IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb na białym winie, z bloga Margot
qd
post 12 Jan 2015, 10:46
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.579
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Zdumialam się bardzo, że na cinie nie ma tego przepisu. Więc nadrabiam, bo upieklam go wreszcie parę dni temu.

Kopiuje z bloga Margot:

Chleb na białym winie

Pre-ferment

60 g mąki typu 550
40 g wody
2 g świeżych drożdży
1 g soli

Ciasto właściwe

50 g mąki typu 1100
450 g mąki typu 550
170-200 g wody
130 g białego wina wytrawnego
10 g świeżych drożdży
100 g pre-fermentu
13 g soli

Zaczyn (pre- ferment)
Drożdże rozpuścić w wodzie a potem wymieszać je w misce wraz z mąką i solą. Nakryć to wszystko folią spożywczą
,odstawić w spokojne miejsce i trzymać w temp pokojowej około 2 godz. Potem wstawić do lodówki na całą noc. Nazajutrz wyjąć zaczyn na 30-60 min przed dalszą pracą.

Ciasto

Drożdże rozpuścić w małej ilości wody, do miski robota wsypać obie mąki, resztę wody, zaczyn i rozpuszczone drożdże. Mieszać hakami na najniższym stopniu przez około 4 min. Dodać soli i wyrabiać jeszcze przez 6 min na stopniu drugim, aż do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta. Odstawić na 75-90 min do wyrośnięcia w nakrytej folią misce, w tym czasie można po 30 min ewentualnie rozciągnąć lekko ciasto i z powrotem zostawić do rośnięcia. Jak już ciasto wyrośnie wyjąć je na blat i zwinąć delikatnie w kuleczkę, włożyć do koszyczka do wyrastania chleba i zostawić na 30 min. Po tym czasie wyjąć je na stolnicę i delikatnie wałkiem przycisnąć go tak aby był podzielony na 4 części (taka forma ni to koniczynka ni to krzyż)- ja robiłam innie grubym drutem takim do robótek
Całość ( co jest dosyć ciężkie do zrobienia) włożyć znowu do koszyczka i pozwolić mu jeszcze wyrastać 30-40 min.
Piekarnik nagrzać do 220 C .Spryskać go w środku wodą (para) i piec chleb na dolnej półce przez 20 min, po tym czasie uchylić drzwiczki i wypuścić parę. Po czym zredukować temp do 210 C i piec jeszcze 10-15 min.

Przepis na chleb na białym winie znalazła na 1x umrühren bitteOlasz ,a przetłumaczyła Chomisia z forum Cin cin

Załączony plik  chleb_na_winie_cc.jpg ( 38.5K ) Suma pobrań: 0


Załączony plik  chleb_na_winie_miekisz_cc.jpg ( 28.79K ) Suma pobrań: 0


Moje uwagi:

Użyłam drożdży instant - na czubek łyżeczki do pre- ferment i pół łyżeczki do ciasta. Zamiast mąki 1100 dałam żytnią 720.
Po zrobieniu walkiem śladu na kuli i przełożeniu z powrotem do miski ( nie mam koszyka) nie było śladu, więc nacięłam przed pieczeniem.
Ostatnie wyrastanie na desce i na papierze do pieczenia, pod przykryciem miską.
Naparowałam piekarnik spryskiwaczem.
Piekłam 15 min w 230 i 25 w 200 stopniach.
Smaczny jest bardzo i choć bułkowy z wyglądu i struktury, to chlebowy w smaku.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 12 Jan 2015, 15:13
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Chętnie spróbuję. Mam pytanie o mąkę 1100. Czy to ma być orkiszowa? Nie widziałam nigdzie mąki 1100 innej niż orkiszowa.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 13 Jan 2015, 17:10
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Niestety nie doczekałam się informacji jaka to ma być mąka typ 1100, więc dosypałam semolinę, bo taką miałam w domu.
Zamiast białego wina wlałam taką samą ilość Martini Dry, bo akurat miałam zaczętą butelkę. Też się sprawdziło.
Nacięcia zrobiłam zgodnie z sugestią w przepisie grubym drutem do robótek.

To mój dzisiejszy wypiek:

białe kropki to ślady po dziurkach w durszlaku, w którym chleb wyrastał:
Załączony plik  chleb_na_bia_ym_winie.jpg ( 46.98K ) Suma pobrań: 0


Załączony plik  chleb_na_bia_ym_winie2.jpg ( 45.46K ) Suma pobrań: 2


Załączony plik  chleb_na_bia_ym_winie4.jpg ( 81.15K ) Suma pobrań: 3


Chleb jest bardzo smaczny. daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 13 Jan 2015, 17:51
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Mój Boże, jaki piękny....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 13 Jan 2015, 20:20
Post #5


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.579
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Hazo!

Piękny i na oko zupelnie inny niz mój.
Podejrzewam, ze roznica tkwi w tym drobnym dodatku - Ty dalaś semoline, ja żytnią.

Mowisz, że drutem robilas znaki? i po 'drutowaniu' z powrotem do durszlaka na resztę rośnięcia?
Przy nastepnym podejściu wypróbuje tę metodę...

W jakich temperaturach pieklas ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 13 Jan 2015, 20:55
Post #6


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(qd @ 13 Jan 2015, 20:20 ) *
Mowisz, że drutem robilas znaki? i po 'drutowaniu' z powrotem do durszlaka na resztę rośnięcia?

Tak, po 30 minutach rośnięcia wyrzuciłam na deskę i bardzo grubym drutem (nr 7,5) przycisnęłam na krzyż prawie do samej deski. Potem przykryłam durszlakiem, szybko odwróciłam deskę z naciętym chlebem i zostawiłam na dalsze rośnięcie.

CYTAT
W jakich temperaturach pieklas ?

W takich, jak w przepisie, ale wcześniej nagrzewałam kamień prawie 2 godziny w 250 stopniach.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 14 Jan 2015, 20:41
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Hazo, twoj chleb jest piekny!

Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 8th December 2019 - 04:40