IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Kaczka duszona z kapustą i suszonymi śliwkami
europa112
post 27 Dec 2017, 14:30
Post #1


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.510
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Kaczka duszona z kapustą i suszonymi śliwkami

Załączony plik  Kaczka_duszona_z_kapust__cin.jpg ( 308.41K ) Suma pobrań: 0


Składniki
• 1 kaczka
• 2 cebule, pokrojone w grubą kostkę
• 500 g świeżej kapusty, umytej i pokrojonej na mniejsze części
• 500 g kiszonej kapusty, odciśniętej
• 70 g suszonych śliwek
• 70 g suszonych moreli
• 5 g ziaren ziela angielskiego
• 5 ząbków czosnku, posiekanych
• 1,5-2 małe łyżeczki cynamonu
• 250 ml jasnego piwa
• 2 selery naciowe, pokrojone w grubsze kawałki (liście pozostawiamy do dekoracji)
• 4 łyżki miodu
• 5-6 liści laurowych
• 2 małe łyżeczki majeranku suszonego
• 1 cytryna, sparzona i wyszorowana
• niewielka ilość oliwy z oliwek
• biały mielony pieprz
• sól
• Długie wykałaczki i garnek z przykrywką, który można wstawić do piekarnika
• Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni C(termoobieg)
Przygotowanie
Kaczke porcjujemy na uda, piersi i skrzydełka. Pozbawiony mięsa korpus kroimy na pół, przekładamy do garnka wraz z częścią skrzydełek (pozostawiamy tylko tę część, gdzie jest najwięcej mięsa) i szyjką, zalewamy zimną wodą, dodajemy 3-4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, zagotowujemy, następnie gotujemy na wolnym ogniu.

Kostki przy udach i przy skrzydełkach nacinamy dookoła, mniej więcej w połowie wysokości kości i zsuwamy ku dołowi skórę wraz ze ścięgnami. Za pomocą noża odłamujemy część kości (chrząstki możemy wrzucić do wywaru). Z ud wycinamy również kości udowe. Z piersi scinamy nadmiar skóry, a skórę, która pozostała na mięsie, nacinamy w krateczkę.

Do moździerza przesypujemy 1 małą łyżeczkę cynamonu, dodajemy 1 małą łyżeczkę suszonego majeranku, 2 małe łyżeczki posiekanego czosnku, 2 łyżki miodu oraz niewielką ilość posiekanej skórki z cytryny, niewielką ilość oliwy z oliwek oraz niewielką ilość białego mielonego pieprzu oraz soli, całość ucieramy. Mięso kaczki smarujemy marynatą, ale tylko od strony mięsa, przekładamy do miski, odstawiamy do lodówki (najlepiej marynować mięso przez 24 godziny).

Piersi kaczki układamy na zimnej i suchej patelni (skóra do dołu), smażymy na dość dużym ogniu, po wstępnym smażeniu zmniejszamy ogień. Skórę na udach spinamy za pomocą długich wykałaczek, przecinając skórę wykałaczką w kilku miejscach i zawijając skórę do środka. Gdy tłuszcz z piersi wstępnie wytopi się na patelnię, układamy na niej uda i skrzydełka (skórą do dołu). Smażymy.

Piersi przysmażone od strony skóry (nie smażymy od strony mięsa) przekładamy do naczynia. Pozostałe części kaczki smażymy z obu stron, do momentu zarumienienia. Przekładamy do naczynia z piersiami. Nie wylewamy tłuszczu z piersi.
Do garnka, który możemy wstawić do piekarnika, przelewamy tłuszcz wytopiony podczas smażenia kaczki. Dodajemy pokrojoną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy posiekany ząbek czosnku oraz niewielką ilość majeranku. Dodajemy kiszoną i słodką kapustę. Mieszamy, podduszamy. Doprawiamy 2 liśćmi laurowymi, pozostałą ilością ziela angielskiego, mieszamy.

Na kapuście układamy kawałki kaczki, zmniejszamy ogień. Dodajemy suszone morele i suszone śliwki. Doprawiamy bardzo małą ilością cynamonu i pozostałą ilością czosnku. Całość zalewamy jasnym piwem i doprawiamy 2 łyżkami miodu.
Po częściowym odparowaniu piwa całość podlewamy wcześniej przygotowanym wywarem z korpusu kaczki. Na końcu dodajemy seler naciowy, przykrywamy garnek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 2 godziny. Danie dekorujemy listkami selera naciowego.

Przepis pochodzi z Kuchni Lidla. https://kuchnialidla.pl/kaczka-duszona-z-ka...zonymi-sliwkami

Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th September 2019 - 07:29