Chleb żytni parzony jasny

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Przepis pochodzi z książki , której autorami są Biruta Markuza-Bieniecka i Jan Piotr Dekowski zatytułowanej „Kuchnia regionalna wczoraj i dziś”
Wydawnictwo „Watra” Warszawa 1976
Poniższy przepis jest moją wersją tego co znalazłam w książeczce, ale tamten można traktować jedynie jako inspirację, bo zagmatwany jest równo.

Składniki:
200 g maki żytniej typ 1450 ( żurkowa)
400 g mąki żytniej typ 720
70 g gęstego zakwasu żytniego
7 g soli
10 g mielonego kminku ( opcjonalnie)
450 g wody

Wykonanie:
1. Zaczyn :70 g gęstego zakwasu ( w oryginale była reszta ciasta z poprzedniego wypieku) rozprowadzić 200 g ciepłej ( 40 C) wody na gładko i dodać 200 g mąki żytniej typ 720; przykryć i odstawić na 8-10 godzin ( najwygodniej na noc).
2. Zaparka: 200 g mąki żurkowej ( typ 1450)zalać 250 g wrzącej wody i dobrze wymieszać, przykryć, odstawić na 3-4 godziny ( można zaparzyć wieczorem i wykorzystać rano dnia następnego).
3. Połączyć zaczyn z zaparką, dodać sól i kminek oraz pozostałe 200 g mąki żytniej typ 720.
4. Wyrobić ciasto do połączenia składników. W razie potrzeby dodać 50 g wody. Ciasto jest dość gęste i bardzo maziste. Odstawić w misce pod przykryciem do podrośnięcia ( 2-3 godziny).

Pieczenie
Przełożyć ciasto do blaszanej foremki do wysokości ¾ keksówki o wymiarach 30x11 cm ( w oryginale uformować bochenek, ale się nie odważyłam) i odstawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wypełni foremkę wstawić do rozgrzanego do 230 stopni C piekarnika na 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec następne 30 min. Wyjąć na kratkę, pozwolić lekko ostygnąć i zawinąć w ścierkę i folię, odstawić do wystygnięcia w chłodzie.

Mój chleb siedział w piekarniku najwyraźniej zbyt długo ( wstawiłam do zimnego piekarnika, błąd! i trzymałam go 60 minut , do końca w 230 stopniach) i ma za grubą i zbyt spieczoną skórkę. Natomiast w smaku ogromnie mi przypomina chleb, jaki jadłam w Grodnie wiele lat temu . Miękisz sprężysty, kwaskawy ale nie kwaśny, świetnie smakuje już z samym masłem ( i solą). Będę powtarzać.


suwalski_cc.jpg
 

Załączniki

  • suwalski_cc.jpg
    suwalski_cc.jpg
    45.7 KB · Wyświetleń: 10

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Chleb wyglada idealnie. Skopiowałam
wink.gif
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Rumienię się z modestii i dziekuje za pochwały.
Mam nadzieję, że zrobicie ten chleb i będzie Wam smakować tak jak mnie.
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Margot @ 17 Nov 2013 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1480802ja tylko się pytam czy mogę dać razową zamiast żurkowej? bo u mnie jest tylko typ 720 i 2000
Ty sie nie pytaj, ty rób! W przepisie stało: mąka żytnia bez żadnych dodatkowych objaśnień; ponieważ w sąsiednim przepisie było określenie żytnia grubo mielona, to sobie wykombinowałam jak wykombinowałam:).
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Właściwie, gdyby tak sobie wszystko przygotować wieczorem, to rano można zrobic to, co trzeba wieczorem a po powrocie z pracy skonczyć, wyrosnąc go i upiec wieczorem....
gruebel_2.gif
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
samanta @ 17 Nov 2013 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1480823Właściwie, gdyby tak sobie wszystko przygotować wieczorem, to rano można zrobic to, co trzeba wieczorem a po powrocie z pracy skonczyć, wyrosnąc go i upiec wieczorem....
gruebel_2.gif
Sammi, zaczyn i zaparke wieczorem ( rano to jakos zawsze czasu brak), wystawić zaczyn gdzies w chlodniejsze miejsce, zaparka moze stać nawet w piekarniku i nic jej nie bedzie przez 24 h nawet; wrócić z pracy, zrobić ciasto ( znaczy wymieszać cuzamendokupy) i odstawić do podrośnięcia, np do piekarnika pod żarówkę. Zanim nakarmisz żywinę i sprzątniesz i chwile odsapniesz, to ciasto już podejdzie. Wówczas łyżką je do foremki ( polecam calym sercem blaszane z ceramiczna powłoką), uklepać, wyrównać i z powrotem do piekarnika pod światełko. I jak mówisz: wieczorem upiec, zawinąć i do chłodka na stygnięcie i dojrzewanie.Kroić po 24h czyli najwcześniej następnego dnia na kolację.

Ja upiekłam wczoraj w srodku dnia, kroiłam dziś do sniadania i teraz będę obserwować jak długo będzie świeży. Znaczy codziennie po kromeczce, na tydzień go starczy na pewno:)
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Jakie blaszane z ceramiczna powłoką, mam takie?
gruebel_2.gif

Zajrze do googla
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Margot @ 18 Nov 2013 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1480864o nie wiedziałam ,że takie są
Są są - genialne, oddam wszystkie silikony za te blachy z ceramiczna powloką. W owadzie nabyłam testowo - tanizna, wiec i trwalosc pewnie niewielka.Potem trafilam w tkmaxxx wloskie, droższe i nie zastanawialam sie ani chwili. Obecnie mam 2 keksowki, jedna 'chlebowa' i jedna mufinkową na 6 dołkow - wszystko w ceramicznej powłoce.
Uczciwie sie przyznaje, że po pierwszym umyciu od nowości i natłuszczeniu już tylko wyrzucam chleby z foremek, nie myje i nie natluszczam, ze o wysypywaniu nie wspomne.

Teflonow nie lubiłam od początku i miałam chyba w życiu jedną teflonowa patelnie ( prezent). Ceramiczne pokochalam od pierwszego pieczenia.
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
o, to ja do Biedronki jutro pójdę
icon_smile.gif

 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Moja biedronka pusta...
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
chleb pyszny , no wiem mniej niż 24h ,ale musiałam
icon_mrgreen.gif

zdjecia jutro bo u mnie pada i jest delikatnie mówiąc ciemno , jedno tylko przy balkonie na dowód pieczenia , jutro podmienię
icon_mrgreen.gif

morelki2_924.jpg
 

Załączniki

  • morelki2_924.jpg
    morelki2_924.jpg
    247.1 KB · Wyświetleń: 5