IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> czas pieczenia mies?
melmire
post 22 Sep 2005, 18:18
Post #1


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.348
Dołączył: 22-October 04
Skąd: Bordeaux
Użytkownik nr: 130



Od zawsze mam z tym problem. Nie dosc ze nigdy nie pamietam czy mieso ma isc do zimnego czy do nagrzanego piekarnika, to i temperature i czas pieczenie dobieram na oko.
No i czasem sie udaje, a czasem nie
Moze macie jakas liste dla polglowkow, gdzie jest napisane mniej wiecej co i jak?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
arielka
post 23 Sep 2005, 09:25
Post #2


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 709
Dołączył: 6-April 05
Skąd: dawne wrocławskie
Użytkownik nr: 460



Ja piekę tyle czasu ile waży mięso. Np. 1,5 kg schabu piekę 1,5 godz.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tosia
post 23 Sep 2005, 21:32
Post #3





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 30
Dołączył: 8-August 05
Użytkownik nr: 639



ja tez tak zawsze pieke mięso tyle ile waży taki czas pieke.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 23 Sep 2005, 22:32
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 41.938
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



ja mieso dziobie

wieprzowina i drob wiadomo - kropla soku bez krwi musi byc

najkrocej piecze sie drob
potem wieprzowina
a najdluzej wolowe.
A w ogole to nie wyobrazam sobie poledwiczek wieprzowych piec tyle samo czasu ile schab, szynke czy lopatke.
Jak sie nie wie najlepiej zaopatrzyc sie w termometr do mies, bo kazde po upieczeniu osiaga okreslona temperature. Jak ja osiagnie znaczy gotowe ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
melmire
post 24 Sep 2005, 00:28
Post #5


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.348
Dołączył: 22-October 04
Skąd: Bordeaux
Użytkownik nr: 130



Uh, udalo mi sie upiec schab. Ale bylo go malo, pewnie nawet nie pol kilo, nie wierze zeby sie przez pol godziny upiekl- a moze sie myle?
Problem z mierzeniem temperatury i w ogole z dziobaniem, to to ze zazwyczaj pieke w rekawie, to nieco komplikuje sprawe ;)
Cale szczescie ze rzadko pieke miesiwa. A moze wlasnie szkoda, bo bym sie nauczyla - ale troche mi szkoda wydawac pieniedzy na testowanie
Kermidt, ile pieczesz poledwiczki? Bo ja je zawsze przypalam,jak kto glupi
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 24 Sep 2005, 14:39
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 41.938
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



hehe

ja je oczywiscie dziobie

czas zalezy od stopnia nagrzania pieca, kiedy je wkladam. 30-45 min.


http://cincin.cc/index.php?showtopic=8124&...ght=poledwiczki
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marghe
post 25 Sep 2005, 22:12
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 28.998
Dołączył: 1-November 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 160



a temperatura?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 25 Sep 2005, 22:23
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 41.938
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



zawsze pieke w 160. Ale nie pamietam, kto mnie tego uczyl

jesli sa odstepstwa - to nie za duzo do gory. Chyba, ze sa w folii aluminiowej. Jesli wydaje mie sie blade a chcialabym inaczej na chwilke wlaczam rozno.


Co do temperatury upieczonego miesa - nie wiem. Nie jestem szczesliwa posiadaczka wspomnianego termometru, ale pamietam, ze ma on zaznaczone punkty - co ile ma osiagnac.

dzisiejsze poledwiczki bosssskie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Iva
post 18 May 2010, 09:51
Post #9


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.250
Dołączył: 13-September 04
Skąd: 44 wyspy
Użytkownik nr: 10



CYTAT(melmire @ 22 Sep 2005, 19:18 ) *
Od zawsze mam z tym problem. Nie dosc ze nigdy nie pamietam czy mieso ma isc do zimnego czy do nagrzanego piekarnika, to i temperature i czas pieczenie dobieram na oko.
No i czasem sie udaje, a czasem nie <!--emoid:?--><!--endemo-->
Moze macie jakas liste dla polglowkow, gdzie jest napisane mniej wiecej co i jak?



Melmire, masz już dobrany czas i temperaturę pieczenia mięs??
Go to the top of the page
 
+Quote Post
panidomu
post 28 Jun 2010, 09:41
Post #10





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 6
Dołączył: 29-March 09
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 14.888




Podczas pieczenia występują duże ubytki masy mięsa wskutek wytapiania się tłuszczu oraz odparowywania wody, co prowadzi do wyschnięcia potrawy i zmniejszenia jej soczystości. Pieczenie w temperaturze 150—175°C powoduje 20—30% ubytku mięsa. Podwyższenie temperatury do 235°C może spowodować większe ubytki, sięgające 50% masy mięsa. Im dłużej trwa pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze, tym ubytki są większe. Dla zapobieżenia ubytkom, produkt obsmaży się przed pieczeniem, przy czym uzyskana zewnętrzna warstwa chroni częściowo przed wyparowaniem wody i wytopieniem tłuszczu. Można to również osiągnąć przez umieszczenie mięsa w silnie nagrzanym piekarniku. Po opieczeniu zewnętrznej warstwy mięsa temperaturę piekarnika należy odpowiednio zmniejszyć. Ubytkom można zapobiec w inny jeszcze sposób, mianowicie mięso należy włożyć do wrzącego wywaru z jarzyn i obgotować przez kilka minut. Pozwoli to na skrócenie czasu pieczenia, gdyż produkt przez obgotowanie ulega zmiękczeniu. Zabieg ten stosuje się przeważnie przed pieczeniem wołowiny oraz niezbyt delikatnych tusz drobiu. Smak i aromat potrawy stają się bardziej atrakcyjne, gdy produkt jest obgotowany w wywarze z dużej ilości łodyg kopru.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th June 2019 - 12:01