IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Kaiser Rolls
tatter
post 11 Dec 2009, 22:08
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



(20 srednich buleczek, ok 83g kazda)

500g maki pszennej wysokoglutenowej np. Manitoby
500g maki pszennej (550)
20g swiezych drozdzy
20g soli
10g jasnego slodu jeczmiennego w proszku (diastatycznego)
600g wody temp. 23C
30g masla, miekkiego lub stopionego


Do miski wsypuje maki, wkruszam drozdze i mieszam je z makami. Dodaje sol i slod, wlewam wode. Na koniec dorzucam maslo. Po wymieszaniu wszystkich skladnikow wykladam ciasto na stol i zagniatam, az stanie sie gladkie i bardzo plastyczne, przez 15 minut. Zostawiam szczelnie przykryte na godzine w cieplym miejscu. Dosc duza ilosc drozdzy powoduje, ze ciasto szybko i duzo przyrasta. Odgazowuje dokladnie i dziele na 20 kawalkow, ktore zwijam w kulki i ukladam na omaczonym stole zlaczeniem w gore. Zostawiam pod przykryciem na 30 minut. Nastepnie formuje dobrze naciagniete buleczki (pozbywajac sie pecherzykow gazu), nacinam je stemplem do kajzerek i zostawiam na 30 minnut, rozetka w dol, na obsypanym maka stole. Rozgrzewam piec do 220C. Bulki ukladam na naoliwionej blasze, nacieciem w gore i pieke na gornej polce przez ok. 20 -25 minut. Studze na kratce.

Przed pieczeniem mozna bulki posmarowac woda i posypac makiem.

Załączony plik  Keiser_Rolls.jpg ( 54.69K ) Suma pobrań: 10
Załączony plik  Keiser_Rolls_inside.jpg ( 67.27K ) Suma pobrań: 2
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 12 Dec 2009, 12:44
Post #2


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



pozwoliłam sobie przenieść te bułeczki do pieczywa drożdżowego
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 12 Dec 2009, 12:56
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Dziekuje Mirabbelko. Wybacz roztrzepanie, nawet nie zworcilam uwagi na to gdzie je wpisalam dump.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 13 Dec 2009, 11:10
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



nie ma sprawy
tak rzadko moge sie wykazac jako moderator, bo cisza tu panuje i zdyscyplinowanie, wiec dobrze jak od czasu do czasu ktos sie zapomni icon_mrgreen.gif
ale brakuje przy tych buleczkach zdecydowanie Twojego zdjecia mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 13 Dec 2009, 13:14
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Lece dodac fote icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 14 Dec 2009, 16:20
Post #6


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 919
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



Oto moje buleczki.
Troche glupio wygladaja, bo powinny miec kajzerkowe znaczki po stempelku.
Kiedys sobie taki sprawie bo uwielbiam tradycyjne pieczywo, jego smak i ksztalt jaki pamietam z dziecinstwa.
Wczesniej pieklam kajzerki i probowalam robic wglebienia nozem ale niektore mi sie troche ponacinaly i potem przy wyrastaniu porozlazily sie na boki, wiec tym razem zrezygnowalam z ozdobnikow...
Aha, kajzerki oczywiscie rewelacyjne!
Dzieki, Tatter.
Załączony plik  DSC_0009.JPG ( 716.25K ) Suma pobrań: 6

Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 15 Dec 2009, 12:15
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Pikne buly! I wcale zle nie wygladaja bez kajzerkowego znaczka, moze tylko sa troche bardziej okraglejsze niz jak na kajzerke przystalo icon_wink.gif

Dobrze, ze Wam smakuja...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 15 Dec 2009, 13:14
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Zatem to są te docelowe kajzerki icon_smile.gif
Mam pytanie: czy słód jest konieczny i co on daje?
Produkowałam sama słód z pszenicy i jego dodatek wcale imo nie wpływał dodatnio na wypiek. Z mojej obserwacji : chleb zrobił się o wiele "cięższy" i o bardziej zwartym miąższu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 15 Dec 2009, 13:24
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Znacznik to ułatwienie od niedawna. Kiedyś kajzerki formowało się ręcznie, sa dwa sposoby, supełkowy: http://www.preparedpantry.com/howtomakekaiserrolls.htm i placuszkowy icon_wink.gif : http://www.thefreshloaf.com/recipes/kaiserrolls Kajzerki jakie pamiętam z dzieciństwa były formowane własnie tym drugim sposobem, były dość płaskie i zagięcia widac było wyraźnie.

