ząbki czosnku,
1 żółtko,
250 ml oliwy,
sol, pieprz.
1. Obrać i przekroić wzdłuż na pól 4 ząbki czosnku. Usunąć z nich kiełki, po
czym utrzeć starannie w moździerzu wraz z żółtkiem. Osolić, doprawić pieprzem i, nie przestając mieszać, kropla po kropli dodawać oliwę. Sos powinien mieć wygląd i konsystencję majonezu.
2. Kartofelki obrać, umyć. Buraczki obrać i pokroić w plastry. Kalafior umyć i
podzielić na bukieciki. Bób opłukać. Każde z tych warzyw ugotować osobno w
osolonej wodzie. Marchew obrać, pozostawiając kilka cm natki. Rzodkiew umyć
i pokroić w kawałki wielkości kartofelków. Seler obrać, pozostawiając kilka
cm naci, przekroić wzdłuż na 6 części; pory umyć i pokroić na 6 kawałków.
Cebule i czosnek obrać. Fasolki opłukać - odciąć końce. Warzywa te zalać
wrzącym bulionem, dodać bouquet garni, osolić i gotować 30 min.
3. Dodać kartofelki, obrany bób i bukieciki kalafiora, po czym bulion zlać, pozostawiając go jednak tyle, by ledwie przykrywał jarzyny. Resztę bulionu odparować na silnym ogniu do konsystencji syropu. Wszystkie jarzyny ułożyć na półmisku i polać odparowanym bulionem. Podawać z sosem aioli.
U mnie wczoraj była skromniejsza wersja, z mrożonych warzyw krótko gotowanych na parze, z dodatkiem sosu aioli.