Mi, o słodzie jest tu: http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/04/autoliza.html
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 15 Dec 2009, 13:31
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Dzięki, Dziuniu icon_smile.gif
Tak, ja to w teorii wiem, i taki właśnie słód robiłam.
Tyle, ze imo rezultaty nie były zadowalające.
Jeśli chleb wyszedł mi ciężki i o zwartym miąższu, to obawiam się, czy słód pomoże kajzerkom, które ze swej natury muszą być leciutkie?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 15 Dec 2009, 14:23
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Ja rowniez pamietam kajzerki z waleczka i sama tez takie robilam, jak i z placka i rozetki. Stempelek kajzerkowy to jednak spore udogodnienie, nie zajmuje duzo miesca i niewiele kosztuje.

Co do slodu. Do ciasta nalezy dodac zaledwie 2.5 - 5g (1/2 do 1 lyzeczki) na 330g maki. Wiecej slodu i otrzymamy chleb taki o jakim pisze Mi.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 15 Dec 2009, 14:37
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



To może ja za dużo dałam? hmmm.... Może za szybko się poddałam, jeśli chodzi o słód.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 15 Dec 2009, 14:46
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Mi, sprobuj raz jeszcze. Przypuszczam, ze slod masz dobry (nawet bardzo dobry - pszeniczny i osobiscie wyprodukowany), tylko zbyt duzo dosypalas do chlebowego ciasta.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 15 Dec 2009, 15:04
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



spróbuję bussi.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 15 Dec 2009, 20:24
Post #15


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 919
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



Ja nie mam sodu, wiec dalam ciutke miodu... moze dlatego moje bulki zrobily sie takie brazowe, poza tym moj piekarnik zawsze ZA dobrze piekl baa.gif
Ale za slodem tez zaczynam sie rozgladac...

Dziunia, fajnie, ze wstawilas te linki do zaplatania kajzerek. Nawet nie wiedzialam, ze mozna w ten sposob je formowac. Podoba mi sie szczegolnie sposob supelkowy. Moze jutro wyprobuje, bo mi akurat pieczywo wyszlo i mialam jutro piec chleb, ale chyba znowu da kajzerki! icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 16 Dec 2009, 11:43
Post #16


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 919
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



Slowo sie rzeklo, kobylka u plota.
Moj dzisiejszy wypiek.
Jak Wam sie podobaja moje kajzerki?
Załączony plik  DSC_0031.jpg ( 70.91K ) Suma pobrań: 6
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 16 Dec 2009, 12:02
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Karino, przepiękne, ślicznie "zawiązane" icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mariaanna
post 16 Dec 2009, 14:50
Post #18


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.831
Dołączył: 6-March 08
Użytkownik nr: 8.029



Bardzo mi się podobają. Są cudne. Mogłabyś napisać jakiej mąki użyłaś? lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 16 Dec 2009, 19:54
Post #19


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 919
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



Dalam pol na pol make tortowa (typ 450 - 11,7g bialka) i strong white bread flour - czyli pszenna maka chlebowa (bialko 11g).
Robilam z polowy porcji, zamiast slodu dalam malusienka lyzeczke miodu gryczanego.
Wyszly jeszcze pyszniejsze niz poprzednio bo takie ladniusienkie icon_razz.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 16 Dec 2009, 21:35
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



CYTAT(tatter @ 15 Dec 2009, 14:23 ) *
Stempelek kajzerkowy to jednak spore udogodnienie, nie zajmuje duzo miesca i niewiele kosztuje.


Na pewno, chociaż ja jednak wolę się pobawić w formowanie ręczne, ale może dlatego, że rzadko piekę kajzerki icon_wink.gif

CYTAT(Karina Cashel @ 16 Dec 2009, 11:43 ) *
Slowo sie rzeklo, kobylka u plota.
Moj dzisiejszy wypiek.
Jak Wam sie podobaja moje kajzerki?


Modelowe wręcz daumen.gif Pięknie wyszły fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 23rd October 2019 - 09:52